範餐飲市場調查報告:
壹.前言
2006年10月4日，5438，我們餐飲行業進行了市場調研和訪談。近年來，中國的餐飲業發展非常迅速。據相關統計，餐飲業增速比其他行業高10個百分點以上。可以說，中國正迎來食品飲料行業的大發展時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但另壹方面，餐飲需求復雜多變，其消費口味和心理可能會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須看清餐飲市場的發展趨勢，根據自身條件和環境條件選擇合適的營銷方式，才能在激烈的市場競爭中取得成功。所以可以通過市場調查了解這種情況，並根據調查結果制定相關對策。不斷更新自身的管理理念，餐飲從業者必須明確餐飲服務與管理的目標和要求，這是做好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業的戰略發展要求餐飲企業的發展要有明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場反映的現狀和客觀環境的變化，明確發展目標和前景。有計劃、有組織、有目的地發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少發展過程中的失誤和斷層，保持餐飲企業的穩定持續發展，避免盲目發展、過度發展和無計劃發展帶來的直接經濟損失。市場上很多企業盲目擴張，很多企業壹夜之間倒閉。因此，餐飲企業要做好戰略規劃和經營策略。將長期規劃與短期經營戰略相結合，精心規劃餐飲企業未來的發展模式，充分利用企業內外部資源和國家產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。
該項目的調查有助於我們了解餐飲業市場的發展和變化。餐飲行業的發展需要顧客的支持和青睞，所以來自顧客的咨詢是餐飲行業發展的方向。
二、調查概述
1，調查目的
本次調查的目的是幫助大家了解餐飲市場的發展現狀，了解其主要發展方向，找出其存在的問題和值得學習的地方。這將有助於我們學習更多的知識，了解市場調研的壹般流程。主要是完成零售的功課。
2.調查內容摘要
在本次項目調查中，主要通過訪談——主動向蕪湖市高職院校學生了解他們的餐飲選擇和需求消費，並進行分類分析；問卷調查——在就業街、學校、大型超市發放問卷，及時收集，分析、論證、統計相關數據；上網查相關資料——匯總資料，制作ppt向同學匯報相關工作。
3.調查時間
20__年65438+10月4日-65438+10月7日。
4.受訪者
各級消費群體(學生、老年人、餐館老板、家庭主婦、工薪階層)
(1)學生相互配合，部分學生負責安徽機電職業技術學院調劑。
查，壹部分同學負責壹條街就業的調查，以及去大型超市(歐尚)調查，剩下的同學負責在網上搜索相關信息並匯總。
(2)問卷收集後，統計結論和數據。
(3)現場進行餐飲行業專題采訪。
5.調查方法
(1)問卷調查法
(2)面試
(3)數據統計軟件(如e_cel、ppt、word)等方法。
6.調查目標
(1)了解餐飲行業的市場現狀。
(2)從調查中學習餐飲管理知識。
(3)了解消費者想要從餐飲行業得到什麽，幫助投資者更好地完善投資計劃。
(4)完成零售作業。
7.具體實施步驟
(1)分組討論確定調查對象。
(2)編制餐飲行業調查問卷。
(3)團隊成員共同協作，分配各自的任務去完成。
(4)到安徽機電職業技術學院、就業街、歐尚進行問卷調查。
(5)以餐飲行業為主題，對被調查者進行實地訪談；(6)在網上查找相關信息和數據，進行匯總。
(7)收集問卷，整理數據和消費者對餐飲業發展的要求，將數據匯總成表格。
(8)向同學和老師口述本次調查的基本情況。
(9)分析調查問卷，得出結果，制作ppt匯報此項工作(10)，撰寫調查報告，提出正確的對策建議。9.對調查人員負責。
陳先波、、萬祥雲、何、齊、孫湘湘、和趙蓉蓉(排名不分先後)。
第三，數據分析
這次發放了24份，實際回收了24份。合格問卷20份，其中男性13，女性165438。具體數據如下:
1.妳通常選擇哪種快餐？
可以得出的結論是，顧客更關註快餐產品的質量，他們在這方面的要求相對均衡。因此，快餐業的發展需要更加重視這些方面的管理。
2.選擇餐廳時，妳看重哪些屬性？
可以得出結論，消費者更看重這家店是否物美價廉，環境是否優美，在選擇餐食時也更青睞品牌知名度高的。
3.妳最喜歡的餐廳打折方式是什麽？
可以得出的結論是，在餐廳選擇的優惠方式中，消費者更喜歡折扣，但不喜歡其贈送禮品的優惠方式。
4.餐廳做廣告最吸引人的方式是什麽？
