營養餐食品安全責任書

營養餐食品安全責任書(5篇精選文章)

責任書是明確責任的書面文件，要求雙方把具體的責任範圍和責任內容寫清楚。這種責任要在正式場合，有證人在場的情況下寫清楚。以下是我整理的營養餐食品安全責任書。

營養餐食品安全責任1

為認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進壹步加強我校食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效預防和控制學校群體性食品安全事件的發生，保障在校師生的食品安全和健康，學校食堂和超市應切實履行以下責任:

第壹條食品生產加工經營應當嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》進行。

第二條學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，超市必須依法取得《公共場所衛生許可證》，按許可範圍經營，並在醒目位置懸掛或放置相關許可證。

第三條學校食堂和超市應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

第四條學校食堂和超市應當建立並落實員工健康管理制度，為員工建立健康檔案。餐飲服務從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證後方可參加工作。操作人員應保持良好的個人衛生。

從事直接接觸進口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。，食堂負責人應當將其調整到不影響食品安全的其他工作崗位。出現咳嗽、發熱等有礙食品安全的癥狀時，應及時離崗，待查明原因或治愈後，方可重新上崗。

第五條學校食堂和超市應當組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案；要加強對專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

第六條學校食堂、超市建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品采購檢查和票證收集制度。

學校食堂、食品生產單位超市、批發市場等。，應檢查、索取並保存供應商的相關許可證和產品合格證書等文件；從固定供應商或供應基地采購的，供應商或供應基地的資質證明、各供貨清單等。應檢查、獲取和保留；從超市、農貿市場、個體商戶等購買。，應獲取並保存采購清單。

第七條學校食堂、超市建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等內容。，或保留載有上述資料的購貨單據。

學校食堂、超市要按照產品品種、采購時間等，有序整理采購記錄及相關資料，妥善保管備查。記錄和票據的保存期限不得少於2年。

第八條學校食堂、超市嚴禁采購、儲存和使用下列食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品:

(壹)使用非食品原料生產的食品或者使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質生產的食品，或者使用回收食品為原料生產的食品；

(二)農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等對人體健康有害的物質超過食品安全標準的病原微生物、食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品；

(三)使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

(四)超範圍、超限量使用食品添加劑的食品；

(五)腐敗變質、酸敗、發黴、不潔、混入異物、摻雜使假或者感官性狀異常的食品和食品添加劑；

(六)病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、動物、水生動物及其產品；

(七)未按規定檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

(八)被包裝材料、容器和運輸工具汙染的食品和食品添加劑；

(九)生產日期、保質期虛假或者超過保質期的食品、食品添加劑；

(十)未標示的預包裝食品和食品添加劑；

(十壹)為防病等特殊需要，國家明令禁止生產經營的食品；

(十二)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑和食品相關產品。

第九條學校食堂在制作和加工過程中必須認真檢查待加工的食品和食品原料。如發現腐敗變質或其他感官性狀異常，不得加工或使用。

第十條需要煮熟加工的食品應當煮熟並徹底煮熟；需要冷藏的熟制品，冷卻後應及時冷藏；直接進口食品、食品原料和半成品應分開存放。

涼菜制作應符合專人負責、專間制作、專用工具、專用消毒、專用冷藏的要求，不得制作、銷售涼菜。

第十壹條。壹般情況下，從烹飪到出售食物的時間不得超過2小時。食堂的剩菜必須冷藏不超過6小時。如果確認沒有變質，必須高溫徹底加熱後才能繼續出售，吃剩的食物不能隔夜出售。

第十二條學校食堂要建立留樣制度，並指定專人負責。每餐每道菜至少取100g作為樣品食品，放入無菌容器中。采樣後必須用保鮮膜密封(或加蓋)以免汙染，並在外面標明留樣時間、產品名稱、用餐次數、留樣人，做好留樣登記，便於檢查。樣品食品冷卻後，必須立即保存在專用樣品冰箱中。樣品冰箱內嚴禁存放與樣品食品無關的其他食品。食品樣品必須保存48小時。

第十三條學校食堂應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。食品添加劑應當存放在專用的櫃子等設施中，標明“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用臺賬。不得購買、儲存、加工或使用亞硝酸鹽。

