1，餐飲行業必須設置收集油煙和異味的裝置，通過專門的油煙管道排放；
2、新建、改建、擴建或改建餐飲、娛樂、服務業，如有設計汙染項目，應向環保部門申請環境影響審批；
3.油煙排放濃度不超過2.0mg/m，大型餐飲企業油煙凈化去除率達到85%以上；
4、油煙經凈化後，應通過建築物屋頂的風管達標排放。
環境保護局的監管職責:
1.法規制定:負責起草和修訂與環境保護相關的地方性法規；
2.環境監測:監測空氣、水、土壤和其他環境因素的質量；
3.汙染防治:指導和監督企業汙染物排放，確保符合國家和地方排放標準；
4.環境評估:審查重大建設項目的環境影響評估報告，確保項目符合環境保護要求；
5.應急管理:制定並實施環境汙染事故應急預案，協調應對突發環境事件；
6.公眾教育:開展環境宣傳教育，提高公眾環保意識和參與度；
7.行政執法:查處違反環境法律法規的行為，維護環境法律法規的嚴肅性。
綜上所述，環保局的法律法規要求餐飲行業必須設置收集裝置，通過專用管道排放。新建、改建、擴建或轉產的相關行業需申請環境影響審批，油煙排放濃度不得超過2.0 mg/m，大型餐飲企業油煙凈化去除率應達到85%以上，凈化後的油煙通過風道排放至建築物屋頂。
法律依據:
《中華人民共和國大氣汙染防治法》
第壹百壹十八條
違反本法規定，排放油煙的餐飲服務經營者未安裝油煙凈化設施，不正常使用油煙凈化設施或者采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下罰款；拒不改正的，責令停業整頓。違反本法規定，在居民住宅、未配套專用煙道的商住樓、商住樓內與住宅樓層相鄰的商業樓層新建、改建、擴建產生油煙、惡臭、廢氣的餐飲服務項目的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正；拒不改正的，予以關閉，並處壹萬元以上十萬元以下的罰款。