壹、嚴格按照食品安全衛生相關法律法規。
青島啤酒作為具有出口資質的啤酒生產企業，也是2008年奧運會啤酒獨家企業。與我們相關的法律法規很多，共計109。相關法律、法規和管理措施如下:
1，法律法規
包括《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國進出口商品檢驗法》《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》《國家重大食品安全事故應急預案》。
2.作為出口食品企業，有四個相關的管理規定，分別是《出口食品企業管理規定》、《出口食品生產企業衛生註冊管理規定》、《中華人民共和國出口食品衛生管理辦法》、《出口食品生產企業衛生要求》。
3.作為啤酒生產企業，國標中的衛生標準是《食品企業通用衛生標準》和《啤酒廠衛生標準》。
4、其他國家通用要求
《預包裝食品標簽通則》、《食品營養強化劑使用衛生標準》、《食品添加劑使用衛生標準》、《生活飲用水水質衛生標準》( 2006年)、《推薦性國際操作規程——食品衛生通則》及其附件、《HACCP體系及其應用指南》等八項通用要求。
(1)食品衛生管理辦法
酒類衛生管理措施、食品添加劑衛生管理措施、食品容器內壁塗層衛生管理措施等9項食品衛生管理措施。
(2)安全和健康標準
食品衛生標準、啤酒、發酵酒衛生標準、飲用水衛生標準、矽藻土衛生標準等12安全衛生標準。
(3)包裝材料的相關標準
《食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片和顆粒衛生標準》、《食品包裝用聚乙烯模塑制品衛生標準》、《罐頭食品內壁環氧酚醛塗料衛生標準》等。
(4)限制標準
黴菌毒素限量、汙染物限量、食品中農藥最大殘留限量、包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出量允許限量等8項限量標準。
(5)方法
瓶裝酒、飲料塑料周轉箱、食品中黃曲黴毒素B1的測定、進出口葡萄酒中二氧化硫的檢驗、分光光度法、飲料酒分類、發酵酒衛生標準分析等62種相關方法。
應該說國家關於食品安全的法律法規和啤酒廠的衛生規範是比較健全的。作為生產企業，最關鍵的問題是認真學習相關法律法規，在日常工作中註意細節，避免違規。
二。公司的相關文件和管理結構
我公司作為啤酒生產企業，2002年在國內首次通過HACCP體系認證，2006年通過ISO22000體系，2007年入選2008年奧運會食品供應企業。經過幾年管理文件和管理架構的不斷進步，現在已經比較完善了。相關的文檔結構和順序如下:
食品安全預案、食品安全危害控制方案、食品安全預案、青島啤酒主要原料、成品特性和預期用途的說明、食品安全管理體系驗證管理方案、危害分析工作表、HACCP計劃表、青島啤酒的特性和預期用途等壹系列文件都是按照ISO22000體系的要求編寫的，但與國家標準相比，並沒有壹個完整的壹壹對應關系， 而且有些由於硬件設施和工作習慣的問題，達不到國家標準的要求，在文件的編制上也沒有體現出來，比如廁所的設計，工廠綠化的要求，窗臺的要求，工廠的地面。
三。目前的主要差距
在食品安全管理方面，我們與食品安全要求還有壹定差距。壹個管理良好的工廠，給我們印象最深的不是設備的差距，也不是員工素質或工作態度的差距，而是觀念的差距。在壹個管理規範的啤酒廠，無論是廠區的綠化，還是車間的衛生，壹切都幹凈有序。今年3月，百威公司的ART LIM先生來我廠進行微生物項目交流時，給我們提出了壹些問題，比如管道油漆時油漆濺到隔壁沒有清洗幹凈，管道保溫，不銹鋼皮塌陷，這些在我們看來都微不足道。在他看來，這些問題更加嚴重。
在啤酒釀造過程中，我們使用的原料和添加劑都是符合國家相關法律法規的。雖然國家相關法律法規對設備清洗消毒沒有明確要求，但我們的供應商都在努力達到國家規定的相關指標。
我廠作為青島啤酒的主要生產基地，多年來壹直註重食品安全和工廠衛生，設立工藝衛生特別獎，優先考慮工廠的投入。2008年，我們在工廠衛生方面做了很多實質性的工作，如成品倉庫的地面改造、瓶子存放區的地面改造、工廠地面的修復、室內墻壁的粉刷等，為提高工廠的環境衛生水平奠定了基礎。
四。當前工作和下壹步措施
2008年，工廠首次設立工藝衛生特別獎。根據公司相關工藝衛生標準，結合我廠實際情況，對釀造部、包裝部、生產部、工程部四個部門制定了檢查表，對所有與產品相關的區域進行檢查打分，根據現場衛生的改善情況、進度的快慢、問題的整改情況給予獎懲。
各部門領導和分管領導也非常重視工藝衛生，在力所能及的範圍內盡快解決問題。經過第壹季度的努力，以上四個部門都按照企業年初制定的目標有序展開工作。
站點的提升壹方面是硬件的提升，另壹方面也需要精心的維護。比如成品倉庫的地板，往往在樹脂地板鋪設後不到壹周就蒙上了壹層灰塵，已經不符合企業工藝衛生的要求。經生產部和綜合部協商整改，成品倉庫地面現已達到企業工藝衛生標準，基本壹塵不染。
關於職責不清的問題，經過多部門溝通，都各司其職，取得了成效。比如成品倉庫拆除了兩個漏水的水龍頭，幹燥箱底部的衛生有了很大的改善，制麥壹樓的釀造部也在積極進行整改。
在食品安全方面，我們已經基本實現了對各個餵食口的人工控制或者視頻監控，但是我們的習慣並沒有完全改變。比如我們前段時間檢查糖化工段的時候，發現有的門沒有關好，沒有及時安裝捕鼠器。如何讓食品安全、產品質量和生產成為全體員工真正關心的問題，而不是負擔，將成為我們近期乃至很長壹段時間的工作重點。
綜上所述，我們在食品安全和工廠衛生方面還有很長的路要走，需要做很多實質性的、基礎性的工作。隨著經濟的發展，食品安全必將成為食品生產企業最為關註的問題，這將是食品企業生存的基礎。在今後的工作中，我們將加強對各種標準和規則的熟悉和理解，並在日常工作中逐步改進和完善，使我們的企業完全符合食品安全生產的要求。