中小型西餐廳的管理體系是怎樣的？

基本西餐廳管理制度\x0d\\x0d\第壹章崗位職責\x0d\第壹節服務部崗位職責\x0d\\x0d\領班崗位職責\ x0d \ x0d \ 1。負責員工調配、排班及員工考勤和考核。\x0d\\x0d\ 3。掌握市場信息，了解顧客情況和需求的變化，做好業務數據的收集和積累，及時反饋給廚房和相關領導。\x0d\\x0d\ 4。了解廚房的供應情況和飯菜的菜單，組織服務員積極推銷各種菜肴和酒水。\x0d\\x0d\ 5。負責餐廳的成本控制和財產、設備、用品的管理，做好用品的收集、保管和消耗賬目。\x0d\\x0d\ 6。保持餐廳設備和設施的清潔、完好和有效，及時保證並提出更新和增加的建議。\x0d\\x0d\ 7。負責處理客人對餐廳服務的意見、建議和投訴，切實改進工作。\x0d\\x0d\ 8。了解各國的習俗和禁忌。\x0d\\x0d\ 9。堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務的現場管理，檢查督促餐廳員工做好餐前準備、餐間服務和餐後收尾工作，做好員工的崗位業務培訓。\x0d\\x0d\ 10，開班前例會，布置任務，總結經驗。\x0d\\x0d\服務員的工作職責\x0d\\x0d\ 1。收拾gfd，化淡妝，準時到達，不遲到，早退，絕對服從餐廳主管的指揮，認真快速的完成工作。\x0d\ 2。上班前了解就餐人數和時間，了解招待客人是否有其他特殊要求，做好個性化服務。\x0d\ 3。正式晚宴前，要根據安排認真打掃桌椅和餐廳，並把餐廳鋪好，準備好各種用品，保證正常業務使用。\x0d\ 4。按約定時間站好，臉上的笑容自然，精神面貌飽滿的迎接客人。\x0d\ 5。安排客人到達後及時入座，根據人數增減座位，主動拉椅子(先放衣服)，介紹本店特色和經營性質。\x0d\ 6。在為餐廳服務時，請總是在開始時說謝謝，總是使用禮貌的語言和微笑，及時為客人要茶、倒茶和送毛巾，介紹點菜的方式，咨詢客人的飲料和報名價格。\x0d\ 7。飯菜端上來的時候，多和客人溝通，有什麽問題回答，不知道的禮貌回答客人，必要時先問後答，切忌傲慢、急躁、煩躁。\x0d\ 8。用餐時隨時關註客人和餐廳的壹切情況，以達到更好的合作服務，用便捷優質的服務讓客人滿意。\x0d\ 9。操作時壹定要用托盤，避免茶和蔬菜汁灑出來。妳應該帶著聲音到達服務餐，以免與客人發生沖突。如果妳在工作中犯了錯誤，妳應該立即向客人道歉。\x0d\ 10。工作中有疑問及時處理，自己解決不了的及時向上級匯報。\x0d\ 11。如果客人用手直接吃食物，應提前將杯子放在手上，水溫保持在20℃至30℃左右，骨碟垃圾不超過三分之壹，煙灰缸不超過三個煙頭。吃飯時壹定要上三條香巾，香巾壹定要幹凈整潔。\x0d\ 12。客人用餐時要及時為客人倒酒倒茶，並及時清理臺面，保證臺面幹凈整潔。\x0d\ 13。如果客人的菜長時間不上，主動催促客人。如果菜上來了，問客人要不要加。菜品或主食要積極推廣和介紹。\x0d\ 14。餐桌上不用的湯碗空碟或其他物品要及時清理，保證臺面的清潔。\x0d\ 15。如果客人有離開的傾向，及時主動為客人拉椅子，詢問是否需要打包。\x0d\ 16。加強送客送客意識的落實，客人離店關桌後會很快回到工作崗位，關桌時要掉以輕心。\x0d\ 17。關閉舞臺時，應按關閉程序關閉舞臺，及時清理場地或搭建舞臺，及時迎接客人。\x0d\ 18。