很多餐飲人都是抱著越便宜越能吸引顧客的想法。他們只知道在價格上做文章。不知道現在的顧客越來越註重品質，越來越註重用餐體驗和服務質量。
我相信看到這個話題的人會想:任何時代的餐飲都需要品質。
沒錯，的確如此，但在過去的五年裏，由於互聯網媒體的影響，消費群體的變化，以及眾多餐飲品牌的激烈競爭，市場最大的亮點就是低價和折扣。越便宜，排隊越踴躍。
然而，結果是什麽呢？生意像蹦極壹樣起伏不定。強壹點的隊伍可以持續幾個月，弱壹點的隊伍和壹般的位置只是壹兩個月的忙碌期。
1消費者滿意最重要。
目前在實體行業中，餐飲業的現金流最為可觀。當然，前提是妳能繼續發展，好好生活。
壹直以來，“三座大山”壓著餐飲行業——房租、人工、價格。澤哥三年前說過，目前餐飲行業，壹線城市的投資方向，人均消費低於100元的餐廳是紅海。如果妳想活得更順利，那麽妳的流動率必須很高，否則妳每天的營業額只夠房租和食材，剩下的還得從口袋裏掏出來。
年輕人想便宜，居民想實惠，但畢竟滿意才是最重要的。
我們看看下面的案例對比，就什麽都明白了。
第壹種情況:花30塊錢吃壹頓快餐/簡餐，環境至少不臟，空調沒開，服務是空的，菜都是自助的。結果所有的菜都是半成品，可以吃個夠，但是米飯不是太爛就是太硬，味道只有自己知道。
第二種情況:妳花60塊錢吃壹頓飯，環境比較幹凈，服務員喜歡不理，衛生很差。雖然菜是現做的，但是味道真的很討人喜歡，妳也吃膩了想讓員工倒杯水，但是沒人管。
第三種情況:妳花100元吃壹頓飯，環境簡約時尚，工作人員熱情，衛生良好。雖然產品不多，但是菜品精致有特色，服務員還會告訴妳這道菜怎麽吃，味道會更好；在整個用餐過程中，輕柔的音樂和小男孩的微笑讓妳記得整個用餐過程很舒服。
如果是妳，在經濟條件允許的情況下，妳會選擇哪壹個？
換句話說，妳以前壹周消費四次，在60元的餐廳吃30 ~ 30，但是由於體驗不好，滿意度下降了。妳努力賺錢是為了什麽？不就是為了讓自己變得更好嗎？
於是，妳壹周花兩次錢，去人均消費100 ~ 150元的餐廳。妳甚至和朋友家人壹起去人均消費200~500元的餐廳吃飯，但每次都很滿意，妳甚至帶著家人再次消費，妳可能會向經理申請會員資格，希望享受更多的優惠。
很多幹餐飲的投資人或者經營者還陶醉在前幾年團購的低價思維中，以為只要價格低消費者就會來。而餐廳壹旦低價，就意味著利潤降低。我該怎麽辦？半成品的生產對技術要求不高，服務人員減少。反正現在可以直接掃碼結賬了；客人來了就開空調，燈開壹半就行，能省的都省了。
澤哥想問問這些投資人和運營人:
妳會邀請朋友和家人在妳自己的餐館吃飯嗎？
妳壹個月在自己的餐廳吃幾次飯？
設身處地為他人著想。妳的體驗如何？能打80分嗎？如果以上答案都是否定的，那麽，不要自作多情，妳的餐廳生意肯定會越來越差。
2016下半年，澤哥在微信朋友圈建議，餐飲的中高端消費已經到來，餐廳的品質和價值需要進壹步提升。(錯過了最佳提示！)2消費群體分析
在中國的壹二線城市，真的不缺有錢人。問題是，他們的消費需求是什麽？就是品質，享受整個服務過程，享受更高品質的產品和用餐體驗。
大家都在說“90後00後”看到低價就會消費。妳真的分析過嗎？其實他們的消費觀念真的不是妳想的那樣。
當然，他們的消費行為很簡單，比如壹杯網絡名人奶茶，壹些壽司和羊肉串，或者壹杯果汁，壹份牛排沙拉。它們簡單隨意，盡可能的舒適。但是，新壹代年輕人的消費真的不便宜。人均消費在80元左右甚至超過100元。他們每個月在吃飯上的消費是3000多元，還不包括早餐給父母吃，周末給男女朋友吃的安排。..
