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食品添加劑第壹部分:食品添加劑應用中存在的問題及對策摘要:本文分析了食品添加劑應用中存在的問題，並提出了對策，為促進我國食品添加劑的合理使用，保障食品安全提供參考。
食品添加劑；應用；對策；食品安全
食品添加劑是為改善食品質量、防腐和加工工藝而添加到食品中的化學合成或天然物質。根據來源不同，可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類[1-2]。食品添加劑能提高食品的質量和檔次，產生良好的經濟效益和社會效益，因此被廣泛應用於食品工業。然而，近年來？蘇丹紅？、?三聚氰胺？隨著此類事件的頻繁發生，人們越來越關註食品添加劑的安全性。
1中的問題
1.1劑量不規範。
在食品加工過程中，不按照國家標準隨意使用食品添加劑的現象比較突出，特別是超量使用的現象。壹方面，壹些廠家缺乏食品安全意識，不管食品添加劑的多少；有的廠家設備簡單陳舊，缺乏精確的測量設備，缺乏生產技術人員；預包裝產品中食品添加劑的用量不準確，甚至沒有標註。另壹方面，在餐飲行業，無包裝食品添加劑的標準缺失[3]。2010年6月起頒布實施的《食品添加劑監督管理條例》並未對現場制作、產量小的產品劑量進行規定。比如面包店的預包裝牛角包、糕點包、方包，都有配料表。除了小麥粉、白糖、黃油、雞蛋等原料，還標註？面包改良劑？，後面常跟括號表示作文？澱粉、二乙酰酒石酸單甘酯、維生素C、酶制劑？，但用量不清楚。
1.2超範圍使用
食品安全法草案中明確，食品生產者應當按照食品安全標準對食品添加劑品種、範圍和用量的規定使用食品添加劑，不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或者其他對人體健康有害的物質。但實際上，如吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等在食品生產中被廣泛使用。
1.3使用過期、劣質食品添加劑
超過保質期的食品添加劑功效會大大降低，長期存放後可能發生化學反應，產生有毒有害物質，影響添加食品的安全性；劣質食品添加劑不僅產品不純，還含有汞、鉛等重金屬等有害物質，會嚴重影響食品安全。
1.4食品添加劑的重復和多環節使用
壹般有兩種情況。壹種是在食品中添加單壹添加劑後，為其他功能添加復合食品添加劑，復合添加劑可能因為配方保密不方便透露而重復添加[4]。比如醬油中使用了某種食品防腐劑，以保證醬油的保存。而醬油在罐頭食品中使用時，防腐劑被帶入罐頭食品中，可能沒有被批準使用這種食品防腐劑，或者這種食品防腐劑的限量較低，罐頭食品生產企業並不知道生醬油中使用了防腐劑，再添加就會超標。另壹個是增加了很多環節，比如國家允許的面粉增白劑過氧化苯甲酰。現實中，生產饅頭的面粉廠、攤販、小作坊都有添加，導致最終產品的增白劑嚴重超標。
2對策
2.1統壹食品添加劑標準，強化政府主導作用，及時發布權威食品信息。
由政府主導，加快完善我國食品添加劑標準體系，提高？多頭管理標準制定方法多？這種情況，從全局和系統的角度實施監管，使部門之間在執法銜接上有效溝通，明確了質監、衛生、安全等部門和社會監督的責任，以及生產、銷售、使用單位的內部管理責任，形成* * *管理氛圍。加強食品添加劑安全性研究，將現行《食品衛生法》中關於食品添加劑的規定與《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品添加劑生產企業衛生標準》統壹起來，研究制定食品添加劑具體檢測方法、生產規範和使用規範，完善食品生產經營單位食品添加劑管理模式，建立食品添加劑定期評估機制，及時補充和淘汰食品添加劑品種，及時發布權威信息[5]。
2.2衛生部門應認真嚴格履行監管職責。
衛生行政部門應當加強對食品添加劑生產和使用的監管，督促企業合法、科學使用食品添加劑，建立健全內部管理制度和內部自檢機構。要著力提升縣級衛生監督機構檢驗檢測水平，加大對食品添加劑使用情況的抽檢力度，擴大覆蓋面。特別是要加強對作坊式餐飲企業的監管，對非包裝食品的經營者進行技術指導，使其明確添加劑的適用範圍、使用方法和用量。