下班前檢查工作區域的燈光、門窗是否關閉，電源是否切斷，確保安全，下班前向領導請示。\x0d\ 19。滿桌時，不能有人盯著空桌，禁止客人叫出或自己倒。不管什麽時候忙，都要按照標準的質量，以平常心的態度，接待下壹批客人。\x0d\ 20。在員工之間建立良好的同事關系，不計個人得失互相幫助，遵守本店的壹切規章制度。\x0d\ 21。積極參加培訓，不斷提高服務技能，在業務素質和能力上形成學習、幫助、趕超的良好氛圍，熟悉其他部門的情況，以便答客。\ x0d \ x0d \第二章衛生標準體系\ x0d \ x0d \第壹節服務部衛生標準體系\ x0d \ x0d \ 1。櫃臺、工作臺、桌椅無灰塵、汙漬、無破損\ x0d \ x0d \ 2。鏡子。\x0d\\x0d\ 4。墻面壁畫和裝飾無破損、無汙漬、無灰塵。\x0d\\x0d\ 5。排氣扇應清潔，通風正常。\x0d\\x0d\ 6。燈泡、燈管和燈罩無脫落、損壞和汙跡。\x0d\\x0d\ 9。餐廳溫度適中，正常。\x0d\\x0d\ 10。餐廳的通道裏沒有障礙物。\ x0d \ x0d \ 11。餐桌和椅子應無損壞、灰塵和汙漬。\ x0d \ x0d \ 12。菜單很幹凈，沒有損壞。\x0d\\x0d\ 13。保持臺面清潔，餐具幹凈無破損。\ x0d \ x0d \ 14。垃圾桶裏沒有異味。\x0d\\x0d\ 15。在客人到達之前，所有的衛生設施都要到位。\ x0d \ x0d \ 16。臟餐具不要過夜。\ x0d \ x0d \ 17。完工時，地面、臺面、桌椅應保持整潔。\x0d\\x0d\ 18。背景音樂不能太大也不能太小。\x0d\\x0d\ 19。衛生死角應每周定期清掃。\x0d\\x0d\ 20。小家具要無汙漬無破損，每周消毒。\x0d\\x0d\ 21。桌布無破損，無汙漬，幹凈。\x0d\\x0d\ 22。托盤應無油漬和裂紋，放置整齊。\x0d\\x0d\ 23。垃圾桶內不能有隔夜垃圾，內外要幹凈，垃圾袋不能漏出來。\x0d\\x0d\ 24。餐廳通風良好，光線充足，用餐環境舒適。\ x0d \ x0d \ 25。防蠅防塵設備齊全，可以定期對蒼蠅進行消毒，預防傳染病。\x0d\\x0d\ 26。註重個人衛生符合gfd的要求。\x0d\\x0d\第三章紀律制度\x0d\\x0d\第壹節服務部紀律制度\x0d\\x0d\ 1、上班時間不要大聲喧嘩。\ x0d \ x0d \ 2。任何人都不應該放下工作去做自己的私事。\x0d\\x0d\ 3。在不屬於自己的工作區域工作。\x0d\\x0d\ 4。千萬不要把胳膊或手放進口袋裏。\ x0d \ x0d \ 5。工作期間不要抽煙、喝酒或吃東西。\x0d\\x0d\ 6。不要在辦公時間閱讀與酒店無關的書籍。\x0d\\x0d\ 7。不要在客人面前打哈欠或伸懶腰。\x0d\\x0d\ 8。上班不能靠、靠、趴在櫃臺上。\x0d\\x0d\ 9。工作時間不要跟著背景音樂哼唱。\ x0d \ x0d \ 10不要指著客人。\ x0d \ x0d \ 11，不要嘲笑客人的粗心。\x0d\\x0d\ 12。當客人抱怨時，不要找借口，不要互相爭論。\x0d\\x0d\ 13，壹定要無視客人的詢問。\ x0d \ x0d \ 14。對客人不要太親熱，太隨便。\x0d\\x0d\ 15。平等對待所有客人，提供個性化服務。\x0d\\x0d\ 16。為老、幼、殘客人提供便捷服務，針對特殊情況提供針對性服務。