壹般大部分包子都知道二次醒發，但是由於各種原因，包子的二次醒發無法啟動，包子的成型也無法再次加工，所以我們只能通過加熱來加快二次醒發的速度，這和前面提到的使用冷水或者熱水有關。
如果包子二次醒發不好，必須用冷水蒸包子，用熱水大概15分鐘包子就蒸好了，沒有時間給妳二次醒發，所以沒有發起來的包子會變得硬塌塌的。用冷水就不壹樣了。在加熱過程中，蒸籠和蒸箱內的溫度逐漸升高，饅頭在這個溫度下會逐漸蘇醒，這樣饅頭就可以和饅頭壹樣了。
什麽時候選擇熱水蒸包子，要看包子的二次醒發是否成功。如果包子的二次醒發很好，可以用熱水蒸十五分鐘的包子，因為用熱水可以很快讓包子定型，根本不用用冷水。
我聽過壹種說法，熱水蒸的包子很硬，受熱不均勻。似乎他們根本就不知道蒸汽加熱的原理。用熱水蒸，包子不硬，不起泡。就像“死面”包子壹樣，包子不能硬！