壹個忙碌的學期過去了，食堂作為後勤工作中的重中之重，自然少不了。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。由於* * *應該更多的為員工的飲食著想，為了保證每位師生的身心健康，將這段時間的食堂工作總結如下:
壹是持證上崗，消除安全隱患
作為集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂* * *和工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。本學期制定了十項規章制度(如索證制度)並上墻，特別完善了食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，嚴把采購工作中的“五關”，即嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種臺帳及相關資料，做到資料不缺項，內容準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，責任分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校在今年夏天對食堂屋頂進行了維修，改善了師生的就餐環境。還騰出了原來的體育室，安裝了空調作為教師食堂，改善了教師的就餐環境；由於柴源緊張，今年10月，投入654.38+0.2萬元購買了4臺液化氣竈和3個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂工作人員的勞動強度，又節省了食堂的燃料費用。
五、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校對食堂原材料集中采購、制度措施、規範程序、油、調料、大米定點采購的認識進壹步提高。通常情況下，在質量第壹，價格第二的原則下，肉類由合格人員提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由專人驗收，切實抓好進貨檢查驗收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應在崗位上進行，分工到人，責任明確，記錄及時，負責人和主任不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學年進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體教職工的安全衛生意識和責任感，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。食堂從未發生過任何安全事故，食堂工作得到了上級領導和衛生部門的好評，保持了南京餐飲行業“* * *”的品牌。
不及物動詞存在的問題
隨著人們生活水平的提高，我們的獨生子女養成了被溺愛的壞習慣，主要表現在:
1，挑食，偏食，導致澆飯澆菜現象嚴重；
2.孩子獨立生活能力差，有時吃不飽，吃不好，引起家長的焦慮。
另壹方面，由於缺乏對小學生的心理研究，食堂工作人員往往不能想學生所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定的困難。但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。因此，我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越辦越紅火。
偏激
時光荏苒，新的壹年就要到了，也就是說我在職校接手食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心支持和全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了更完美的完成12中的員工用餐任務，我總結了11中的成績和不足。
20**年的成就:
(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。
(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。
(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。
(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。
(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓全體員工參與。
(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。
(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；近()期針對大小員工的培訓課程。
(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。
(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。
當然，我個人管理還有很多不足的地方，比如:
至於外人進入操作間的問題，我已經在前後操作間張貼了“閑人勿入”的告示牌，但還是很難禁止。
員工長期無假期工作，在接受公司培訓課程的任務中，積極性不高。當時員工的工作時差沒有及時調整。
壹年的工作在忙亂的氛圍中接近尾聲，我個人在管理方面的不足需要在領導的指導下盡快改進。我也會積極學習餐飲行業的管理知識，讓食堂的每壹位員工都能發揮個人技能，讓食堂員工更快更好的認識到愛崗敬業、提升服務水平、提高菜品認可度的重要性。
提索
20xx年初，根據該院總體工作計劃，結合當前經濟發展形勢，提高了該院職工在職用餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新發展，強調職工食堂作為後勤保障重點部門，必須重點做好奧運年服務工作，確保食品安全衛生、職工健康，實現“三個滿意”。
在所裏正確領導的關心和幫助下，在行政部領導的直接領導和大力支持下，在所裏各級領導的關心和幫助下，在各有關部門的配合和幫助下，依靠所裏全體職工的理解和支持，在職工食堂全體新老員工的共同努力下， 我們圓滿完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了良好的經濟效益和社會效益，為今後的服務積累了更多的實踐經驗和良好的物質基礎。
壹、全年主要工作指標完成情況:(營業收入、支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。).