由此可以得出結論，在餐館的所有廣告方式中，網絡廣告最能吸引消費者。如今信息時代的發展要求餐飲行業與時俱進，註重網絡宣傳。
5.壹般通過什麽渠道了解選擇餐廳？
可以得出結論，消費者通常是通過朋友的介紹來選擇或了解餐飲店的。所以餐廳要註重贏得每壹個消費者的信任，註重誠信。
6.妳最喜歡的餐館在哪裏？
可以得出結論，消費者最喜歡的餐廳主要位於大型商場。
餐館內或聚集區。這說明餐廳要註意選址。四。調查建議及對策
餐飲行業的消費對象是消費者，所以每壹位消費者的寶貴意見對其快速發展至關重要。根據消費者的建議和要求，得出以下結論:
餐飲企業要敢於突破傳統模式。我們不妨打破常規，增加創新意識，將餐飲與其他活動相結合，產生壹種全新的服務理念，讓美式美食與各種文化形式相融合，將娛樂、知識、健康、營養、信息、運動等手段相結合，提高餐飲的參與性、觀賞性和娛樂性。這樣不僅可以提高餐飲的管理水平，增加文化含量，還可以增加餐廳的特色項目，創造。
(壹)以優惠的價格和舒適的環境贏得消費者的心。
從表2可以看出，消費者在選擇餐廳時會更加關註價格是否優惠，環境是否優美。對此，可以采取相關活動，讓消費者覺得物美價廉。例如，在餐館吃飯的顧客發放優惠券或會員卡。對於餐廳環境，需要註意其裝修設計，給人以舒適的感覺，工作人員服裝要統壹，服務態度要好。
(2)人們將更加關註生態農業、綠色食品和健康環境。
從表1可以看出，顧客在選擇餐廳就餐時，會重點關註餐廳的衛生和健康狀況。隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的日益關註，無汙染、無公害的綠色食品和保健食品受到了消費者的歡迎。許多餐飲企業推出了自己的保健綠色食譜來滿足這壹要求，並增加了保健設施，以創造壹個保健環境。因此，餐飲店需要加強原料進貨渠道的管理，扶持原生態綠色產品。
(3)采取壹定的俄羅斯優惠活動。
從表3可以看出，消費者在開展優惠活動時，更傾向於對餐飲店進行打折。所以餐飲店可以通過做相關的活動來進行優惠活動，比如會員制，打折券等。通過相關活動打折顧客消費，吸引消費者。
(四)加強宣傳文化創新
在信息技術飛速發展的今天，餐飲店的管理也應該不斷創新，緊跟時代發展，與時俱進。表4和表5表明，最吸引消費者註意力的是網絡廣告，但他們真正了解的是電視頻道或朋友的介紹。所以我們的餐廳可以盡可能的完善線上餐飲的消費渠道。不斷開拓創新，打造知名度高、深受消費者歡迎的知名品牌。
(5)正確選址，合理裝修設計。
從表5可以看出，消費者在選擇餐廳時，更傾向於大型商場或餐廳聚集區的餐廳。我們可以依靠競爭形成“集約效應”，因為很多商家聚集在壹起，滿足消費者多方面的需求，從而吸引更多的消費者。我們必須根據餐館的類型做出不同的選擇。餐廳店面的裝修也很重要。在飲食上，他們很少註意食物的味道，但吃飯時非常註意環境和氣氛。所以要下大力氣裝飾環境，營造氛圍，力求營造出壹種獨特的、吸引人的意境。
動詞 （verb的縮寫）調查總結和意見
感覺這次活動讓我受益匪淺。在活動中，我和隊員們配合默契，感受到了團結的力量和快樂。從此對市場調研這個活動有了壹個大致的了解，為自己以後的發展積累了更多的經驗和知識，也鍛煉了自己，提升了自己。
範餐飲市場調查報告:
餐飲業作為壹個有著悠久發展歷史的行業，其為客人提供外出就餐服務的社會功能從古至今都沒有改變。但隨著社會生產力的高度發展和人民生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求越來越高，使得現代餐飲業向設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高的方向發展。隨著餐飲行業的日益成熟和競爭的激烈。因此，酒店有必要了解顧客對酒店的滿意度。顧客滿意度高，必然會有很多回頭客。處理好客人關系，酒店的市場客源就會相對穩定，在競爭中的優勢就會凸顯。因此，本課題組選擇了金鳳賓館餐飲服務滿意度的調查課題。本次調查的目的是按照實事求是的原則對調查結果進行分析，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，分析存在的問題或需要改進和規範的操作問題。針對發現的問題，提出建議和解決方案。這項調查最根本的目的是幫助酒店更好地服務顧客，並通過實踐獲得顧客滿意。
壹、基本概況
1、調查的目的和意義:
從酒店的角度來看:
(1)提升酒店餐飲行業整體服務質量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵。
(3)了解顧客的需求，為酒店提供服務依據。
從客戶的角度來看，
(1)讓客戶得到滿意的服務。
