燒烤當然少不了燒烤爐。常見的烤箱通常分為石鍋和網架。所謂石鍋，就是在電磁爐或者煤氣上放壹個石頭不粘烤盤，然後把食物放在後托盤上燒烤。這種工具的優點是制作相對簡單，使用方便，而且由於食物不直接接觸火，非常衛生。但是因為不用炭火，很多人會覺得味道不夠正宗。這種烤具在很多既有烤又有烤的餐廳裏被廣泛使用。如果是在家裏，可以用烤盤或者單獨的烤盤在商場購買。值得註意的是，如果單獨買烤盤，要註意家裏爐子的大小，否則導熱不均勻。\x0d\\x0d\準備網架的炭火燒烤有點繁瑣。有的像老式涮羊肉，除了燒烤用具，還需要無煙炭。除了生火燒炭，燒烤過程中還要不斷加炭，以保持熱量。雖然這種方法有時會讓人生氣，有時也可能會讓人覺得慚愧，因為它更接近自然，用木炭高溫烤出來的食物會有壹種特殊的風味，但大多數專營燒烤的餐館都選擇這種方法。家用方面，除了自制的簡易燒烤架，很多商場也推出了野營燒烤爐，相當方便耐用，雖然價格有點貴。還有可以適應各種燒烤口味的炭火燃氣燒烤爐。\x0d\\x0d\燒烤必備\x0d\\x0d\很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾生肉夾熟肉，方便，但是真的不衛生。正確使用餐具，才能安全衛生地享用美食。\ x0d \ x0d \鉗、叉、鏟，這三樣餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和檢驗食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。\x0d\\x0d\木炭:木炭是炭火烘焙必不可少的生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤炭；應選擇較重的固體塊狀木炭。\ x0d \ x0d \ Brush:刷子主要用於在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外還可以用來蘸醬，刷在烤肉上。多準備幾根，避免味道混淆。\x0d\\x0d\鐵刷:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。\ x0d \ x0d \竹簽:用來穿燒烤食物。使用前用冷水徹底浸泡，避免竹簽太幹，燒烤時著火或折斷。逛街的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙手。\x0d\\x0d\鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油。這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。\x0d\\x0d\燒烤六大技巧\x0d\\x0d\不要以為燒烤只是簡單的把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就行了。其實努力的程度不壹樣，味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證口感好！\ x0d \ x0d \ 1。如果妳準備在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候不要貪便宜，有些劣質的炭火不夠用甚至根本不燒；還有的燃燒後會放出大量煙霧，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，而且燃燒時間長，火性好。因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。\x0d\\x0d\ 2。燒烤食物前，先用油刷壹下烤架，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。\ x0d \ x0d \ 3。可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:吃之前壹定要徹底煮熟。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不適合烤到全熟，會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果燒烤前用檸檬水浸泡壹下，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。\x0d\\x0d\ 4。食物壹放到烤架上，沒有耐心的人總是擔心會烤焦，不停地翻動。事實上，這樣會延長烹飪時間，並且會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。\x0d\\x0d\ 5。食物烤的時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物濕潤，增加口感，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。\x0d\\x0d\ 6。對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。\x0d\\x0d\自制美味燒烤醬\x0d\\x0d\市面上有很多燒烤醬，但不壹定對每個人的口味，而且每次都是壹樣的燒烤醬會很無聊。何不試試以下推薦的醬料搭配方法，可能正合妳的口味！\x0d\\x0d\ *烤肉醬\x0d\\x0d\配料:生抽2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖各2茶匙，幹海帶和姜粉各2茶匙。