增值稅和所得稅是中國稅制中的兩個主要稅種。增值稅主要針對商品的生產和銷售過程，針對商品和服務的流通環節；所得稅主要針對企業的年度利潤收入，包括企業的各種收入和支出。增值稅的計稅依據是按照每個交易環節的增加值，即每筆交易中新增的價值來計算的。所得稅的計稅依據是企業年度凈利潤，即企業總收入扣除各項費用和稅金後的余額。此外，增值稅和所得稅的稅率也不同。增值稅通常采用階梯式稅率結構，所得稅采用漸進式稅率結構。需要註意的是，企業在納稅時應同時遵守增值稅和所得稅的規定，具體的應稅種類和稅率應根據企業的具體情況合理選擇，以保證納稅的合法性和合理性。
增值稅和所得稅適用於哪些企業和個人？增值稅作為營業稅的替代品，是壹種面向所有納稅人的稅收方法，具有普遍適用性。所得稅適用於企業、事業單位、個體工商戶、個人獨資企業等納稅人，適用範圍廣。需要註意的是，不同類型的納稅人在納稅時需要遵守不同的規定和標準。
增值稅和所得稅是我國稅制中的重要稅種。企業在實際納稅過程中需要自主選擇納稅方式，遵守相關規定和標準。同時，也要認真核算和申報納稅，確保企業的納稅行為符合法律法規的規定，以維護企業的合法權益。
法律依據:
《中華人民共和國企業所得稅法》第三條對企業、事業單位和個體工商戶。企業事業單位按照其生產經營所得計算應納稅額，個體工商戶按照其生產經營凈收入計算應納稅額。