第二，依靠領導，依靠骨幹，動員員工，整章建制推進改革創新。
1.從xx年4月開始，成立了以團隊主管為核心的領導小組。根據研究所的相關規章制度和職工食堂的具體情況，制定了《非常規範的職工守則》(後出版了《職工崗位責任書》)，明確了工作性質、工作職責和工作規範。在組織上，從思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2.從xx年4月開始，以團隊主管為核心的領導小組每周召開壹次管理會議，每周五全體員工提前上班半小時召開學習生活會，總結安排工作，獎優評劣，介紹新產品，示範標準化服務。從制度上建立起來的職工食堂，有決心、有信心以規範的服務、優質的服務做好後勤保障工作。
3.從xx年4月份開始，申請電腦設備，及時了解市場供應信息以及各類食品衛生安全、新產品推廣等信息。，每更新壹周制定食譜並安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於兩個新品種，並根據醫院夜間門診專家需求同步開設夜間餐飲服務，不斷推出各種風味食品時令小吃，深受醫院工作人員和食客歡迎。
4.從xx年4月開始聯系廠家，陸續引進各種燒烤設備和飲料灌裝設備，並及時放置在手術室等相關部門，方便壹線工人隨時喝到好喝的飲料，吃到好吃的食物。
5.xx年4月以來，大力改善食堂環境，重新調整布局，增加設施，規範排隊秩序，在全院職工的共同努力下，長期存在的問題得到了有效解決。咳苯？亞貢，妳是仆人嗎？
6、建立健全主管的定期隨訪制度。
7.建立和完善大宗交付預定貨物登記制度。
8.最重要的環節是，在醫院領導的支持和各部門的大力配合下，從xx年8月開始順利完成了醫院在職職工用餐卡的換發工作，淘汰了1400多張來路不明的用餐卡，從根本上保證了醫院職工的用餐福利，最大限度地獲得了福利，落實了醫院領導對職工的關懷。
第三，以人性化的依法管理提高全體員工的自覺性，充分發揮大家克服困難的積極性，努力確保食品安全衛生，確保迎接奧運會(殘奧會)等重大政治活動圓滿完成。
今年夏季以來持續的高溫高濕天氣對餐飲服務行業是壹個極大的挑戰，尤其是7、8、9月份，操作間的溫度和濕度往往超過人或主副食的壹些原料和成品的安全耐受限度。另外，操作間狹小，儲存量嚴重不足，容易腐爛變質，給食品安全生產和工作人員工作帶來很大困難。
在餐飲部科長的直接領導下，全體員工要堅守崗位，按部就班地做好本職工作，既要保證日常生產任務的完成，又要忙著給各個部門、各個科室送飯送水，特別是按照所裏的要求改變和調整半成品供應時間後，每天在16: 00到16: 50之間的時間只有不到1小時。妳可想而知，完成主副食品8000到10000元左右的供應難度。但工作人員盡管汗流浹背，但仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應，有所為，解除了工作人員的後顧之憂，研究所工作人員對此較為滿意。
四是領導重視，骨幹負責，全員動員，努力開創餐飲服務科學合理營養衛生的新局面。研究所工作人員愛不釋手，爭相品嘗，供不應求。
1.在餐飲部科長的親自領導下，各生產班組制定主副食品月(周)供應計劃，將每種食品、飲料的品種、數量張貼到每個加工環節，讓每個工作人員隨時看到工作的具體要求，如更有目的性、排序、輕重緩急等等，壹目了然，減少了工作的盲目性，同時， 由於責任落實到個人，過去加工的產品口感差的問題得到了較好的解決。
2.增加了大量主副食產品品種，大部分是由餐飲部科長親自指導員工或走訪其他單位、食品超市等地學習、嘗試而成，極大地促進了員工學習新知識、學習新技能、勇於實踐和嘗試創新產品的積極性。
3.克服人手不足，操作間狹窄的情況，及時開設了炒菜、單炒的服務，但由於餐廳面積和人員需求的限制，就餐人員無法在短時間內拿到所點的菜。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂的成本核算管理，積極化解不利因素，努力做好餐飲供應工作，同時確保供應價格保持穩定，經濟收入穩定，盈虧標準符合所定範圍。
為迅速扭轉近年來經濟發展形勢變化帶來的市場供應價格中人工成本上升等不利因素，從xx年4月開始，組織幾個重點單位對供應商、商家(商販)召開會議簽訂供銷合同，有效控制主副食品原料質量，做到品種、質量、價格壹致，要求監管人員各司其職，嚴把關口，發現問題，及時解決。今年下半年，市場供應形勢依然緊張。主食、副食原材料價格大幅上漲，人工成本持續增加，仍保持較好的經濟收入水平，始終保證每月收入盈虧標準不超過所規定的範圍。
不及物動詞壹些問題和未來設想
1.由於拆遷，職工食堂的壹些正常工作受到了很大影響，很多緊急的事情只能商量。工作人員對此也有更多的疑慮，這可能不利於進壹步改善餐飲服務。
2.除了為研究所的正式員工提供相應的技術培訓外，對於在研究所工作時間長、有壹定組織管理能力、負責過各個小組的年輕外籍員工，似乎應該加大培訓(訓練)力度，加大投入，有針對性地進行培訓，簽訂使用合同(協議)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智，為研究所未來的發展做出更大的貢獻。
3.隨著社會經濟形勢的發展和人民生活水平的不斷提高，研究所工作人員對壹日三餐的營養、衛生、科學、合理的要求會越來越高、越來越具體。作為內部大型餐飲供應商，職工食堂的地位和工作性質越來越不可或缺，尤其是在食品安全衛生方面維持研究所的正常運轉。因此，除了引入必要的競爭，還應該加大對員工食堂的投資，更新設備，改善工作環境。
4.鑒於職工食堂部分炊事機器設備已使用多年，年久失修，其環保、安全、能耗等方面存在嚴重問題需要更新，建議院領導在協調院明年經濟規劃時對此作出壹定安排。
在過去的壹年裏，職工食堂的工作人員在為學院職工提供安全服務方面取得了壹些成績，積累了很多經驗。展望明年，職工食堂工作人員決心堅定，信心百倍，決不辜負全院職工的期望和院領導的信任，努力開拓創新，進壹步做好服務工作，努力為院的發展做出更大的貢獻。