1.國第四十四條:城市飲食服務經營者必須采取措施，防治油煙對附近居民生活環境的汙染。
北京市實施《中華人民共和國大氣汙染防治法》辦法:
第三十二條餐飲服務經營者必須采取措施防治油煙汙染，排放的油煙汙染物不得超過規定的排放標準。
居民樓底層不再安排產生油煙汙染的餐飲服務經營場所；居民住宅樓不得作為產生油煙汙染的餐飲服務的經營場所。
現有餐飲服務經營場所汙染環境、擾民的，應當限期整改或者停業。
北京市建設項目環境保護審批:
5.餐飲項目:
(1)符合建設項目基本要求；
(二)不得在住宅樓底層和住宅樓內設置產生油煙、惡臭汙染的餐飲經營場所；
(3)爐竈必須使用燃氣或電能等清潔燃料，鍋爐在高汙染燃料禁燃區也必須使用燃氣或電能等清潔燃料；
(4)必須設置油煙和臭氣收集處理裝置，通過專用煙囪排放，煙囪高度應高於周圍20米內的居民住宅；
(5)應當采取措施防治安裝空調、排風裝置產生的噪聲和熱汙染；空調和排風裝置不得設置在居民窗戶附近，不得直接朝向商業步行街和主要街道兩側的人行道。采取降噪隔聲措施，滿足廠界當地固定噪聲源的噪聲標準；
(6)廢水應經隔油或濾渣措施處理後排入市政管網；如果周圍沒有市政管網，廢水要經過處理達到相應的排放標準後才能排放。作業過程中產生的殘渣和廢棄物不得排入下水道。
北京市西城區人民政府:
隨著區域經濟的發展和產業結構的調整，西城區第三產業比重不斷增加，餐飲業數量逐年增加，餐飲業含油汙水排放量也逐漸增加。為進壹步加強餐飲業油脂廢水排放管理，使油脂廢水處理減量化、無害化、資源化、市場化，杜絕地溝油非法回收，防止市政管道堵塞，保障人民身體健康，近日，西城市政管委、區環保局聯合下發《關於加強餐飲業油脂廢水向駐地單位排放管理的通知》，要求駐地餐飲業和單位食堂:1，自覺遵守環境保護相關法律。2.安裝有效的隔油設施，按照設計要求由有資質的專業回收企業定期回收分離出的油；3、根據通知要求，安排自查，及時整改。
區市政管委、環保局將根據相關法律法規要求，對餐飲行業和單位食堂進行全面檢查，對未按規定安裝有效隔油設施，導致超標排放的餐飲企業進行處罰，並記入西城區企業信用信息預警系統，予以通報。
3.在《南京市大氣汙染防治條例草案》中，明確了餐飲業的環保要求，要求餐飲經營者遵守以下規定:
必須使用清潔能源，油煙不得排入下水管道；應當設置油煙凈化裝置，並保證其正常運行，達到排放標準。排放汙染物超標的，應當委托汙染治理專業作業單位維護作業；設置餐飲行業專用煙道，煙道出口的高度和位置不得影響周圍生活和工作環境。
草案還提出，任何違反這些規定的人將被處以最高2萬元的罰款。
壹、本市餐飲業汙水排放現狀
近年來，隨著上海城市化進程的不斷推進和產業結構的不斷調整，各類生產企業特別是汙染企業紛紛遷出市區，第三產業發展迅速。壹大批賓館、飯店、遊樂場所、大型購物中心和標準化菜市場建設了餐飲服務設施，為繁榮社會經濟、豐富人民物質文化生活、擴大就業發揮了積極作用。但其排放的含油廢水、油煙、噪聲確實對周圍局部環境有壹定影響。餐飲娛樂等服務業逐漸成為市區除生活汙染源外的主要汙染源，由其引發的汙染糾紛日益突出。
以長寧區為例，註冊餐館755家，其中35家為外商經營，205家為500個座位以上的大型餐館。餐飲廢水日排放量654.38+046萬噸，超過長寧區工業企業廢水排放總量。
餐飲服務業廢水量雖然不是很大，但懸浮物(SS)、動植物油、CODcr等汙染物濃度較高，尤其是懸浮物和動植物油會造成當地下水道容易堵塞，城市排水泵站負荷增加。按照環保的規定，所有註冊餐館開業前都要安裝油水分離裝置，含油廢水經過油水分離後排入城市汙水管網。但由於部分工程受場地、投資資金、運行費用等限制，運行中缺乏合適的隔油設施和長期管理，處理效果很差。
