1，金槍魚
金槍魚在香港被稱為金槍魚。藍鰭金槍魚、馬謖金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片的原料，其中藍鰭金槍魚的肉質最好。
2.鮭
三文魚，學名“三文魚”。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅色。在廚師非凡的刀工下，呈現出壹種美麗的質感。肉質細嫩鮮美，口感爽滑。
3.鰹魚
目前鰹魚肥的時候，這種魚壹般都是以碳烤的形式做成生魚片，直到半熟，這樣可以更好的品嘗魚肉的鮮甜口感。日本料理中常用的柴魚湯是用鰹魚做的，去掉魚刺，反復熏制後的鰹魚在日本仍是日常調料。
4.鳳尾魚
日本人似乎特別喜歡鳳尾魚。鳳尾魚有不同的名字，甚至在每個生長階段都不壹樣。長到65，438+00公斤以上的稱為“出生魚”(日語中“出生”是提升的意思)。
5、竹莢魚
竹莢魚，世界上主要的捕魚種類之壹。主要食用品種為寬竹莢魚，肥瘦適中，味道鮮美，深受人們喜愛。竹莢魚除了做刺身，還可以烤著吃，外嫩裏嫩，口味多樣，是搭配午餐的好食材。
6.鯛魚
日本關西最受歡迎的白魚中，就有鯛魚。鯛魚是壹種非常好的食用魚，肉質細膩、光滑、清淡。除了生魚片，還可以紅燒煨湯。
7.桿
中國有很多種魚可以是海鱸魚。今天要說的是海鱸，學名“日本真鱸”。這種鱸魚肉幾乎是不流血的白色，口感類似於鯛魚，味道清淡，肉質松軟。夏季的海鱸魚脂肪含量較多，最為豐滿。
8.秋刀魚
秋刀魚應該是秋季日本料理的代表。我們常見的烹飪方法是燒烤。貓和妳都想知道有鹽粒的魚的味道。做成生魚片的時候，為了去腥，會搭配生姜等食材。
9.張洪宇
張虹魚，也被稱為紅色甜魚，在日本被稱為kanpachi。緊實的肉富有嚼勁，脂肪均衡，是生魚片的上等原料。除了做生魚片，還可以用來煲湯、煎食物。
10，鯖魚
這種魚只有在新鮮的時候才能作為刺身的材料，但是吃了不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了做生魚片，還可以烤、醋泡、煙熏等方法。