翻到《東京夢中國》第八卷，有壹句:“午時家家無酒，兒女拖累。”“中午是從中午到中午，也就是上午11點到下午3點。王耔是插在餐廳門口的旗子。把這面旗拿下來，表示已經關閉，不再開放。
如今，上午11點至下午3點這段時間正好是午餐時間，公共和私人晚宴通常在這個時間舉行。大小餐館生意興隆，正是賺錢的好時候。但是為什麽宋朝的餐館不賣便當，生意最好的時候就關門呢？
原因很簡單:宋朝人大多沒有中午請客人吃飯的習慣。
從東周到隋唐，中國人延續了壹個古老的傳統:壹天只吃兩頓飯，壹頓早飯，壹頓晚飯。我不早吃早餐，但我通常在上午9點左右吃。吃晚飯也不遲，壹般下午四點左右洗碗。午餐怎麽辦？不，大多數人不會。
從唐中後期開始，壹日兩餐的舊傳統慢慢被打破，定居長安的外族和少數中國貴族開始吃午飯。但是，他們是非主流，大多數中國居民仍然堅持壹天兩餐的飲食習慣。
到了宋朝，吃午飯的人多了。可以說，超過壹半的城市居民開始吃午飯。比如水滸傳裏，宋武在縣衙工作，每天早起去衙門值班，八九點鐘才回家。他的嫂子潘金蓮壹定會為他做早餐。有壹天，宋武回來晚了，“直到日中不歸。”回到家，潘金蓮問他:“我起得早，舅舅怎麽不回來吃早飯？””宋武說，“只是我辦公室的壹個熟人邀請我去吃早餐。”潘金蓮趕緊又給宋武做了壹頓午飯。
後來，宋武殺了潘金蓮，把他流放到孟州。他在戰俘營裏受到“金眼彪”的盛情款待:“天壹亮就起床，帶壹大碗肉湯和壹大碗米飯；在日本和中國坐過之後，送了四種水果，壹只熟雞，許多蒸卷和壹註酒；晚上吃飯多。”《水滸傳》是元末明初的作品，但這個描寫很接近宋朝的風俗——宋朝的壹些市民已經開始吃午飯了，從壹日兩餐到壹日三餐。
南宋著名詩人陸遊的好友範成大，有壹次請了壹位客人。請柬上寫著:“我很幸運能在22日中午共進晚餐，但他遲到了，所以我要獻上。醫生推薦了《雲之洞》中的範成大雜子。這段話的意思是我想在22號中午安排壹個飯局，所以請不要見外，壹定要來。可見，在宋代，人們已經和我們現代人壹樣，中午請客人吃飯了。
但是，傳統的力量太強大了。宋朝統治了300多年。這壹時期，從壹日兩餐變成壹日三餐的群體始終局限於貴族、富商和部分市民。在廣大的農村，中小城市，低薪的基層官場，甚至在朝廷，依然保留著壹日兩餐的老規矩。
南宋學者方回用壹句話概括了當時普通人的飲食習慣:“人常吃百合鬥，五個人吃壹頓就夠了，不要再吃兩頓了。下午不小心。”“合在壹起，就是壹個容量單位。宋代相當於現在的60毫升，可以裝壹兩米的米。方回的意思是壹般家庭壹天只吃兩頓飯，早晚各壹頓，每人每餐大概吃五兩米米飯。如果他們中午真的餓了，可以吃點零食充饑。
“點心”這個詞在宋代非常流行，它的含義和現在很不壹樣。現代人所說的零食主要是指餅幹、糖果、巧克力等零食，而宋代人所說的零食主要是指正餐。為什麽要加餐？因為妳只吃早晚兩餐，中間會餓，妳需要給妳饑餓的胃壹些食物。其實，點心本來就不是名詞，而是動賓短語:點是動詞，意為安慰，心是賓語，意為胃(宋人把胃稱為“心骨口”，至今仍在中原使用)。在壹起，點心就是用壹些非正式的飯菜來撫慰饑餓的胃。
在宋代，點心這個詞包含了太多的食物。早上沒煮完壹鍋米粥，中午餓了就來壹碗。這碗吃剩的粥就是零食。晚上壹條鯉魚沒蒸完，晚上加班覺得餓。我吃完了剩下的半條魚，也算是點心。步行的乘客錯過了傳統的上午九點和下午四點的用餐時間，中間餓了。他們在路邊的壹家餐館休息，老板娘端出壹盤肉包子，也屬於小吃。總之，早餐和晚餐以外吃的所有食物都可以稱為零食。
說完了點心的起源，再來說說宋代人的飲食習慣。