第十四條存放食品原料的場所和設備應當保持清潔，禁止存放有毒有害物質和個人物品。

第十五條食品儲存應當分類、分架、離地，定期檢查，及時處理變質或者超過保質期的食品。用於保鮮的冷藏設備必須貼標簽，生食、半成品、熟食應分格存放。

第十六條保持食品加工經營場所內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。

第十七條定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校準計量器具，及時清洗，確保正常運行和使用。

第十八條餐飲加工作業使用的工具和設備必須無毒無害，有標誌或者明顯區分，並分開使用，存放在固定地點，用後洗凈並保持清潔；與直接食品接觸的工具和設備在使用前應進行消毒。

第十九條每餐後必須負責對餐具和飲具進行嚴格的清洗消毒，並在專用清洗設施中備用，不得使用未經清洗消毒的餐具和飲具。

第二十條運輸食品原料的工具、設備和設施應當保持清潔，必要時應當消毒。運輸保溫冷藏(冷凍)食品應當具備與所提供食品的品種和數量相適應的必要的保溫冷藏(冷凍)設備和設施。

第二十壹條學校食堂和超市應當接受和配合上級教育行政部門或者食品監管部門對本部門食品衛生的檢查和監督，如實提供相關資料，認真落實提出的整改意見。

第二十二條師生之間發生食物中毒事件，應當立即向學校食品安全監管部門(醫務處)報告並保護現場，不得隱瞞。

第二十三條學校食堂、超市的管理者是食品安全的第壹責任人，對食堂和超市的食品安全負全面責任，並必須嚴格執行上述規定。

第二十四條本責任書壹式兩份，雙方各執壹份。自簽署之日起生效。

食堂經理簽名:學校校長簽名:

營養餐食品安全責任書2

為加強學校食品衛生安全管理，保障師生身體健康和生命安全，促進食堂相關人員規範操作，特制定《食堂安全責任書》，嚴格執行。

1.認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》~嚴格按照《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》和《學校食品衛生管理規定》從事食品生產加工和經營。

二、餐飲原料和商品的采購必須按照《食品衛生法》的相關規定嚴格把關。米、面、鹽、食用油、味精、醬油等工業品都要通過正當渠道購買。肉類必須被檢疫。不要濫用食品添加劑~規範食品添加劑的使用，建立食品添加劑使用臺帳。購買發票應如實填寫賣方的詳細居住地址和名稱。禁止購買無商標、無生產日期、無廠名的假冒偽劣產品。

3.食堂和倉庫必須保持清潔衛生。應采取必要措施殺滅蒼蠅、老鼠和其他有害昆蟲(禁止在食堂儲藏室存放有毒有害物質。每個操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、垃圾存放等設施，防止食品汙染。

四、禁止食堂工作人員進入操作間和庫房。新招聘的炊事員必須經過體檢，取得“健康證”方可上崗。

五、禁止向師生出售腐爛過期食品，以及國家明令禁止的有毒、有汙染作用的食品。要加強監管，禁止學校食堂、超市銷售“三無食品”和發黴變質食品。

六、自覺接受學校主管部門和上級行政執法機關的檢查和監督。凡學校檢查或學生舉報的違反《學校食品衛生管理條例》和本協議的行為~壹經查實~學校應對相關責任人進行批評教育，責令停業整頓，並處罰款。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。造成後果的，由國家司法機關追究責任人的壹切民事和刑事責任。

七、加強對食堂員工的管理~嚴格的獎懲制度。定期組織食堂工作人員學習~學習有關食堂工作的安全規定和食品加工知識~並做好記錄。

八、發生學生食物中毒事件~應立即報告，不得隱瞞和保護現場。

食堂經理是食堂安全的主要責任人~對食堂安全負全責~以上規定必須嚴格執行。

本責任書壹式三份~壹份由安監辦存檔~壹份雙方各執壹份。

蓮池鎮人民政府，印章，責任單位:，印章，

負責人:負責人:

