廚房工作人員要熟悉各種機械設備的使用方法和操作標準，嚴格按照操作規程操作各種機械設備。不允許他們隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。壹旦設備開始運行，操作人員不得隨意離開現場。高溫下電氣設備運轉時，註意機器運轉和油溫的變化，及時停止運轉，並及時向廚師或經理匯報。出現故障時，不允許隨意拆卸設備，應由專業人員及時維修。廚師使用的各種刀具要嚴格管理，嚴格按照要求使用和放置。不用的時候，刀具要放在固定的位置，不允許隨意嚇唬別人，也不允許隨意把刀具指向別人。收到文件後，刀具應存放在固定位置，廚師不得隨意帶出廚房。不用時，應放在固定的地方。嚴禁隨意借給他人使用，嚴禁隨地亂放。否則，由此造成的不良後果由刀架負責。廚房的各種設備都有專人管理，其他人不允許隨意亂動。定期檢查廚房各種設施設備，及時消除不安全隱患。每天下班前逐壹檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源開關的安全。發現問題要及時修復，嚴禁私自處理。禁止用濕抹布擦拭電源開關，禁止私自接通電源，禁止使用有故障的設備。工作結束後，應關閉電源和門窗，並進行檢查。如發現廚房被盜，值班人員或發現人員應做好現場保護，並及時上報上級處理。並協助領導及時了解情況。掌握廚房、餐廳消防設施、消防器材的擺放和使用，經常仔細檢查電源線。如發現電源過載，電線老化，應及時修理，並向上級匯報。壹旦發生火災，應迅速撥打火災報警電話並簡要說明起火地點和部門，盡最大努力滅火。並根據消防組織引導客人安全撤離現場。使用酒精爐時，不要在燃燒的酒精爐中添加酒精，將酒精放在不接觸火源的地方。在正常操作期間，廚房出口的門不應上鎖並保持打開。對於廚房的抽油煙機和管罩，要定期清洗。打掃廚房時，不要將水噴在電氣開關上，以防電氣短路引起火災。熱煎時，註意控制油溫，防止油鍋著火。夜班下班前，廚房要仔細檢查，熄滅爐火，關閉所有油氣閥門，無漏油漏氣現象。保持工作環境清潔，清除工作臺上的各種油汙，定期清洗油煙機。禁止員工在工作時吸煙。
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