壹、泡水保鮮法
將新鮮蓮藕洗凈，用刀切成小塊，放入清水中泡發。水變渾濁後，倒掉浸泡過的水，再加入清水，重復這個過程，直到水不再渾濁。然後將泡好的蓮藕塊裝入密封袋中，放入冰箱冷藏。
我家的蓮藕經常是這樣保存的。我媽會把蓮藕切成小塊，泡在水裏去雜質，然後裝在密封的袋子裏，放在冰櫃裏。這樣保存下來的蓮藕可以保存壹周以上，味道還是很不錯的。
二、蒸制保存法
將新鮮蓮藕洗凈，切成小塊，放入蒸籠蒸熟，放涼，裝入密封袋中，放入冰箱保存。
我過去在壹家餐館工作。他們會把蓮藕切成小塊，蒸熟，放在密封的袋子裏，然後儲存在冰箱裏。這樣保存的蓮藕可以保存壹周以上，不會變質。
三、油炸保存法
將新鮮蓮藕洗凈，切成薄片，放入油鍋中炸至金黃色，取出，放涼，裝入密封袋中，放入冰箱冷藏。
我壹個朋友在小吃店工作，平時特別喜歡吃他們的烤蓮藕，所以我也問他蓮藕怎麽保存。他告訴我他們就是這樣保存蓮藕的。這樣保存的蓮藕可以保存壹周以上，味道還是很脆的。
四、土葬法
埋坑用磚砌或用板條箱、木板圍起來，按壹層藕壹層土放置，堆五六層後用10cm厚細泥覆蓋。細泥要松軟濕潤，不能用手搓成團，要清除碎石等雜物。入土時，為了避免藕斷絲連，藕要排成壹行。
用水泥地面埋在天井裏，坑底要墊木板或竹架，高度10 cm，底部鋪細土，厚度10cm，按上述方法堆放覆土。儲藏室每15天消毒1次。
室外露天掩埋時，選擇地勢高、避光的地方，將泥土、蓮藕逐層堆成斜坡或寶塔狀，全部用泥土覆蓋，周圍挖排水溝防止積水，雨天及時覆蓋。貯存期間，每隔20 ~ 30天檢查1次。
五、鹽水儲存方法
將預處理後的蓮藕按順序排列在有色金屬容器中，用濃度為10% ~ 15%的鹽水浸泡，可保鮮5個月以上。由於鹽很難滲透到蓮藕肉組織中，既能防腐又能抑制酶，儲存後的風味和新鮮時壹樣。
該方法簡單有效，可保存半年以上，鹽水可重復使用。
以上是我總結的五種長期保存蓮藕的方法。這些方法都很實用，讓我們在享受蓮藕美味的同時，更好的利用食材，減少浪費。