2.3加大食品添加劑監測技術的研究
目前，我國食品添加劑的監測技術相對落後，監測的準確性和快速性有待進壹步提高。有必要尋求高科技的監測技術，以滿足食品添加劑監測的發展要求。目前需要多部門建立協同監控體系，整合食品安全監督檢測資源，更新檢測設備。同時，相關部門應根據監測技術和食品添加劑的發展，進壹步完善食品添加劑使用的標準和法規，規範食品添加劑的使用，提高食品安全性[6]。
2.4加大對食品添加劑生產經營和使用安全的宣傳力度。
加強對生產經營者的培訓，實行培訓持證上崗制度。通過組織對食品和食品添加劑生產經營者的培訓，使企業和銷售者認識到非法添加食品添加劑的危害，以便他們能夠有效地進行？第壹責任人？的責任。同時，通過報紙、電視媒體、網絡等宣傳載體，向廣大消費者宣傳，提高其防範意識，加強對食品添加劑的學習，購買時多做對比分析，自覺抵制購買劣質食品。
3參考文獻
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食品添加劑第二部分:科學認識食品添加劑摘要:本文從食品安全事件中人們對食品添加劑的認識誤區入手，科學解釋了食品添加劑的定義，介紹了其在現代食品工業發展中的作用，並從加強非食品添加劑的管理、加強食品添加劑的生產和管理、加強食品工業經營者的教育和國民食品安全知識教育等幾個方面探討了如何使食品添加劑更好地服務於現代食品工業。
關鍵詞:食品添加劑；現代食品工業；功能
近年來，由於各種食品安全事件的頻繁發生，食品安全越來越受到人們的關註。以2008年為例，從年初輸給日本？毒餃子？事件要人為的嗎？新鮮的棗？流入烏魯木齊市場的事件，再到三聚氰胺汙染嬰幼兒配方奶粉並導致大量嬰幼兒患腎結石甚至死亡的事件，都對全國乃至全世界產生了巨大的影響，對食品相關行業也造成了嚴重的沖擊。幾乎每壹次食品安全事件，人們都會把焦點放在食品中添加的壹些特殊成分上，食品添加劑成為了壹次又壹次眾矢之的。所以這壹切都是食品添加劑造成的？
正確理解食品添加劑的定義
根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995)，食品添加劑是指什麽？為改善食品的品質、色、香、味，滿足保藏和加工技術的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質？；同時呢？為增強營養成分而添加到食品中的天然或合成食品添加劑，屬於天然營養素的範疇？叫什麽？營養強化劑？。因此，營養強化劑顯然屬於食品添加劑的範疇。
在食品加工和原料處理的過程中，為了使其順利進行，可以應用壹些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾劑、澄清劑、潤滑劑、脫模劑、脫色劑、脫皮劑、溶劑提取劑、發酵用營養劑等。它們通常應該從成品食品中去除，不應該成為最終食品的成分，或者僅僅是殘留。對於這類物質，稱之為食品加工助劑。
國內外對食品添加劑都有嚴格的管理程序。比如批準壹種新的食品添加劑，必須進行多種毒理學評價，在確認其不會對人體帶來危害的情況下，國家多個部門才能批準發布。能列入使用清單的食品添加劑品種，都是經過長時間檢驗的。過五關斬六將？是經過慎重確定的，嚴格規定了使用範圍和最高使用限額。只要按照規定使用，食品添加劑的安全性是有保障的[1]。
文中提到的事件中的三聚氰胺絕不是食品添加劑，而是壹種化工原料，不應該存在於奶粉中。這個問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的有害物質，在奶粉中發現任何三聚氰胺含量都是違法的。目前檢測蛋白質的方法是通過檢測裏面的氮來計算蛋白質。壹些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺牟取暴利。三聚氰胺含有氮，檢測時用來偽造蛋白質，含量增加。所以添加三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質量上的缺陷，屬於非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。
