首先我要介紹壹種最常用的秘制調味粉，它的用途非常廣泛，比如炒粉、炒飯、炒面、炒年糕、炒米粉等。，炸串，燒烤也可以，它的味道麻辣鮮香，基本上符合大多數人的口味，大家的反響特別好。
秘制調味粉配方:鹽500g、雞粉100g、味精80g、孜然粉40g、白胡椒粉20g、黑胡椒15g、十三香40g、蔥粉25g、蒜粉25g、熟白芝麻30g、黃粉20g。將所有這些調味粉混合攪拌均勻，制成粉末。
我要介紹壹種炒粉用的醬油。醬油有三大用途:調味、著色和提神。直接買的醬油達不到這麽好的效果，粘度不夠，口感略顯不足，上色效果略差。然後用壹些香料給醬油提味提色，效果會好很多。
秘制炒飯醬油配方:醬油500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。糖50g，耗油30g，蘑菇醬60g，芹菜碎100g，香菜100g。高度酒精的酒是適度的。
做法:將所有調料放入鍋中。大火燒開後，倒壹點白酒去腥提鮮。先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢煮20分鐘。煮好後濾出渣子，過濾幾次，做成粘稠的醬。可用於炒面、炒飯、炒粉等的著色。，而且味道鮮香，比純醬油好無數倍。
這兩種調料，壹種是秘制粉，壹種是秘制醬油，應用非常廣泛，幾乎涵蓋了夜市炒菜的所有需求。配方是朋友自己調試的，從食客的反應來看還不錯。有需要的朋友可以自己試試。當然，如果妳有什麽更好更高明的配方，也不要見笑。謝謝大家。
夜市的炒粉和面條特別好吃。用的是什麽「調料」？神秘的配方在這裏。最後分享壹個炒飯用的辣醬配方，因為有些食客不喜歡有顏色的炒飯，想要辣的味道，所以這種辣醬也可以用。
辣醬的做法:鍋中倒入適量的油(多壹點)，蔥姜蒜末煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬和醬油碎，煸炒出香味，再放入少許胡椒粉、花椒粉和五香粉，翻炒均勻，然後加入適量開水，轉小火煮15分鐘，出醬粘稠。