瘤牛的膚色較淺，白色最常見。這種牛是以脖子上的壹個巨大的牛峰命名的。只要是瘤牛，無論公母，不分年齡，都是神聖不可侵犯的，母瘤牛最高貴。
瘤牛不僅高貴，在印度很多地方還受到法律保護。如果他們被屠殺，可能會被判處最高5年的監禁。這種牛雖然高貴，但除了少數特別好看、有靈性的白瘤牛會提供給寺廟過養尊處優的生活，其他瘤牛也會為勞動人民服務。
所以說印度不殺牛不吃牛肉是不對的。由於印度特殊的宗教和文化環境，牛群豐富多肉，自身消費很少。這使得印度成為世界上主要的牛肉出口國，份額高達20%。印度對宰牛有嚴格的規定，各邦的法律也不壹樣。有些是完全禁止的，不允許買賣牛。
有些可以買賣，但不能殺。有些邦雖然允許殺牛，但是只能殺某些牛，主要是水牛，水牛已經成為印度牛肉的主要出口，而且還必須是去骨牛肉。這是印度外貿法規定的。
牛畢竟還是私有財產，在物質極大豐富的今天，人們的思想也不那麽僵化了。很多人開始利用“主義”和法律把牛賣給牛販子換錢，這些牛最後基本都被送到了屠宰場。其他人甚至開始偷牛。印度教在壹些保守地區強調對“牛”的保護。奶牛衰老後會被送到專門的地方供老人安度晚年。
然而，在利益的誘惑下，很多“牛”也被變相送進了屠宰場。印度的壹些高種姓精英也擺脫了束縛，開始嘗試恢復傳統，吃牛肉。