如何做好大學食堂的安全管理1？高校食堂食品安全現狀分析。
(壹)食品安全風險導致的經營主體多元化
目前高校食堂的食品安全存在很大的安全風險，就是高校食堂經營主體的多元化。隨著我國高校後勤管理模式的開放，高校食堂經營主體多元化，采取托管、租賃、承包等管理模式，壹定程度上造成高校食堂為了經濟利益而忽視食品安全問題。壹些大學食堂為了降低運營成本，很少或很少增加食堂的硬件設施，甚至人為降低食堂的飯菜質量。多樣化的管理方式給大學食堂的食品安全帶來了壹定的隱患。
(二)采購渠道不夠規範，引發食品安全風險
高校食堂食品原料采購渠道不規範，容易引發食品安全風險。壹般來說，高校食堂每天采購大量原材料，面臨很大的安全隱患。比如壹些購買的原料種植不規範，達不到國家安全標準，甚至使用禁用農藥。此外，如果原材料的采購和儲存流程不夠規範，就更容易變質過期。
(三)管理機制和從業人員有待完善。
我國高校食堂管理機制不夠完善，從業人員素質有待提高。目前我國高校食堂的從業人員基本都是壹些流動性大、文化素質低的人群，他們往往對食品衛生知識和相關法律法規缺乏了解；甚至有些臨時工沒有取得健康證，資質也值得懷疑。此外，壹些大學領導對食堂的食品安全不夠重視。
二、高校食堂食品安全管理的改進措施
(壹)增強食堂食品安全管理意識
高校食堂作為師生就餐的公共場所，確保食品安全意義重大。
高校食堂食品安全管理是壹項長期的工作。高校領導應從學校穩定和發展的角度思考食品安全管理問題，處理好壹時的經濟效益和長遠的社會效益的關系，認識到確保食堂食品安全的重要性。
要做好高校食堂的食品安全管理工作，首先要增強食堂工作人員的食品安全管理意識，建立？質量是生命，安全是前提？強調高校食堂食品管理的理念，重視師生提出的意見和建議，讓食堂食品安全的理念深入每個管理者的頭腦。學校還可以成立以校領導為首的高校食堂食品安全小組，開展食堂食品安全問題專項整治活動，切實保障食堂食品安全。
(二)完善食堂食品安全管理制度。
加強高校食堂食品安全管理，還應完善食堂食品安全管理制度。高校要在國家食品安全法律法規的基礎上，制定涵蓋從原料采購到食品銷售各個環節的規章制度。
高校可以借鑒其他高校食品安全管理的經驗，結合實際管理情況和管理水平，制定符合本校實際的食堂食品安全管理制度。嚴禁機械套用。高校也要註重獎懲制度的落實，幫助落實食堂的食品安全管理制度，對那些食品安全制度落實好的個人或團隊進行獎勵，對違反食品安全管理制度的個人和團隊進行批評教育，甚至采取辭退措施，增加他們的危機感和責任感。獎懲制度能保證食堂食品安全管理制度落實到位。
(三)減少食堂食品采購環節
目前，我國高校食堂食品安全管理的巨大風險來自於食品原料的采購。
為提高高校食堂食品安全管理質量，需要減少食堂食品原料采購環節，加強農業與學校的銜接，確保學校食堂食品原料采購安全。加強農業與學校的聯系，減少食堂的食品原料采購，既可以降低高校食堂的原料采購成本，又可以保證高校食堂的食品安全。高校要規範食堂食品原料采購制度，確保采購人員嚴格按照規範的采購程序進行采購。有條件的話，還可以在學校建立實驗室，檢測食堂原材料的農藥殘留，確保采購的原材料安全可靠。
(四)建立多元化的食品安全監管機制
防控食堂食品安全管理風險，還應註意建立多元化的食品安全監管體系。學校不僅要建立食品安全監管部門，還要組織學生成立食堂食品安全管理委員會，動員高校學生和管理者積極參與食品安全管理，實現對高校食堂食品安全的全方位、多層次監控。學校食品安全監管部門和學生管理委員會應當定期和不定期對學校食堂食品采購、管理和銷售情況進行檢查監督，並將檢查結果反饋給食堂。
學校食品安全監管部門和學生管理委員會也可以在校內通過校園網公布學校食堂的食品安全情況，發現問題要求食堂進行整改，確保食品安全。學校食堂要定期公開夥食情況，幫助師生增加對食堂夥食的了解，也要公開夥食生產銷售過程的成本核算，做好表率。
(五)嚴格遵守食品安全相關政策法規。
高校在食堂食品安全管理中，應嚴格遵守食品安全相關政策法規。目前，我國已經實施了《食品安全法》、《學校食堂和大學食堂學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等相關法律法規。
這些法律法規為我國高校食堂的食品安全管理提供了非常可靠和科學的參考。高校要堅決落實相關法律法規的明確要求，以負責任的態度對待學校食堂的食品安全。同時，學校要以開放的心態，積極引進先進的管理制度和理念，大膽創新，與時俱進，推動高校食堂食品安全管理健康發展。
(六)建立食品安全管理應急機制。
高校要建立食品安全管理應急機制，確保在突發食品安全事故發生時，能夠快速反應，果斷采取措施。具體而言，食品安全管理應急機制應當以預防為主，開展群防群控，根據相關運行要求預測可能出現的食品安全問題，消除安全隱患；
要註意加強食品安全檢查，力爭早發現食品安全事故，做到早報告、早控制。高校要根據學校實際情況，制定適合本校、操作性強的食品安全管理應急預案，將應急工作落實到每個崗位、每個人。平時也要積極組織食品安全事故演練。壹旦發生食品安全事故，我們可以及時啟動食品安全管理應急預案，果斷采取有效措施。
第三，結論
高校食堂食品安全管理直接關系到高校師生的生命健康，意義重大。目前，我國高校食堂食品安全還存在經營主體多元化帶來的食品安全風險、采購渠道不規範、管理機制有待完善、從業人員食品安全意識有待加強等問題。
因此，高校應增強食品安全的管理意識，完善食品安全管理制度，遵守相關政策法規，減少采購環節，建立多元化的監管機制和應急機制，促進高校食堂食品安全管理的發展，確保食品安全。