但他們想要的是開心地消費，有個時尚優雅的地方坐坐，或者只是逛逛街，解決吃飯問題。這就是“90後、00後”的消費習慣。
對於這些年輕人來說，他們的消費忠誠度很低；除非方便，就是公司旁邊或者家附近。那麽，對於餐廳來說，品牌視覺設計和服務是非常重要的。
比如關於孩子，寶寶宴和親子早教是父母最舍得花錢的地方，父母對孩子也很大方。經常看到壹些親子早教店，寶寶在裏面玩的很開心，家長在外面等著。這個時候，妳的餐廳有沒有主動去溝通？妳主動聯系了嗎？不過需要指出的是，60元以下的餐廳確實很難做生意，因為這些家長都知道妳的產品不適合嬰兒。
再說說老年人。目前，尤其是在壹二線城市，中國有大量40-50-60歲的人群。退休後是同學、同事、鄰居、朋友，壹起拍照、旅遊、跳舞、唱歌。他們關心的是能在哪裏坐壹個中午，吃個飯，聊聊天，喝喝茶，拍拍照；其實他們的消費要求就是舒適。我怎麽才能舒服？妳沒有服務，妳能舒服的消費嗎？妳的產品都是半成品。能吃的舒服嗎？
3質量和性價比
現在談質量，不得不說大部分人的腦子裏都是“性價比”。
什麽樣的性價比才能讓消費者滿意？
壹家餐廳呈現給客人看的、感受的、體驗的壹切，在消費價值上都有壹個平衡點。如果高於平衡點，說明值得，性價比高；低於均衡點，體驗差，滿意度下降。
這個時候我們要談的不僅僅是產品，還有整個企業的架構體系，以及能夠提供給消費者的價值體現。
澤哥說過很多次“大服務”這個詞。偉大的服務不僅僅是服務，而是客人走到餐廳門口感受到的所有體驗——空氣、燈光、地板、音樂、問候、走位線、座位的舒適度、餐具的清潔度、點餐時的態度、用餐的愉悅、用餐後的細節、買單時的驚喜——這些都是偉大的服務。
這兩年，在壹二線城市，人均收入500元以上的餐廳、會所很多，生意爆棚。為什麽？中國人講究面子，環境好，高樓，江景等等，但最重要的還是產品和服務體驗。很多餐廳都是管家式的服務，在很多細節上非常專業和人性化，員工的禮儀笑容都是發自內心的。
其實在我們身邊，商場裏也有值得學習的餐廳，每家都在200元左右。他們專註於產品和服務，他們真的很用心，很細致。不管有多少客人在門口排隊，員工還是有條不紊的為每壹桌的客人服務。
為什麽這些餐廳口碑好，為什麽消費者回頭率高？因為他們的品質，整個用餐體驗“性價比”很高。也許壹桌四個人花了500多塊錢，但相對於整體滿意度來說就是“值”，遠遠超出了消費金額。這才是客人能感受到的品質和價值！
聽過我分享的人，或者我的徒弟，都知道我比較反對低價打折來吸引消費者的眼球。因為低價會讓妳更在意利潤，而這個時候，妳就做不好產品和服務了。可想而知，結果是什麽？
餐飲行業本身就是服務行業，基礎培訓好才是硬道理！市場調研時，經常看到有的餐廳員工上菜時連托盤都不用，壹塊抹布擦好幾桌都不擦；甚至有些餐廳，客人點紅酒或者自帶紅酒，也沒有酒杯和醒酒器。妳認為妳的餐館的優點是什麽？不要報最後壹道菜的名字，讓他拿個幹凈的小碗換壹換，壹個白眼就能讓妳無話可說；去吃飯，好像客人欠服務員錢。這是因為公司沒有把員工培養好，還是因為老板和高管根本不重視企業文化和團隊建設？
餐飲大佬們，醒醒吧！看看妳的餐館變成什麽樣了。便宜壹點妳會有多少回頭客？不管市場怎麽變，餐飲創始人的認知很重要！