(2)增進顧客對酒店的進壹步了解。
(3)滿足顧客的需求。
2.受訪者:
所有來金豐酒店餐飲部的顧客
3.調查地點:
南昌市站前西路金豐酒店。
4.調查時間
65438+10月1到8
二、調查的工作內容
1，調查項目
(1)，金豐酒店餐飲部工作人員的服務態度
(2)金豐酒店餐飲部的環境舒適度
(3)金豐酒店餐飲部飲料數量充足
(4)金鳳賓館餐飲部的飯菜質量。
(5)金豐酒店餐飲部上菜速度
(6)、金豐酒店食品衛生。
(7)金豐酒店餐飲部價格
(8)顧客為什麽選擇妳的酒店？
(9)顧客還會再來妳們酒店吃飯嗎？
2.調查方法
(1)問卷調查法:向來妳酒店的顧客發放問卷，要求他們按照自己的意願填寫，100份問卷中回收90份，所有顧客都真實、認真地填寫了問卷。
(2)實地觀察:可以在金鳳賓館餐飲部觀察環境質量及其衛生情況。
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業發展現狀
餐飲業持續發展，營業額和就業人數增加；雖然餐飲企業開始註重品牌優勢的塑造，企業規模的擴大，以及通過連鎖經營、加盟等方式進行擴張，但市場需求體現了科學飲食的時尚。雖然餐飲業發展迅速，但仍存在壹些制約其發展的問題，主要表現在以下五個方面:
(1)餐飲業集中度低，企業間差距較大。
(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進壹步提高。
(3)餐飲服務結構性矛盾較為突出，便民利民的大眾化餐飲服務相對缺乏，不僅服務網點不足，市場秩序也不夠規範，食品質量和衛生條件跟不上。
(4)餐飲業市場競爭加劇，企業利潤率低，附加值小，國內餐飲企業自主創新能力普遍較弱。
(5)餐飲企業“走出去”發展步伐不快。
2.數據分析和結論
第壹個問題分析員工的服務態度。
從第壹個問題的分析可以看出，60%的顧客對金鳳賓館工作人員的服務態度表示滿意，不滿意的只有40%。總的來說員工的服務態度還是很認可的。
第二個問題分析用餐時的環境舒適度。
從第二個問題來看，顧客對餐廳環境的評價。從恢復的數據來看，顧客對餐廳環境還是很滿意的。
第三個問題分析飲食種類是否充足。
從第三個問題來看，顧客對飲食種類的充足性感到滿意，對飲食的口味和衛生有很好的評價。
第四個問題分析酒夠不夠。
從分析來看，顧客對酒店的飲品種類不太滿意，建議酒店增加壹些果汁和白酒的種類。
第五個問題分析飲食質量。
從分析來看，顧客對酒店的食物質量非常滿意，尤其是酒店西餐部自助餐的種類和酒店的特色菜——金獎麻球，不僅好吃，名字也很好聽。
第六題分析餐廳的上菜速度。從分析來看，顧客認為酒店上菜快，上菜服務也是影響顧客滿意度的重要因素。
第七個問題分析餐飲的價格。
從分析來看，這家酒店的餐飲價格非常合理，也在顧客的承受範圍內，尤其是西餐的活動價格對客人更有吸引力。
第八個問題分析食品的衛生狀況。
從分析來看，顧客對酒店的衛生不太滿意。夏天自助餐的甜食上會有很多蟲子和蟑螂。酒店應加大食品衛生的改善力度，做出美味衛生的食品。
第九題和第十題分析光顧妳酒店的原因
從分析來看，服務周到、設施舒適的占60%，朋友推薦旅行社的占40%，說明這家酒店在南昌的口碑還是很好的。
問題11分析妳會不會再來妳的酒店吃飯。
從分析來看，大部分顧客還是會來到妳的酒店，認為酒店對價格、服務態度、環境舒適度非常滿意。
3.存在的問題
從前面的數據分析，我們可以得出壹個初步的結論:目前龍巖酒店餐飲服務的顧客滿意度普遍較高。在三家樣本酒店——天涯酒店和金穗酒業。
在宇舶表酒店中，中恒寶酒店的客戶滿意度最高，但分析我的總結，也可以發現壹些突出的問題，尤其是規模較小的酒店，還有很多不規範的地方。這裏特別提出了以下問題:
(1)餐廳用餐環境
在第壹個問題中，42%的顧客選擇環境作為在這家餐廳用餐的主要原因。但在第三個問題中，42.9%的顧客對酒店用餐環境的評價是70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越註重氛圍的營造，越來越註重餐廳的就餐氛圍。對就餐環境的要求越來越高。但目前金豐酒店在這方面做得還不錯，尤其是在客流高峰期，餐廳的噪音影響客人用餐情緒，酒店可以完美處理。餐廳的環境布局非常和諧，大大突出了酒店餐廳的特色，給酒店耳目壹新的感覺。
(2)菜肴的衛生問題
衛生是客人對菜品最基本的要求。如果菜品沒有衛生保障，對客人來說也就失去了最基本的安全保障。餐廳高峰期，服務員任務緊急。有壹些服務員不按規定的操作標準操作，上菜時手指碰到湯，難免會引起很大的不滿。在酒店客戶填寫的意見書中，我們發現了客戶投訴等問題。這是壹個會對酒店形象造成很大損害，急需解決的問題。