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\x0d\\x0d\ *辣醬\x0d\\x0d\食材:檸檬汁1/4杯、番茄醬2小勺、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒各1小勺、蠔油、剁椒末、黃酒、紅糖各1小勺。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\x0d\\x0d\ *酸梅醬\x0d\\x0d\配料:酸梅3個，酸梅脯和糖各2茶匙，白醋1茶匙。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\x0d\\x0d\ *蘋果醬\x0d\\x0d\食材:1個蘋果(去皮搗碎)、1/2杯蘋果汁、1茶匙白醋、1/2茶匙芥末醬和蜂蜜。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\x0d\\x0d\ *五味醬\x0d\\x0d\配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，1茶匙姜末、蒜、胡椒粉。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\x0d\\x0d\ *蒜泥\x0d\\x0d\蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精65，438+0茶匙、米酒、白醋、細砂糖65，438+0茶匙、胡椒粉適量。\x0d\\x0d\做法:將所有材料混合均勻即可。\ x0d \ x0d \燒烤是將魚或蔬菜串在鐵架上，用炭火或高溫爐經過適度的高溫，使材料表面的硬質薄膜呈金黃色，風味被包合，制成具有獨特焦香味的菜肴。分為直火燒烤和間接火燒烤兩種。直火燒烤是直接在火上燒烤食物的壹種方式，有以下六種:\x0d\\x0d\素燒烤:食物直接在火上燒烤，不加調料，以魚肉為主，既能保留原味，又有去腥的效果\ x0d \ x0d \鹽燒:用鹽將所有食材鋪開。\x0d\\x0d\蒲燒:燒烤長魚時，剖開魚肚後，用竹簽橫在魚片上，因其乍看像蒲爺而得名，以蒲燒鱔(烤鰻)最為著名。\ x0d \ x0d \烤:烤好後用濃汁沖洗，重復直至食材熟透，多用於肥肉較厚的魚。\x0d\\x0d\雲丹烤:將蛋黃與海膽醬混合，邊烤邊將醬料均勻塗抹在鮑魚、蝦等海鮮食材上。烤出來的食材可以是亮黃色，很誘人。\ x0d \ x0d \而間接火燒烤常見的類型有爆燒、串燒、盤燒、鐵板燒、殼燒、鍋燒、巖燒、網燒。我們看到很多店交替使用以上燒烤類型，但串燒和味噌烤最受歡迎，價格也最能接受。烤串也因為食材的大小和烤制食物的種類，分為金屬烤串和竹制烤串。金屬串有鐵的，也有不銹鋼的，壹般圓形串比較常見，但如果想烤全魚，用扁形串比較合適。\x0d\\x0d\在羊肉串的選擇上，我們註重當季的新鮮材料，其中雞胸肉、雞翅、雞腿、雞屁股甚至雞皮都是很多人的最愛，所以雞肉早就是羊肉串的其中壹種了。\x0d\\x0d\在這裏，我要介紹最受歡迎的五大肉串:蔥爆肉串——彈牙雞和香蔥雞皮，這是最常見的肉串組合。雞肉丸——將雞腿磨成肉末，與酒煮的肉末壹起攪拌，加入少許紅色味噌和蛋黃，揉成圓形，加入海帶高湯煮熟，然後串成竹簽燒烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤雞腿——帶骨帶汁的烤雞腿，吃起來有壹種寬厚的感覺。烤雞胸肉——成熟度極佳，口感新鮮，很受女生歡迎。另外，軟骨松軟，脂肪豐富的雞屁股也是當今日本美食家的最愛，不妨壹試。\x0d\\x0d\吃燒烤的時候，啤酒是最常見的飲料，冰啤酒配滿香氣的燒烤壹直是公認的最佳組合。吃完之後要把烤串放進店家準備的烤串裏。千萬不要用它們剔牙或者放在身邊，為燒烤之旅畫上壹個完美的句號。\ x0d \ x0d \綜合羊肉串\ x0d \ x0d \原料:鮮香菇3個，竹筍和蓮藕100g，熟鵪鶉蛋30g，蝦球，魚板，菜花球，竹卷，油豆腐和牛蒡塊，烤。\x0d\\x0d\做法:1、鮮香菇去蒂洗凈；竹筍、蓮藕去皮，洗凈，切成厚片；將牛蒡塊和竹輥洗凈，切成段；將花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐洗凈。2.將所有材料分別串成竹簽，放在烤網上烤至熟，再將烤醬來回均勻塗抹三遍，至烤至入味，裝盤即可。\ x0d \ x0d \脆皮燒烤要重點抓兩個重點，調料配方和烘焙，其他的都很好學。以下是技術介紹:\ x0d \ x0d \ 1。選材\ x0d \ x0d \各種顏色鮮亮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等食物都可以用這種方法腌制烘烤。，\ x0d \ x0d \ II。公式\ x0d \ x0d \ 1。肉串:\ x0d \ x0d \ 5斤鮮肉，根據要加的香料量。\x0d\\x0d\配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全部使用)、精鹽36g、特色鮮羊肉1包(新鮮度1) \x0d\\x0d\將上述原料放入切好的肉條中，拌勻，腌制10\x0d\\x0d\將上述原料放入切好的鮮肉條中拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。\x0d\\x0d\註:以上兩種肉幹濕度的方法，適合羊肉串在沒有流水的情況下吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。