兩個？月，日，12

營養餐食品安全責任書3

為認真貫徹落實國務院《關於進壹步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，加強食品安全工作監管，保障師生安全，維護學校正常教育教學秩序，促進我鄉教育事業發展，特制定《2010-2010年食品安全管理目標責任書》。

壹是建立食品安全管理機構，加強對學校食品安全工作的領導，加強食品安全監管隊伍建設，把食品安全工作擺上議事日程，加強檢查監督，層層落實責任制。

第二，通過廣播、墻報、講座、標語、橫幅、征文、競賽等多種形式，加強對師生的食品安全知識和法規教育。

三、制定措施，禁止學生在學校周邊攤位購買食品(零食)，防止購買不符合衛生質量標準的食品。

四、學校要經常會同有關部門對學校周邊地區的商店或攤點進行調查，發現有不符合衛生質量標準的食品出售的，要及時向有關單位報告，並及時查處，防止不符合衛生質量標準的食品流入校園。

第五，加強學校廚房的管理。廚房工作人員必須通過體檢方可上崗；廚房必須按照衛生要求相關的規程正常操作，廚房采購的所有食品必須符合衛生質量標準；防止食物中毒事件。

六、學校應加大對食品安全設施的投入並做好專項經費的年度預算，定期檢查和更換安全設施。

七、與食品安全相關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。

學校(蓋章):食品安全負責人簽字:

營養餐食品安全責任書4

親愛的家長們:

為強化學生、家長和學校的食品安全意識，增強其食品安全責任，保障學生健康，根據國家有關規定和明確責任、落實責任的原則，學校與家長簽訂本責任書。

第壹，學校

為加強食品衛生安全管理，保障師生身體健康和生命安全，促進食堂相關人員規範操作，學校將做好以下工作:

1.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務安全操作規範》等相關法律法規和《學校食品衛生管理規定》從事食品生產加工經營。

二是食品原料和商品的進貨，嚴格按照《食品衛生法》的有關規定，嚴把質量關，實行索證索票制度，並按要求詳細登記食品進貨臺賬。購買的散裝食品必須是通過正當渠道購買的，並經國家有關部門認證的產品。禁止使用散裝食用油。肉類必須被檢疫。在購買發票上填寫賣方的詳細居住地址和名稱。禁止購買無商標、無生產日期、無廠名的假冒偽劣產品。

三、食堂和倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必要措施殺滅(防止)蒼蠅、老鼠和其他有害昆蟲。食堂儲藏室內禁止存放有毒有害物質。每個操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、垃圾存放等設施，防止食品汙染。

四、禁止食堂工作人員進入操作間和庫房。由專人對主副食品倉庫進行嚴格上鎖，有條件的食堂可配備監控設備。學校食堂應具有食品監管部門頒發的餐飲服務許可證。所有員工應持有有效的健康證，新員工上崗前必須進行體檢並取得健康證。

五、確保所售食品的衛生安全。完善食品留樣制度，不采購過期、發黴、變質或不新鮮的食品和三品原料；四季豆、野生菌類、現蕾土豆、青番茄等蔬菜堅決不允許進入食堂；不得銷售涼菜、剩菜，不得加工、使用感官外觀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐爛、過期的食品和國家明令禁止的有毒、汙染的食品。

第二，學生和家長

學生應當遵守學校食品安全衛生制度和紀律，學生家長或者其他監護人應當依法履行監護職責，配合學校對學生進行食品安全教育。學生或其監護人應:

1首先，註意個人衛生，洗澡、洗衣服、剪指甲、理發、飯前便後洗手，養成不暴飲暴食的好習慣；

2、做到“六不吃”，不吃生冷食物，不吃不潔水果，不吃變質食物，不吃未經高溫處理的食物，不喝生水，不吃零食。

3.如果不購買來歷不明、超過保質期的食品，要註意從食品標簽上鑒別食品的質量。選擇安全的食品是從口控制疾病的第壹關。

4.不要從沒有衛生許可證和營業執照的小商店或路邊攤購買食品，尤其是沒有密封包裝的食品。

5.學生不允許把易腐爛的食物，如蔬菜和醬帶到學校。

-鎮初級中學(蓋章)

營養餐食品安全責任第5章