二、食品添加劑在現代食品工業發展中的作用
食品添加劑行業可以說是隨著食品行業的發展而發展的？沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業？。食品添加劑在食品中的應用能有效改善食品的品質、色、香、味、形，延長食品的保存期。為了防止壹些不該添加的食品添加劑對人體造成危害，1955、1962成立了國際組織？糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)？然後呢。食品添加劑法典委員會(CCFA)？(後者於1988更名為食品添加劑及汙染物監管委員會，即CCFAC；2006年更名為CCFA，中國為東道國)，重點關註食品添加劑的安全性，並向相關國家和組織提出建議，使食品添加劑逐步走上健康發展的軌道[2]。據有關資料顯示，世界上的食品添加劑有25000多種，其中80%是香辛料。常用的添加劑有5000多種，直接使用的大約有3000-4000種，比較常見的有600-1000種。
在規模化、現代化的食品生產中，正確、規範地使用食品添加劑具有以下優點:(1)提高食品的保存性能，延長保質期，防止微生物腐敗和氧化變質；(2)改善食品的色、香、質，如色素、香精、各種調味品、增稠劑、乳化劑等；(3)有利於食品加工操作，適應機械化、連續化大規模生產。例如，葡萄糖酸內酯用作豆腐凝固劑；(4)保持和提高食物的營養和健康價值。如營養強化劑和食品功能因子。
現在很多人反對食品添加劑，是怕有添加劑的食品不營養不安全，而合理的食品添加劑正好可以調整營養結構，達到均衡營養，補充營養的效果。比如，根據不同的消費群體，可以在面粉中添加鈣粉、維生素、功能因子，強化面條的營養功能；此前，中國在醬油和碘鹽中添加鐵的項目是在食品中添加必需營養素的最好例子。
三、如何讓食品添加劑更好地服務於現代食品工業
需要註意的是，隨著我國食品工業的發展，未來幾年我國食品添加劑行業也將快速發展，越來越多的食品添加劑產品將應用於食品行業。這是客觀事實。需要註意的是，食品添加劑雖然很少在食品中使用，但對食品的質量影響很大。特別是很多食品添加劑有毒、不合格、使用不當，都會對人體健康產生影響。這不是小事，而是關系到人們飲食衛生的大事。
1.加強食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。
非食品添加劑是指不能在食品中使用，但能改善食品某種功能的物質。這些物質大多屬於某行業使用的添加劑，對人體有壹定或較大的危害，如三聚氰胺、碳酸氫鈉、蘇丹紅、藝術綠、罌粟殼等。以吊白塊(又名雕白粉)為例。它是壹種氧化劑，能氧化面粉、米粉、豆制品等食物中的色素，但毒性很大，正常人如果攝入10g會有嚴重後果。但在國家有關部門的專項調查中，發現了很多非法用途。
2.加強和改善對食品添加劑生產和應用的管理。
食品添加劑在我國還是壹個新興行業，不同於其他行業，是關系到人民群眾食品衛生的大事。添加劑本身並不可怕。可怕的是超標準使用，被不法分子濫用。在發達國家，食品添加劑的生產和使用管理非常嚴格。比如在美國，食品添加劑被放在與藥品管理同等重要的位置，其食品添加劑法規全面而嚴格，由美國美國食品藥品監督管理局(FDA)負責實施。美國對非法生產和使用食品添加劑的處罰相當嚴厲，違法企業和企業主的命運不堪設想。而我國部分生產者沒有嚴格的法律法規意識，容易造成嚴重後果。例如，面粉增白劑的生產和使用存在嚴重問題。因此，應加快和完善食品添加劑法律法規的制定和管理，特別是食品添加劑的生產和使用應集中管理，而不是由多個部門管理，應有專門的管理機構來實現嚴格的監督和控制[3]。
3、加強食品行業經營者的教育培訓管理。
目前我國食品行業的從業人員基本停留在搬運？健康證？也就是說，對無傳染病上崗沒有更嚴格的要求，缺乏對食品安全的教育培訓，對食品法律法規的了解很少，導致他們對食品加工的依賴。體驗？添加壹些沒有經過科學計算和產品檢測的食品添加劑，肯定會影響人的健康。尤其是食品生產企業，是否能不斷強調食品添加劑的使用？良心標準？嚴格按照衛生標準控制添加劑的使用，通過研發和食品加工工藝的改進，減少壹些添加劑的使用，那麽食品安全問題就會越來越少。