\ x0d \ x0d \ 17。不允許員工帶著情緒上班。\ x0d \ x0d \ 18。上班時間不允許員工在客人面前吵架或打架。\x0d\\x0d\ 19。通勤者需要走員工通道。\x0d\\x0d\ 20。拒絕簽票加倍。\x0d\\x0d\ 21。配合保安檢查包裹。\x0d\\x0d\ 22。所有員工上班前後都不允許在店內逗留。\x0d\\x0d\ 23。員工發現客人的財物，中飽私囊，將被視為酒店的丙類過錯。\x0d\\x0d\ 24。被客人投訴三次以上的。給予重罰。\ x0d \ x0d \ 25。任何嚴重違反酒店規章制度並損害酒店聲譽的酒店員工將被解雇。\x0d\\x0d\第四章餐廳服務質量體系\ x0d \ x0d \ 1。歡迎進入餐廳的客人。\x0d\\x0d\ 2。問候客人時是否使用敬語。\x0d\\x0d\ 3。使用敬語時是否點頭。\x0d\\x0d\ 4。走在過道上妨礙客人嗎？\x0d\\x0d\ 5。是否幫助客人坐下。\x0d\\x0d\ 7。是給客人端茶還是送毛巾。\x0d\\x0d\ 8、是否讓客人等太久。\x0d\\x0d\ 9。點菜員和服務員能正確解釋菜單嗎？\x0d\\x0d\ 10。能不能給嘉賓提建議，做推廣？\ x0d \ x0d \ 11。回答嘉賓的問題是否流暢愉快？\ x0d \ x0d \ 12。仔細聽，重復順序。\x0d\\x0d\ 13、與客人交談時是否點頭敬禮。\x0d\\x0d\ 14。如果要和客人說話，要不要先說“不好意思麻煩妳了”？\x0d\\x0d\ 15。餐具和調味品是否按照菜單準備。\ x0d \ x0d \ 16。妳能根據菜單準備必要的餐具嗎？\x0d\\x0d\ 17、澆築是否按照操作規程進行。\ x0d \ x0d \ 18，上菜時是否介紹菜名。\x0d\\x0d\ 19。妳使用托盤運送物品嗎？\x0d\\x0d\ 20。餐中是否做到了“三輕四勤”。\x0d\\x0d\ 21。是否及時更換煙灰缸和接骨板。\x0d\\x0d\ 22。結算是否快速、正確、無誤。\x0d\\x0d\ 23。離開座位時是否提醒客人帶好自己的物品。\x0d\\x0d\ 24、客人離開後是否立即離開，做到整潔。\x0d\\x0d\ 25。因服務問題拒絕接受賬單的，由本人支付。\x0d\\x0d\第五章餐廳服務流程\ x0d \ x0d \第壹節自助餐服務流程\x0d\\x0d\ 1。當客人到達餐廳時，招待員應該迎接他們，把他們領到餐桌前，拉把椅子坐下，給他們奉上茶和毛巾。壹般情況下，壹個服務員可以負責25 -30個客人，1個服務員可以負責40-45個客人。\x0d\\x0d\ 2。前臺服務員應該詢問客人需要什麽飲料，並提供給他們。\x0d\\x0d\ 3。客人會根據自己的口味走向餐桌，選擇有空盤子的菜，拿回餐桌食用。而且可以根據自己的食量多次添加。前臺服務員應及時收集用過的餐具。餐桌上的空盤子和飲料杯要及時拿走，盤子和杯子要從客人左邊拿走。\x0d\\x0d\ 4。客人點完壹輪菜後，要補充食物，收拾餐桌上淩亂的食物，保持美觀。並且註意熱菜的保溫。\x0d\\x0d\ 5。客人用餐完畢後，前臺服務員會端來茶水和毛巾，並根據客人的要求結賬。不管吃多少，菜量都是按人頭收費的(小孩可以酌情減免)，加上客人點的飲料費\ x0d \ x0d \第二節零服務流程\ x0d \ x0d \ 1。當客人進入餐廳時，應禮貌地向客人問好，並詢問人數。