食堂管理工作方案1堅決加強食品安全管理，確保辦壹個師生滿意的食堂。加強學校食品安全管理是服務教育教學的重要保障，是建設平安和諧校園、辦好人民滿意學校的重要舉措。兩年來，在食堂食品安全管理過程中，我校始終保持清醒頭腦，警鐘長鳴。在方法上，由過去的應急管理改為現在的預防管理，由主要負責人和總務主任負責，食品安全員監督。在措施上，將制度約束和人本管理緊密結合，探索出了壹條學校食品安全管理的新路子。
第壹，加強領導，形成安全意識。
為切實保障食品安全，學校成立了以校長為組長，總務主任、食品主管為副組長，xx為學校食堂經理的工作領導小組，建立了學校食品安全工作管理網絡，制定了實施方案，設立了意見箱，張貼了宣傳標語。無論總會還是小會，領導都要定期和不定期地談食品安全，檢查食堂工作。開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂，組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂工作人員食品安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任書，把學校食品安全衛生工作作為學校管理的重中之重，做到人人實事求是，事事求實，處處細致，全校形成了“食品安全衛生，責任重於泰山”的知識。
第二，建立管理體系，夯實安全健康管理的基石。
“無規矩不成方圓”，有制度才有規矩可循。在人的管理上，壹是制定崗位職責，分工明確，各司其職。這樣，增強了員工愛崗、堅守崗位、樂於服務、樂於奉獻的職業道德；二是制定了員工個人衛生管理制度、食堂員工十不準、員工患病調離食堂管理制度、廚師崗位衛生制度等壹系列制度。壹個廚師的著裝要求他經常洗澡，經常洗頭，經常剪指甲，經常洗工作服，不吸煙，不與食物交談，不讓閑人進入。同時，通過舉辦研討、師徒、技術競賽、表彰會、組織參觀學習活動等形式，交流思想，談經驗，總結經驗，找出差距，制定措施，營造和諧的管理氛圍。在物資管理上，學校有嚴格的管理規定，制定了購買食品原料要求憑證制度、農副產品收購制度、倉庫管理制度等。，大宗材料采用招標采購，需要采購的原材料都有正規的進貨渠道，采購的雞鴨魚肉都需要有質量檢疫報告；索要采購的米、面、油、豆制品、飲料、調味品的質量檢驗報告；原料必須存放在離地面20厘米的地方，分類明確，隨時檢查，防止變質；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，配備壹定的防鼠、防蚊等醫療設備，定期消毒滅蚊，確保食堂安全衛生。
第三，建立規範的運行機制，確保食品安全衛生。
學校以“規範、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，以“創造家園環境、營造家園溫馨、培育家園情懷、提供家園服務”為工作目標，以“師生滿意是我們最大的追求”為服務理念，嚴格操作標準，確保師生身心健康和生命安全。食堂的規範運行機制體現在以下幾個方面:壹是食堂工作人員過了健康、衛生、培訓“三關”；二是實現“三統壹”，統壹服裝、統壹體檢、統壹掛牌服務；四是原料采購要“三審”審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告，原料的衛生質量和原料的價格、數量；五是食堂幹凈衛生，實行早中晚“三檢”；第六，物料的存放要做到“生熟分開、米粉和油分開、調料和新鮮蔬菜分開；第七，倉庫要做到防潮、防鼠、防塵“三防”；第八，食品加工能做到保溫、烹飪、保味“三包”；九、菜品要“三講”，講究營養、口味、格局；十、食堂工作要做到“三包”，保證學生有飯吃，有開水喝；第十壹，食堂工作接受“三個監督”，社會、師生對食堂安全衛生的監督，社會、師生對食堂飯菜數量的監督，社會、師生對食堂飯菜質量的監督；十二是食堂工作做到“三個滿意”，讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。
國家大事，家庭大事，天下大事，食品安全衛生是大事。在今後的工作中，我們將以科學發展觀為指導，牢固樹立“安全第壹、衛生第壹、健康第壹、服務第壹”的理念，不斷深化對校園食品安全衛生管理的認識，強化措施，細化管理，硬化責任，狠抓落實，為創建平安和諧校園做出應有的貢獻。
食堂管理工作方案二為了保證我校師生能在食堂放心就餐，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，各項工作有序開展。全面提升學校食堂的影響力，極大地激發了我校食堂工作人員的發展意識，壹度督促工作人員“做好本職工作，全面服務師生”。特制定本工作計劃。
(壹)工作思路
1，增強節儉意識。不安全的操作和浪費是極不負責任的；勤儉節約是中華民族的優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。
2.強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，讓每個人都有“為我校爭光”的感覺。每半個月定期對員工進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓和考核，對壹些不合格的員工進行培訓和考核，使他們在各自的崗位上充分發揮自己的才能和技能，食堂團隊不斷得到優化，從而提高食堂團隊的整體素質。
(2)員工培訓
本學年計劃對食堂工作人員進行衛生和服務知識培訓。由於食堂工作人員的文化知識和操作技能水平不同，食堂培訓的內容也不同。
1.主要通過口頭語言教給他們各種技能。
2、圍繞壹個問題展開討論，提出自己的觀點和建議，進行總結。
3.通過演示操作壹步步講解操作要領。
4.總結作業全過程，發現問題，提出改進方法。