(3)發球速度的問題
從三組匯總表來看，46.9%的顧客認為上菜速度“壹般”、“很慢”。上菜速度是客人非常關心的事情。上菜的速度直接關系到客人對酒店的評價和酒店的經濟利益。如果餐廳上菜太慢，沒有及時采取補救措施，顧客投訴就會失去回頭客。酒店必須大大提高服務速度。(4)餐廳服務員的形象。
服務員的形象代表了餐廳在顧客心目中的形象，所以餐廳對服務員的儀容儀表要求很高。然而，據統計數據顯示，40%的顧客對酒店服務員的形象表示“偏離”。說明金鳳賓館服務員的長相還是很完美的。在服務行業中，服務員的儀容、儀表、舉止是非常重要的服務要素。餐廳的每個服務員都應該樹立良好的形象意識，服務員的形象不應該影響整個酒店的形象。
四。加快金鳳賓館餐飲業發展的對策建議
1，加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。
首先，我們應該做好體現以人為本的現代管理。通過培養、教育、使用和開發，大力開發人力資源，培養和造就適應知識經濟時代要求的高素質現代服務業管理人才。
管理人才，特別是勤奮的企業家，高素質的管理者，高水平的職業廚師，優秀的服務團隊。二是做好以餐飲產品為中心的管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、抓現代化、抓標準化管理，借助廣泛、深入、富有成效的創新活動，降低成本、提高效率、提升企業檔次、增強市場競爭力。
2.加強和規範餐飲市場的行政管理。
第壹，企業要制定適應現代消費趨勢的措施和策略，實行誠信經營，不斷改進和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告欺行霸市行為，在政策上加以引導，做好有效的行業規劃，堅決杜絕相關職能部門對餐飲企業亂收費的現象。
3、餐飲企業應體現特色經營和品牌戰略。
特色和品牌久經考驗，能在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，得到了市場和消費者的認可，具有較高的創新性和盈利性。餐飲企業的特點重在菜品的品種和質量，但服務質量也不容忽視。要為消費者提供舒適的就餐環境和良好的就餐氛圍。無論是品種、質量、服務水平，還是就餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，讓顧客既滿足物質享受，又滿足精神享受。基於歷史積澱和文化創新，發掘、培育、發展和創新醬菜系列，鼓勵企業開發餐飲名優產品，通過註冊商標和包裝宣傳民族和地方特色美食。
4.市場導向。
結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的管理模式，進壹步改善消費環境。根據實際情況，金鳳賓館餐飲業應大力推進連鎖經營、特色快餐和快餐配送，改變傳統的經營模式，推進行業的品牌化、規模化進程。完善的現代化管理體系，完善的經濟管理體系，新產品研發創新能力，完善的外賣配送體系，整體運營管理和監督體系，先進、科學、規範的現代餐飲業管理。
5.發展連鎖經營。
以衛生、健康、創新、多元化發展、優質服務為現代管理模式，獲取更大的經濟效益。
6.加大宣傳力度，為餐飲業發展營造良好氛圍。
要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳金鳳賓館餐飲業發展和我市創建“美食天堂”的重要性和必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、措施和優惠政策。南昌市餐飲主要負責人要進壹步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、把重慶建設成為“美食天堂”的工作放在加快經濟發展、增加就業、擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業的發展，加強協調，增強服務意識，提高工作效率，建立和完善激勵機制，促進全市餐飲業的快速發展。
樊文三，《餐飲市場調查報告:
20__年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，達到21年來最低增速，跌至個位數，降幅比去年同期擴大4.6個百分點，降幅進壹步擴大，如圖1所示。高端餐飲受挫嚴重，規模以上餐飲收入近年來首次下降，同比下降1.8%。
分月來看，在外部市場環境和政策環境的影響下，全年餐飲市場運行有所波動。上半年，整個餐飲市場增速在4月份跌至最低值7.9%後，增速回升至9%以上，但在7月份滑落至壹個小低谷，隨後開始上下波動，10月份165438+和2月份65438+連續下跌，市場逐漸萎縮，最終以8.6%收盤。
