甲醇對人體毒性低，因為甲醇在人體代謝中會被氧化成比甲醇毒性更大的甲醛和甲酸(蟻酸)。
中毒初期癥狀包括心跳加快、腹痛、嘔吐(嘔吐)、腹瀉、食欲不振、頭痛、頭暈和全身無力。嚴重者會昏迷不醒，呼吸急促至衰竭。失明是最典型的癥狀。甲醇進入血液，會使組織呈酸性，引起酸中毒，導致腎功能衰竭。最糟糕的是死亡。
但仍有不少不法商人將假酒與含甲醇的工業酒精勾兌，不顧死活地出售。但正品酒中也有極少量的甲醇，這也是宿醉的原因之壹。
甲醇中毒可以用乙醇解毒。因為甲醇在肝臟中被乙醇脫氫酶氧化成甲醛，然後生成甲酸。乙醇可以和甲醇競爭乙醇脫氫酶，讓人體有時間排除甲醇。
擴展數據:
甲醇泄漏的應急處理
迅速將泄漏汙染區內的人員疏散到安全區域，進行隔離，嚴格限制出入，切斷火源。建議應急人員穿戴自給式正壓呼吸器和防靜電工作服，避免直接接觸泄漏物，盡可能切斷泄漏源。防止其流入下水道、排洪溝等受限空間。
少量泄漏:可被沙子或其他不可燃物質吸收或吸附，或用大量水沖洗，稀釋後放入廢水系統。
大量泄漏:築堤或挖坑圍堵，用泡沫覆蓋，減少蒸汽災害。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器，回收或運至廢物處理場處理。
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