調查發現，壹些餐館的隔油池從開業到現在都沒有打開過蓋子，沒有真正起到隔油除油的作用。CODcr舉例，長寧區仙霞路沿線有大小餐館60多家。2001年8月，該區環境監測站對20家餐館排放的餐飲廢水進行了監測分析。結果顯示，按照《上海市汙水綜合排放標準》(DB 31/199-1997)三級排放標準，14家BOD5企業超標，超標率達到70%。4 NH3-N超標，超標率達到20%。3家公司SS超標，超標率達15%。其他區的情況基本相同。
目前，餐飲含油廢水的處理方法大多是新建多倉隔油設備。從油水分離的實驗結果來看，餐飲含油廢水在靜態隔油設備中停留時間越長，浮油與水的分離效果越好。通常停留45分鐘後，除油效果壹般在70%以上。如果增加壹些技術措施，除油效率還可以進壹步提高。
第二，關於控制和減少餐飲業汙水和油類排放的建議
針對上海市餐飲含油廢水處理中存在的問題，提出以下建議:
1.建議修訂標準:建議修訂上海市汙水綜合排放標準DB 31/199-1997和
《汙水排入合流管道水質標準》DBJ08-904-98，鑒於目前幾乎所有餐飲行業都超標，說明這個標準值得商榷(上海市水務局也多次組織專家討論)。其實CODcr和BOD5是超標最嚴重的指標，這些指標通過排水管網進入汙水處理廠後根本不會成為問題。如果它們與工業廢水混合，將有利於後續的生化處理。
因此，建議放寬《上海市汙水綜合排放標準》和《汙水排入合流制管道水質標準》中對CODcr和BOD5指標的要求，堅決執行動植物油≤100mg/L、SS ≤ 200 mg/L的標準..
2.建議加強行政監管:在有法可依的前提下，進壹步加強對上海市環保和水執法的檢查。認真核實高峰期餐飲含油廢水的排水量，確定隔油設備的容積和大小，確保含油廢水在隔油設備中的停留時間不小於45分鐘，浮油去除率達到70%以上；同時，應該強制對排放超標廢水的餐館征收超標排汙費。
3.建議進壹步合理布局:在城市發展過程中適當控制餐飲業，新建餐飲業選址相對集中，便於餐飲廢水集中處理，達標排放，減少對周圍環境的汙染。餐飲業應當圍繞城市總體規劃布局，留出適合餐飲業發展的空間和區位，嚴格控制在居民區設立餐飲業。
4.建議采用技術手段減排:對於不同規模和位置的餐廳，可以選擇不同的餐廳含油廢水處理技術。
(1)含油廢水日排放量小於30m3的中小型餐廳(200座以下)應配備足夠容量的多倉隔油池，輔以吸油氈或生物濾芯進壹步處理，加強日常撇油和清洗，力爭達到餐飲廢水排放標準。
(2)對於含油廢水日排放量大於50m 3(300座以上)的大型餐廳，可考慮先通過多倉隔油設備進行隔油，再通過加藥或生物處理去除廢水中的大量有機物和油脂，確保各項指標達到排放標準。
(3)對於大型餐飲街或超大型餐廳，對於日排放餐飲含油廢水的大型餐廳(200m3座位以上)，應建設汙水集中處理站，對各餐廳的廢水進行初步隔油，然後集中收集處理，確保含油廢水處理後達標。
5.建議加大宣傳力度:通過宣傳教育，讓廣大市民和餐飲行業認識到餐飲含油廢水的危害。
(1)通過行業協會、政府窗口部門對餐飲從業人員進行指導，確保所有餐飲行業配備配套的隔油設備，同時培訓維修人員，保證隔油設備的正常維護，取得了應有的效果。
(2)在適當的時候，可以引導人們重視家庭廚房的油水分離和廢油收集，減少管道堵塞，合理回收資源。在油價上漲的今天，餐館的地溝油是生物柴油的最佳原料。