延期開庭的法定理由是:必須出庭的當事人和其他訴訟參與人有正當理由不出庭的；當事人臨時申請回避的；需要通知新的證人出庭，調取新的證據，重新鑒定，勘驗，或者需要補充偵查的；其他應當延期的情形。
幾天可以申請休庭？
延期開庭壹般延期六個月；需要延長的，應當報上級人民法院批準。需要註意的是，延期審理只能發生在審理階段，延期審理前已經進行的訴訟行為對延期審理仍然有效。但延長時間不計算在試用期內。
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法律依據:《中華人民共和國民事訴訟法》第壹百四十九條。
有下列情形之壹的，聽證可以延期:
(壹)必須出庭的當事人和其他訴訟參與人有正當理由不出庭的；
(二)當事人臨時申請回避的；
(三)需要通知新的證人出庭，調取新的證據，重新鑒定，勘驗或者補充調查的；
(四)其他應當延期的情形。