召開食堂工作會議，組織員工學習我國食品衛生法；以及學校食堂衛生工作的規定，食堂衛生安全的各項規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工簽訂食品衛生和安全目標責任書。
1，堅持每天檢查食堂的食品衛生，發現問題及時糾正或處理。每周召開壹次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，始終強調安全問題，切實保障師生的食品安全。
2.制定每周工作計劃，每月檢查考勤，根據師生就餐人數合理安排人員。提高學生的節約意識。組織相關人員研究每周營養食譜。
3.全力做好用餐工作，合理搭配營養餐，讓每個學生都能體驗到更豐富的學習投入。
(3)註意文明禮貌的實施:
我們倡導文明用餐，禮貌服務，要求班主任做好在校學生文明用餐的教育工作。而且每天學生吃飯的時候，生活老師和食堂工作人員都要走訪餐廳，做好餐桌預定，幫助解決學生用餐中的具體問題。
(4)嚴格控制適量:
對於“三無”食品。檢查發現部分供應商的原材料已經過期，沒有檢驗證書；還有沒有廠名廠址，沒有出廠日期，沒有保質期，不允許進入食堂的副食。
培養員工的主人翁意識，提高食堂整體素質。
1，提高主人翁意識，加強對員工民主管理重要性的認識，讓員工參與民主管理，發揮他們的智慧和創造力，在重大決策時廣泛聽取他們的意見，讓員工敞開心扉，集思廣益，幫助管理者決策，壹旦決策敲定，管理者要組織員工實施計劃，讓員工發揮主人翁的積極性、智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2.要善於喚起員工的參與意識，關心每個員工的痛苦，開展壹些有意義的文娛活動和公益活動，關心他們生活中的喜怒哀樂，在人格上尊重他們，甚至呼喚他們渴望讓員工覺得自己是學校的壹部分，可以從學校找到家。同時，要為他們創造體現自我價值的機會，讓員工感受到大家庭的溫暖和當家作主的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，從而增加。
食堂管理工作方案三:為加強我校食堂管理，減輕學生家長負擔，消除食堂安全隱患，保障師生身心健康，服務教育教學，特制定本方案。
壹、工作目標
1，規範學校食堂賬務管理，確保記賬合法、票據真實、手續完備、賬表規範。
2、規範學校食堂管理，確保學生營養餐和寄宿經費全部用於改善學生生活。
3.加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，預防食物中毒事故。
4、加強學校食堂工作人員的思想作風管理，態度端正，工作質量好，遵守紀律，服從安排，為學校教學和師生生活服務。
二、主要措施
1，強化學校食堂責任制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂工作人員必須抓好質量控制，禁止采購和使用腐爛變質、有害有毒的食品，嚴格執行索證索票制度，無證不買。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件。註意用電、用火、消防器材的管理，確保食堂不發生安全事故。
2.加強食堂物品的采購管理。嚴格執行《食品采購索證索票管理規定》，與供應商簽訂“訂貨合同”，確保食品安全。對於其他的小村物品，要選取壹些點進行采購，對物品的價格和質量逐壹進行檢查和記錄。
執行食品留樣制度，做好留樣記錄，保證食品質量。嚴格堵塞違紀漏洞。
3、加強食堂衛生管理。根據“值日表”每天打掃食堂三次，確保食堂幹凈整潔。
4、加強食堂資金管理的程序。大量食品和物品的采購由采購組操作，采購組由食堂主管和值周老師組成，簽約程序和賬目透明公開。
5.加強食堂的會計管理。杜絕非食堂費用。日核算，周平衡，月結算，保證學生營養餐和夥食費基本持平。
6、加強食堂員工的管理，規範工作行為。加強食堂工作人員的業務培訓和政治學習，提高水平和服務質量。
7.加強食堂管理，確保每壹餐都安全衛生，符合大多數學生的生活習慣和口味，達到“營養改善計劃”的目的。
總之，“食品安全”重於泰山。要始終把“食品安全”放在第壹位，用好營養餐和夥食費的每壹分錢。
食堂管理工作計劃4 1，嚴格控制。
壹是嚴把管理質量關。食堂經理參與食堂采購入庫的全過程。二是嚴把食品原料關。根據食品庫存、原料特性、市場供應等因素嚴格控制采購數量，確保菜品新鮮可口。三是嚴把健康質量關。嚴格清理食堂，做好消毒防疫工作，確保食品衛生安全，杜絕各類傳染病。
2.提高菜肴的品種和質量，努力改善飯菜的味道，使之更加可口。
建議午餐和晚餐遵循三道1湯的標準。食堂可以提供六種菜品供大家選擇，更能符合大多數人的口味標準。同時早餐可以提供粥、炒飯、面條、餃子、包子、煎餃、茶葉蛋、鹹菜，各種品種的早餐價格不會高於市面上的同級別。我可以絕對保證每個人壹日三餐都吃好。
3、班組責任制。
廚師負責飯菜的口味，職工代表每半個月對食堂飯菜的質量進行評價(評價不好就換菜，廚師不好就換夏)；
4、加強內部管理，每周壹做壹點會議。
在會議上總結工作和分配任務，同時強調安全和環境健康問題。建立服務員服務評估。每月壹次，由員工代表進行考評，對服務評價最高的服務員給予適當獎勵。食堂所有工作人員的服務質量將納入年終考核。食堂全體員工每年考核壹次，管理處相關部門會同職工代表組成考核小組，對員工進行考核。根據考核結果，及時調整和更換相關人員。食堂的所有工作人員為每個人服務。如果大家都不滿意，我們會及時調整。
食堂管理工作方案五為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，進壹步加強學校食堂的衛生管理，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校食堂的實際情況，為全體師生營造壹個整潔舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，維護A級食堂的榮譽，食堂工作計劃制定如下:
壹是要繼續進壹步加強食堂工作的管理，加強技術培訓，提高食堂從業人員的專業水平和服務質量。
第二，在做好食堂的前提下。全體食堂工作人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌、文明、熱情。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須持有健康證，防止衛生事故。
四、做好食品的采購、運輸、儲存、衛生工作，凡發現有變質、腐爛的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛生，餐具應每天消毒，生熟分開，防止傳染病的發生。
六、飯菜要洗幹凈，飯不生，盡量現吃現煮。
七、食物要保持清潔，夏天要增加防蠅措施，冬天要做好保溫。
八、必須做好糧油、蔬菜等食品的采購工作，並做好月末各種盤點及相關事宜。
九、各種材料、糧食、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采購，註意價格的劃算。
十、正確處理廚房員工之間的工作關系，要互相支持，和睦相處，共同工作。
十壹、購買的食品必須經張惠明、蒲京華驗收，合格後在發票上簽字方可提交會計報銷。
十二、采購廚房材料(餐具、炊具)及其他材料，必須經總務主管批準後方可采購。大額資金的使用要經過校長的批準。
十三、要自覺做好本職工作，努力工作，不斷提高食品質量，確保不出差錯，不出安全事故。
十四、用於烹調各種食物，包括:面食、油鹽、香料、蔬菜、肉類等。，必須做好成本效益工作，保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人需註意:上班時間穿工作服，不在食堂接待訪客，上班時間嚴禁吸煙等與工作無關的事情。定期洗澡。理發時，不要留太長的指甲。對於發放給個人的衛生區，要及時清理，保證飲水器具、地面、倉庫的清潔。班長負責周五食堂的整體清潔，使食堂始終幹凈、衛生、有序。
十六、以改變舉報方式、提高服務意識為突破口，以改善食堂飲食、加強食品質量為重點，掌握實情。
十七、充分發揮理事會的職能，定期召開會議，及時聽取和反饋師生之間的信息。
18.新學期伊始，食堂全體員工要以全新的姿態接受新的挑戰。為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守學校的各項規章制度，不遲到不早退，愛護公共設施，註意節約，工作落實，為樹立學校良好的整體形象做出應有的努力。
食堂管理工作方案6食品衛生安全是學校安全工作的重要組成部分，關系到師生員工的生命安全，是維護學校和社會穩定的大事。為認真貫徹落實國務院《關於進壹步加強食品安全工作的規定》(國發[20xx]23號)和省/政府《關於進壹步加強食品安全工作的意見》(蘇[20xx]10號)等法律法規，以預防和遏制重特大食品安全事故為目標，切實加強食品安全工作，努力營造放心的學校食品消費環境，我們堅持消除，為全面落實食品安全責任制，普遍建立健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防範食品安全事故的能力，保障師生生命安全和健康，營造安全穩定的教育教學環境，特制定本規劃。
第壹，加強領導
學校食品衛生安全工作是壹項重要的基礎工作。各地、各學校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保障學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的角度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長期性。各學校(含幼兒園及其他辦學機構)要制定本單位食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構和負責人，切實加強學校食品衛生安全工作管理；要成立由壹把手掛帥的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門工作，在全校範圍內形成有效的食品衛生安全網絡。
第二，明確責任
(壹)教育行政部門應當履行下列職責:
1.加強對所轄學校食品衛生的管理，將學校食品衛生安全納入學校監督、評價和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織壹至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，做好學生課間餐、“校奶”、飲用水等學校食品衛生管理和監督工作。
2 .有計劃對學校校長、分管校長、學校食品安全管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育培訓，並做好必要的考核記錄。
3.加強學校食堂、飲用水等基礎設施建設，滿足衛生要求，適應學校招生規模。學校食堂、飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，應責令其限期整改。整改不到位的，不得批準擴大招生規模。
4.監督學校落實食品衛生安全責任制和食品衛生安全事故責任追究制。
5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
(二)學校應當履行下列職責:
1.學校要成立食品衛生安全領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確了校長對學校食品衛生安全的管理責任。校長是食品衛生安全第壹責任人，校級領導是主要責任人，具體負責人是直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各司其職。在每個崗位、每個操作環節，都要對人負責，堅決做到“誰主管、誰負責”。
2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月對學校食堂、餐廳、商店的食品、飲用水衛生安全進行檢查，發現安全隱患，及時整改，不符合基本衛生要求的堅決關閉。同時要做到四個“備案”:壹是各級檢查和自檢工作都要有檢查記錄備案；二是對發現的安全隱患要有整改記錄；第三，食物中毒的發生要記錄歸檔；四是要制定食品衛生事故應急預案備案。
3.學校食堂應當堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。
4.為了加強飲用水的衛生管理，學校必須為學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作有專人監管，盛放學生飲用水的容器必須密封加鎖，每天清洗消毒。
5.學校食堂、餐廳、商店必須符合食品衛生管理的基本條件，取得衛生許可證。嚴禁銷售“三無”食品和過期食品。
6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》進行食品衛生知識和衛生法律知識培訓，持有衛生監督部門指定的醫療單位檢驗的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應當立即離崗，待疾病痊愈後方可重新上崗。
7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，並建立采購領用和驗收制度。
8.開展健康教育，普及食品衛生安全知識，教育學生養成良好的食品衛生習慣。
9.加強食堂和飲用水源的安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間和食品原料儲存間，防止中毒事故發生。
10.學校發生食物中毒事故後，應當及時向當地衛生行政部門和教育行政部門報告，並積極采取措施開展搶救工作。
第三，具體措施
1.建立學校食品衛生安全工作制度。壹是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各學校要指定專人負責報告包括食物中毒在內的突發公共衛生事件。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即向當地衛生、教育行政部門報告，同時全力配合事件的救援和調查處理；教育行政部門新聞發言人接到報告後，應在1小時內逐級向上級教育行政部門報告。報告內容包括食物中毒或疑似食物中毒事故發生的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、采取的措施、可疑食品、聯系人姓名和聯系方式。學校食物中毒事件得到控制後，學校和當地教育行政部門應及時向上級報告事件的詳細情況和處理結果。二是建立突發公共衛生事件應急機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾病的應急機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，學校應采取以下措施:
(1)立即停止生產經營活動，並立即向當地人民/政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；
(二)協助醫療機構救治病人；
(三)保管造成或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場地；
(4)配合衛生行政部門調查，並按照衛生行政部門的要求如實提供有關資料和樣品；
(5)落實衛生行政部門要求的其他措施，將事態控制在最低限度。三是建立學校食品衛生問責制度。違反本規定，玩忽職守、疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的學校和責任人，以及發生食物中毒或其他食源性疾病後，報告不及時、隱瞞、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。同時，學校在當年所有的考核評比中壹票否決。
2.檢查各學校食品衛生安全臺帳，總結年度食品安全工作，督促被整改單位完成。
3.繼續開展專項整治工作，確保學校食堂、小商店全部具備衛生許可證和從業人員健康證，持證率100%。
4.增加資金投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中，要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年都要安排相應的專項資金，改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施，使食堂建築、設備、環境衛生要求符合要求。根據《如臯市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，對學校食堂等級進行量化評定。
5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有效措施，切實加強學校(特別是農村學校)食品衛生安全監管，落實各項安全管理措施，建立健全各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。
6.定期進行培訓。定期對學校衛生負責人和學校食堂負責人進行衛生法和食品衛生知識培訓。學校接受市級培訓後，應當組織對其餐飲從業人員進行相關知識和法規的培訓。