\x0d\ 2。根據客人的需求和人數，引導客人到合適的餐桌，拉椅子入座。\x0d\ 3。問客人喝什麽茶。為了主動，妳要先報出餐廳提供的主要品種，請客人選擇，備茶，給客人倒茶。\x0d\ 4。所有客人到齊後，交出菜單。\x0d\ 5。取下筷子套，打開餐巾。\x0d\ 6。接受客戶的訂單，準備好幫助客戶並提供建議。\x0d\ 7。寫好菜單後，問客人想要什麽樣的飲料。\x0d\ 8。按順序上茶。除了啤酒，其他酒也要加酒杯。\x0d\ 9。將壹份訂單交給收銀員進行結算，壹份交給廚房。\x0d\ 10。廚房根據訂單準備菜肴，分門別類烹飪。\x0d\ 11。上菜的時候要註意蓋子和醬料，按照站號用托盤送出去。\x0d\ 12。餐桌上原有的菜肴適當移動後，才在臺上上菜。\x0d\ 13。給客人的菜和湯。\x0d\ 14。詢問客人對菜肴的意見，並隨時準備提供額外服務。\x0d\ 15，繼續發球。\x0d\ 16。更換接骨板，根據需要添加飲料。\x0d\ 17。客人吃完後，遞上香毛巾和熱茶。\x0d\ 18。把盤子和筷子拿走。\x0d\ 19，為客人添茶。\x0d\ 20。通知收銀員準備賬單。\x0d\ 21。去收銀臺拿客人的賬單，核對後放入過賬夾交給客人。\x0d\ 22。付款後，客人表示感謝，並迅速將錢交給收銀員。\x0d\ 23。將發票和余額退還給客人。\x0d\ 24。當客人離開座位時，拉椅子為他們送行。謝謝妳。歡迎再次光臨。\x0d\ 25。引座員在門口微笑著向客人們告別。\x0d\\x0d\第三節團體用餐服務\x0d\ 1。提前確定標準，人數，用餐時間等等。\x0d\ 2。了解團體客人的構成、飲食習慣、禁忌以及各種特殊要求。\x0d\ 3。集體用餐的桌子要根據人數提前安排好，桌子上要放好集體名片。\x0d\ 4。集體用餐的基本步驟和流程如下:\x0d\ (1)客人進入餐廳時，禮貌地向客人問好，詢問團名，清點人數，並迅速將客人引向準備好的餐桌，以免讓大量客人圍在餐廳門口，影響其他客人。\x0d\ (2)到達餐桌後，熱情招呼客人入座，為老人和行動不便的客人讓座。\x0d\ (3)將菜肴擺上餐桌，並積極向客人介紹當地的特色菜肴，以增添愉快的氣氛，緩解旅行的疲勞。\x0d\ (4)給客人的菜和湯。\x0d\ (5)詢問客人對菜品的意見，了解客人的特殊要求，以便快速實施。\x0d\ (6)根據需要為客人更換接骨板和添加飲料。。\x0d\ (7)客人離開座位時，要拉椅子，攙扶行動不便的老年客人，在餐廳門口面帶微笑向他們送上告別的話。\ x0d \ x0d \餐飲服務中心財務管理制度\ x0d \ x0d \壹、總則\x0d\ 1。餐飲服務中心實行財務集中管理、部門獨立核算的財務管理體制。\x0d\ 2。餐飲服務中心下屬各部門要嚴格執行國家、學校和後勤發展集團的財務、法律、法令、法規和管理制度，自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。\x0d\ 3。餐飲中心財務辦公室負責報銷、核算、記賬等日常財務核算管理；同時，要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據，參與中心的規劃和決策。\x0d\ 4。財務室協助中心主任處理中心所有財務管理工作，實行主任“壹支筆”財務審批制度。\x0d\ 5。會計人員要做好會計盡職調查，嚴格實施會計監督，遵守成本費用範圍，降低餐費成本。