1.及時報警，向警方說明情況，提供可能的證據；
2、收集證據，包括職業打假人敲詐行為、敲詐金額、頻率等相關信息；
3.向法院提供證據，證明對方敲詐勒索；
4.職業打假人的行為構成犯罪的，依法追究刑事責任。
職業打假人的法律責任:
1.民事責任:職業打假人的行為構成侵權的，可能要承擔賠償損失的民事責任；
2.行政責任:職業打假人違反相關行政法規，可能會受到行政處罰，比如罰款；
3.刑事責任:極端情況下，職業打假人的行為觸犯刑法的，可能面臨刑事責任，比如敲詐勒索；
4.誠信責任:職業打假人開展打假活動應當遵守誠信原則，不得利用打假從事不正當競爭或者其他違法行為。
綜上所述，職業打假人要及時報警，收集證據，向法院提供證據，以追究其敲詐勒索的刑事責任。
法律依據:
中華人民共和國民事訴訟法
第壹百壹十九條
起訴必須符合以下條件:
(壹)原告是與本案有直接利害關系的公民、法人和其他組織；
(二)有明確的被告；
(三)有具體的請求、事實和理由；
(四)屬於人民法院受理的民事訴訟範圍，由被訴人民法院管轄。