由於現代的碾谷技術比古代越來越先進，人們吃的大米也逐漸由糙米變成了白米，甚至出現了未淘米等白米，但糙米表面儲存的各種營養物質即米糠都流失了，只剩下澱粉等糖類，這也造成了現代人糖尿病病例的增加。
普通米又稱粳米或精米，半透明，卵圓形或橢圓形，出米率高，米脹小，但粘度高。
擴展數據
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。
許多人喜歡讓米飯變軟。米飯蒸之前先泡幾個小時，然後慢慢煮或者用高壓鍋煮，讓米飯更軟爛。這種味道好吃多了，但是這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯增加。研究表明，浸泡、增加水量、延長蒸煮時間會加快大米的澱粉消化速度。所以建議烹飪不要太軟，也不要太爛。
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