如前所述，宋朝很多人壹天只吃早晚兩餐，不吃午飯。事實上，壹些官員也是如此。宋代中高層幹部領取工資獎金、夥食補貼、服裝補貼、辦公補貼、崗位補貼，收入水平超過以往任何壹個朝代。但這種高薪高福利待遇，只有中高層幹部才能享受。如果基層官員不腐敗，他們的收入水平“不足以替代農耕”，甚至不如農民。既然基層官員收入太低，就必須節衣縮食。為了節省燃料，他們中午從不生火做飯，只是像很多普通人壹樣，早晚吃兩頓飯。
南宋短篇小說集《簡毅誌》中提到豫南魯山縣三雅鎮的壹個鎮長，他說“俸祿不能給妻兒”，自己的俸祿不足以養活妻兒。他寫了壹首詩訴苦:“兩年在三亞憔悴，無米無錢，如何養家？”壹天兩頓只有蓮藕，看妳嘴裏的蓮藕。意思是我當了兩年鎮長，窮到壹天只吃兩頓飯，而且這兩頓飯都是素食。壹兩肉我都不舍得買，比廟裏的和尚還難。
市長被迫壹天吃兩頓飯，有些人選擇不吃午飯。比如蘇東坡的好友張天覺，晚年為了養生，“每日讀佛書四五卷，早晚吃壹升米五兩面”(《容齋四筆》卷二，《張天覺簡》)。每天看佛經，早上吃壹頓，晚上吃壹頓，加起來只有壹升米五面。
陷害嶽飛的投降派皇帝宋高宗說，他即位後每天只吃兩頓飯。他對大臣們說:“我不太喜歡女人的顏色，飲食也很節儉。每天早上吃壹個燒餅，晚上壹碗面，中午不吃。餓了就練字，我就忍。”我不知道宋高宗的話是真是假。如果是真的，我想想減肥的朋友可以向他學習，但是不要跳過午餐。他們應該跳過晚上的飯，早上吃好，中午吃好，晚上完全不吃。
可能很多朋友會覺得宋高宗的話太假了。作為皇帝，怎麽能像很多基層官員和窮人壹樣不吃午飯呢？不過，我覺得宋高宗很可能沒有說謊，因為宋朝朝廷有個規定:禦膳堂每天只能準備早餐和晚餐，除非皇帝特別吩咐，否則不準吃午餐。(見《宋瑤匯輯稿》方域四七)
為什麽會有這個規定？原因暫時不明。我猜測壹個原因是宋朝皇帝因循守舊，不想改變延續了壹兩千年的飲食習慣，另壹個原因是為了省錢——禦膳堂不做午飯，至少可以少生火，節省燃料和人工。也就是說，皇帝富遍天下，想要什麽就有什麽。他為什麽要存錢？再說，存這麽點錢有什麽用？請註意，古代明君的壹舉壹動都是天下臣民的榜樣，皇帝帶頭節儉，有利於整個社會養成艱苦樸素的優良作風。
其實不光是宋朝皇帝只要求廚師壹天做兩頓飯，清朝皇帝也是如此。據張乃威先生的《清宮故事》考證，清朝的禦膳廚房每天只供應壹份早餐和壹份午餐。早餐準備在上午的第二節，也就是早上6點半，午餐準備在下午的第二節，也就是中午12點半。晚餐呢？沒必要這麽做。據《大清鈔/飲食》記載，康熙曾對大臣說:“我壹日三餐，晚上飲酒。我壹天兩頓飯，離開長城的時候，壹頓壹頓的吃。意思是當時普通人習慣壹日三餐，而作為皇帝，他壹天只吃兩頓飯，甚至在派兵打仗的時候壹天只吃壹頓飯。
乍看之下，似乎宋朝和清朝的皇帝都很勤勞樸實，其實不然。無論宋朝還是清朝，大多數統治者壹天都要吃好幾頓飯。例如，慈禧太後每天至少吃五頓飯，而宣彤皇帝胃不好，有時壹天吃六頓飯。宋朝皇帝名義上是壹天兩餐，實際上除了早晚兩頓主餐，還要吃其他東西。宋朝皇帝把早餐和晚餐稱為“正餐”，午餐稱為“點心”，其他時間吃的飯稱為“盤索”。
比如早上吃壹頓，下午四五點再吃壹頓，就是兩頓。如果中午不吃飯，就會覺得餓，而宋立科高宗又不想靠練字來對抗饑餓，於是就命令太監們去大街上買些零食當點心吃(宋真宗、宋仁宗、宋孝宗都偏愛宮外的零食)。晚上加班，睡懶覺，還是會覺得餓，然後命令太監或者妃子開個小竈，做壹碗夜宵。這叫盤索。晚餐、點心、盤繩加起來壹天五頓甚至六頓！所以不要以為廚師壹天只做兩頓飯，皇帝只吃兩頓飯。那都是給外人看的。