4、加強全民食品安全知識培訓。
人們對食品添加劑的恐慌源於他們並不真正了解它。只要食品的原料能符合要求，食品加工最好不要使用食品添加劑，但也不要誇大食品添加劑的壞處。對於美國人來說，食品添加劑的概念其實和其他食品成分是壹模壹樣的，根本不會讓人覺得惡心。就連美國的天然食品添加劑增長率也達到了10%，遠遠高於其經濟增長比例。最近，中國的壹些食品生產商不負責任地進行鬥爭，以確保其產品的銷售？本品不含任何食品添加劑？類似的標語誤導消費者；在食品安全事件中，壹些媒體發布壹些不嚴謹的言論或調查，不尊重科學依據；回應消費者？恐懼？其他公司也要？跟風？聲明這些做法使公眾對食品添加劑產生了錯誤的認識，客觀上阻礙了其發展。因此，我國應通過多種渠道加強國民食品安全知識培訓。
參考
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食品添加劑論文三:食品添加劑的作用摘要:人們的日常生活水平在不斷提高，隨之而來的是人們的生活要求和品味也越來越高。食物單純的飽腹感已經不能滿足人了。人們越來越重視食物的顏色和風味給人的感官刺激。因此，食品添加劑應運而生，並被廣泛應用。然而，食品添加劑在帶來視覺味覺等享受的同時，也帶來了很多危害。本文就這方面進行簡要介紹，希望對今後的研究工作有所裨益。
關鍵詞:食品添加劑應用危害
食品添加劑在我們的生活中無處不在:方便面中的乳化劑，提高面團的吸水性；火腿腸中的增稠劑和調味劑使火腿更香更嫩；月餅裏放防腐劑能保鮮？鹽是最熟悉和最常見的添加劑。如果生活中沒有鹽，我們的生活會是什麽樣子？！食物是無味的！所以可見，食品添加劑已經成為我們生活中不可或缺的壹部分。
食品添加劑簡介
用於改善食品品質、色、香、味，滿足保鮮、防腐和加工工藝需要的人工或天然物質，屬於食品添加劑。食品添加劑可以改善食品的色、香、味等品質，也可以在壹定程度上防止食品變質。它是當代食品加工業不可缺少的壹部分。目前，我國食品添加劑有23大類、2000多個品種，包括酸度調節劑、防結塊劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些食品添加劑可以根據其來源、功能和安全性進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能可分為防腐劑、漂白劑、著色劑等22種，按安全性可分為A、B、c三類。
二、食品添加劑的主要作用
為了保證食品的質量，在食品加工過程中，必須根據被加工產品的特點選擇合適的食品添加劑。食品添加劑種類繁多，功能各異。食品添加劑可以發揮以下重要作用:
2.1在原有基礎上改善和提高食品的色、香、感指數。優質食品不僅營養極其豐富，而且色香味俱全。同時，食物的色、香、味、形、味也是衡量食物質量的重要指標。但在食品加工過程中，大多數情況下都有研磨、粉碎、加熱、加壓等物理過程，容易導致食品褪色、變色，甚至部分食品的固有香氣大部分喪失。而且在加工過程中，食品的口感要求如軟、硬、脆、韌很難同時達到理想的效果。
2.2食物的營養價值得以保持甚至提高。食物氧化會直接降低其營養價值。此外，為了使食物更有營養，還可以在食物中添加各種營養素，如維生素或鈣。食品防腐劑和抗氧化保鮮劑在食品工業中可以減少和防止食品的氧化變質，並能很好地保持食品的營養。在食品中添加適當的營養素，大大改善和提高了食品的營養價值。這為營養不良和營養缺乏的人群提供了壹種很好的食物選擇，可以有針對性地使用，對維持營養平衡和增進健康具有重要意義。
2.3保存和運輸食品，延長食品的保質期。在自然環境中，當食物放置壹定時間後，受到環境的限制，空氣、水分、溫度都會對食物的品質產生影響。而且在自然環境下長距離的食物運輸極其困難。比如生鮮食品、高蛋白食品，出廠後很容易變質，成為廢品，人們很難使用。各種防腐劑、抗氧化劑、防腐劑很好的解決了這壹系列問題。這種食品添加劑可以保證食品在保質期內保持應有的品質和質量，使加工後的食品可以運往其他地區，滿足更多人的需求，給人們的生活帶來了極大的便利。