會計人員應當按照《會計法》和會計工作制度行使權利和履行義務。\x0d\ II。現金管理系統\x0d\ 1。嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。\x0d\ 2。遵守“現金收支兩條線”原則，嚴禁貪汙挪用。\x0d\ 3。不得以任何方式向其他單位或個人提取現金。\x0d\ 4。現金如有差錯，要及時查明原因，做好記錄，並按有關規定處理。\x0d\ 5。各部門當天收到的現金要及時上繳中央財務室，財務室要及時送到銀行，庫存現金不能超過限額。\x0d\ 6。日常營業收入的現金由保管員和會計收回，三人以上清點，核實後及時入帳，並由部門負責人和有關當事人簽字。\x0d\ 7。任何人不得挪用或私存收入現金。\x0d\ 8。采購人員使用現金時，必須由兩人負責。市場采購報銷單經中心主任審批後，他們去中心財務室報銷。\x0d\ 9。因責任心差、疏忽大意造成現金丟失或被盜的，要追究當事人責任，賠償損失。\x0d\ III。銀行存款和支票管理系統\x0d\ 1。會計人員必須嚴格執行會計管理的有關規定，不準出借或出租銀行賬戶，不準簽發空頭支票。\x0d\ 2。結算憑證必須認真、準確、清晰地填寫，不得塗改，文字和數字金額要壹致。\x0d\ 3。出納從銀行回購支票時，必須先在支票登記簿上按數字順序登記，然後再激活。未使用的空白支票應妥善保管。\x0d\ 4。出納應認真核對銀行往來賬目，並做好日報表和月報表，督促未結清的賬目及時清理。\x0d\ 5。中央會計會不時檢查手頭的現金和銀行存款。\x0d\ 6。支票和印章應分開存放。\x0d\ 7。采購員在領取支票前，必須在餐飲服務中心填寫空白轉賬支票申請表，經主任審批後，由出納填寫日期、用途、限額後領取。\x0d\ 8。買家退房後，要及時提交賬目。如遇特殊情況，經主任批準後，也必須在月底前結賬。\x0d\ IV。貸款系統\x0d\ 1。任何貸款都必須嚴格遵守審批程序。\x0d\ 2。任何人借錢都必須填寫借條，經中心主任批準後才能支付。\x0d\ 3。采購人員的流動資金必須在年底歸還，次年再申請貸款。\x0d\ 4。壹般貸款必須在任務完成後壹周內入賬。\x0d\ V .收據管理和報銷系統\x0d\ 1。建立收款信用登記簿，由專人管理。\x0d\ 2。錯誤的收據必須保存在本收據簿上，不允許撕掉丟棄。\x0d\ 3。購買食品原料時，必須填寫市場采購單和發票後才能報銷，否則財務部門不予辦理。\x0d\ 4。報賬時，市場采購單和發票必須由保管員、經辦人、食堂主任、分管副主任、主任簽字後才能報銷。同時，發票為多種商品時，必須列明購買的商品名稱和單價，由保管員和經辦人簽字後附在發票上。\x0d\ 5。差旅費按學校財務規定執行。\x0d\ VI。復合會計憑證及會計檔案管理系統\x0d\ 1。會計憑證在裝訂前應進行抽查和復核。\x0d\ 2。對復核有誤的會計憑證，應按規定程序予以更正。\x0d\ 3。會計檔案應妥善保管，存放有序，便於查找。\x0d\ 4。每年形成的會計檔案要整理成冊、裝訂成冊，嚴格執行安全保密制度，不得隨意堆放、損毀、丟失、泄密。\x0d\ 5。會計檔案保存期滿後需要銷毀時，必須報集團財務部批準後方可銷毀。\x0d\ 6。銷毀會計檔案時，應在後勤集團財務部的監督下進行，並由中心會計出納進行核實。銷毀後，在銷毀清單上簽字蓋章，並向中心主任報告銷毀情況。