生產、銷售不符合衛生標準的食品罪，是指生產者、銷售者生產、銷售不符合衛生標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的行為。是否已經造成人身傷害不是必要要件，只是量刑情節。
然而，雖然豬肉是我國群眾常用的食品之壹，但國家並沒有制定生豬肉的衛生標準，我省也沒有(後來才知道全國各省市都沒有)制定地方衛生標準。國家、省市對肉松、臘肉、臘肉等成品豬肉都有相關的衛生標準。但生豬肉不是。
刑法規定，本罪只要求“足以”造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病。但是否“夠用”，法律解釋要求省級衛生廳根據衛生標準出具證明。但在我辦理的案件中，衛生部門沒有衛生標準可以參考，所以在司法實踐中，往往會造成人身傷害，使犯罪嫌疑人得以定罪量刑。
《中華人民共和國刑法》第壹百四十條* * *生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以假充真，以不合格產品冒充合格產品，銷售金額五萬元以上二十萬元以下的，處二年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。
其實《中華人民共和國刑法》有更重的原則，即行為人同時犯數罪的，按照處罰較重的規定定罪處罰。
當然，銷售病死豬肉也屬於生產銷售偽劣產品，那麽:
1涉案金額不滿二十萬元的，應當以生產、銷售不符合衛生標準的食品罪定罪量刑，因為本罪處三年以下有期徒刑或者拘役，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；生產、銷售偽劣產品二十元以上五萬元以下的，處二年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；相比較而言，當然是罪大惡極。
當然，涉案金額在20元以上的，應當以生產、銷售偽劣產品罪定罪量刑。因銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。
涉案金額不滿20萬元，但對人體健康造成嚴重危害甚至嚴重後果的，應當以生產、銷售不符合衛生標準的食品罪定罪量刑。因對人體健康造成嚴重危害的，處三年以上七年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；後果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。