2.4使現有的食物品種更加豐富多樣。在如今的食品貨架上，不再只有單純的糧油、果蔬、肉蛋奶，而是用這些原料和食品添加劑加工而成的更加令人眼花繚亂的食品。比如罐頭、香腸、果汁和蛋糕。各種食品原料，根據其品種和口味，選擇適當的加工工藝，添加適當的食品添加劑，都可以成為新的食品色素。同時，不同的食品添加劑往往可以得到不同品種的顏色，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5讓食品技師更容易操作，滿足不同人群的需求。在食品的加工過程中不可避免地會有潤滑、消泡、過濾、穩定、凝固等作用。沒有食品添加劑，幾乎不可能進行這些加工細節。現實生活中，有些人對食物有特殊要求。比如糖尿病人不能吃蔗糖，但如果想滿足甜味需求，可以在無糖食品中添加木糖醇、山梨醇等各種甜味劑。嬰兒在生長發育的過程中需要各種營養素來增強體質，所以開發出了含有鐵、鋅、鈣等礦物質和維生素的配方奶粉。
2.6經濟效益和社會效益穩步提高。在食品生產過程中使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑後，可不同程度地降低原料消耗，提高產品產出率，從根本上降低生產成本，取得良好的經濟效益。此外，食品添加劑使用後，由於食品顏色的增加，人們的購買率和購買量都有所增加，也取得了明顯的經濟效益和社會效益。
食品添加劑極大地促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂，主要是因為它給食品工業帶來了許多好處。防腐劑，增色等等都是食品添加劑帶來的驚喜效果。通過使用這些食品添加劑，我們的生活可以更加豐富多彩，企業可以有更好的收入，社會可以更好地發展。食品添加劑是當今社會食品工業最活躍的研發領域之壹，研究者們都在努力盡可能提高食品添加劑的純度和功效，比如酶制劑，很多產品的活力和功效每年甚至每個季度都有新的進展。
第三，食品添加劑的負面影響
壹般情況下，食品添加劑少量即可達到預期的理想效果。食品中使用的添加劑標準用量很少，壹般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為大量的食品添加劑會對人的身體機能產生負面影響，甚至危及生命。即使是最天然的食品添加劑——鹽，壹旦過量添加到食物中，也會對我們的生理平衡產生負面影響。
對於化學合成的食品添加劑，其效果更為顯著，但過量帶來的危害也極為嚴重。近年來，因食品添加劑超標引發的事故頻頻發生，不得不引起我們的高度重視。防腐劑引發的事故比較常見。如二氧化硫、亞硝酸鹽等。
二氧化硫被氧化時生成亞硫酸(壹種強還原劑)能使有色物質還原變色，使食品保持鮮艷的顏色，抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還能起到防腐作用。因此，二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫不會對身體造成任何傷害，但過量攝入會引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。此外，還會影響鈣的吸收，造成體內鈣的流失。亞硝酸鹽是壹種在世界範圍內廣泛使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的著色劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等。)色澤鮮紅，肌纖維蓬松。但亞硝酸鹽能產生肉制品中的強致癌物亞硝胺，也是壹種毒性較大的食品添加劑。攝入0.2-0.5g即可中毒，3g可致死。這樣的事情還是不勝枚舉。
結論:
食品添加劑是壹把雙刃劍，添加劑在現代生活中不可或缺。它已經滲透到我們的生活中，我們不能忽視它的優秀功能，也不能因為它可能的副作用而對它完全敵視，更何況？談劑變色？因噎廢食。我們要做的就是懂得利用它的優勢為我們創造豐富多彩的生活。
參考資料:
[1]李寧。食物中二氧化硫超標的危害。健康報2010-01-17。