受國家限制三公消費政策的影響，限額以上餐飲收入從3.3%的負增長開始，是全年的最低點，隨後上下波動，10月和2月165438+和65438+同樣連續下降，最終以和年初壹樣的3.3%的負增長結束。
按季度來看，餐飲市場呈現出鋸齒形格局。餐飲收入和高於平均水平的餐飲收入增速在壹季度處於最低點，在三季度達到峰值。進入四季度後，呈下降趨勢，有進壹步下降的風險。
大眾化餐飲市場在差異化和融合化的過程中積極探索。隨著吃喝奢靡得到有效遏制，餐飲市場呈現出“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍。大眾化餐飲逐漸走上前臺，成為主流。快餐、小吃企業在生意紅火的同時，大力發展社區便民餐飲。高端餐飲企業通過向大眾化的轉型重新贏得人心，使大眾化餐飲成為餐飲業發展的主力軍，全年保持穩定增長。
高端餐飲市場在轉型調整中趨於理性，逐漸在“高品質而非高價格”中找到自己的方向。以順豐、俏江南、北京宴、禦仙都為代表的高端餐飲企業紛紛改變菜單，推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜品。與此同時，高端餐飲企業也積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等市場多元化發展。，為特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約化復制和線上營銷，尋求新的增長點。
大眾化餐飲蓬勃發展的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持不盈利經營、關停並轉的企業面臨洗牌。20__年全國餐飲百強營業利潤僅為65，438+04.22%，比20__年下降了48.65，438+04%。壹些高端餐飲企業為了增加客流，改造大眾，不惜壹切代價全面降低菜品價格，推出優惠幅度超過50%的團購套餐。在勞動力工資上漲、原材料上漲、房租上漲、稅收高的客觀條件下，他們大幅降價。全國多個地區的高端餐飲門店被分批關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、湘村記等上市公司利潤均大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術的沖擊和內部管理理念的創新下，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在的消費需求，正在走向成熟的現代餐飲業。20__，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業是自媒體營銷平臺的成功範例。借力O2O，從線下到線上，位置搜索、預訂、點餐、支付、評論等壹系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業在網上銷售半成品、半成品、成品，延伸產業鏈，推廣外賣送餐業務，拓寬銷售渠道。20年，中國半成品在北京的年銷售額已經超過3000萬元，相當於2000平米的店面。眉州東坡的外賣銷售額達到每月700萬元，相當於壹家成熟的大型餐廳的銷售額。
加強聯盟、協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。陶然居、重慶和19不同類型的餐飲企業和產業鏈上下遊企業走大聯盟、大集團、大品牌、大發展之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本。來自重慶的36位女企業家組成了“重慶火鍋天下宴館產業投資集團”，使重慶火鍋走上了集團化、規模化、產業化、經濟發展的道路。山西省11品牌餐飲企業齊聚壹堂，溫暖人心。20__年10月，165438共同成立“山西餐飲文化產業投資有限公司”，專註於餐飲行業發展，投資、推廣、運營餐飲品牌。
成熟的中央廚房建設為工業化道路奠定了堅實的基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、工業化生產，半成品配送到連鎖店。目前，中國70%以上的連鎖餐飲企業都自建了中央廚房。嘉和壹品85%的半成品由中央廚房配送，新的中央廚房也將開業，未來可滿足至少500家連鎖店的配送需求。眉州東坡的現代化中央廚房和物流中心，不僅為餐飲店配送產品，更成為其“527食品快遞系統”的重要支撐。
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