\x0d\\x0d\妳可以從兩個食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。\ x0d \ x0d \ 2。雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。配方如下:\ x0d \ x0d \需要添加5kg食物:麻辣臭幹料2包(武漢產)，精鹽60g，味精90g，特鮮1包，姜、香蔥(切碎)30g，松肉粉20g，糖、紅酒7g。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。\x0d\\x0d\ 3、雞鴨鵝掌。公式為:\ x0d \ \ x0d \ 5kg食物洗凈放入鍋中，直至被水淹沒。然後加入精鹽110g，生姜80g，味精65438。\x0d\\x0d\ 4。魚:各類魚穿成半魚、魚串、全魚、魚尾的配方是\ x0d \ x0d \ 5斤鮮魚。添加的原料有:十三香100g，精鹽60g，糖90g，味精80g。\x0d\\x0d\將上述原料和鮮魚充分混合，幹濕程度與羊肉串相同。腌制30分鐘後，放在烤串上烤。\x0d\\x0d\特別提醒:為了讓您正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部將“香坑水”的浸泡方法改為香料的直接鹵制方法，為的是擔心“香坑水”的濃度掌握不好，口感不好。\x0d\\x0d\在這個過程中，壹些復方成品香料中已經含有壹些中草藥。\ x0d \ x0d \ 5。排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5kg，十三香110g，五香粉20g，精鹽36g，松肉粉30g，糖8g，味精80g，特鮮165438號\x0d\\x0d\將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，然後串起來烤\x0d\\x0d\ 6 .蔬菜:南瓜、茄子、土豆片、玉米芯、大白菜等品種。配方為:\ x0d \ x0d \紅薯澱粉500g，精鹽。將上述配料混合均勻後得到的紫草粉(食用香料)50g裝袋待用\ x0d \ x0d \烘烤時，將處理好的蔬菜串平鋪在爐子上，然後用勺子將香粉澆在蔬菜塊上，每串約1g，每邊0.5g，然後用蘸油的刷子將串烤均勻。可以烤3-5串香精自己品嘗，然後根據各地口味增減香粉量\ x0d \ x0d \ III。穿串串\ x0d \ x0d \先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4cm，寬0.8cm的方條狀(也可以定制):排骨根據妳當地的市場價格定制。魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。\ x0d \ x0d \ IV。正在烘焙\ x0d \ x0d \ 1。生火:首先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓其充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2 cm的火層。\x0d\\x0d\ 2。烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。\x0d\\x0d\ 3。蔬菜的話，串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷壹下，濕潤均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷油烤幾秒鐘，就可以出爐出售了。\x0d\\x0d\註:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。\x0d\\x0d\ 2。刷子沾油後，要把多余的油從油缸上擦掉，以串上的刷子不掉火冒煙為準。\x0d\\x0d\五、定價:\ x0d \ x0d \壹般售價由妳自己根據所在城市的市場情況和生活水平決定。參考價格為:排骨2-4元/串，羊肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚1-8元/串。\x0d\\x0d\ VI。烤箱制作\x0d\\x0d\ ①參考妳當地和新疆的燒烤爐進行塑形。\ x0d \ x0d \ ②在此基礎上，爐子制作成長1.5m，寬14-15cm，視個人身高而定，以肚臍上方為準。\x0d\\x0d\ ③最好在烤箱下面做壹個櫃子放食物，櫃子上做壹個工作臺放調料。在烤箱前面畫上裝飾品，寫下烤肉的名稱和價格。\ x0d \ x0d \附件:香醬的準備\ x0d \ x0d \ 1、配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g。\x0d\\x0d\ 2。先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。\x0d\\x0d\ 3。放入芝麻醬、花生醬、蒜細沫、花椒粉、特鮮1號、雞精、糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。\x0d\\x0d\ 4。用植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入備好的瓷器中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當加點糖味精，淡的時候加點鹽，就成了香噴噴的醬。\x0d\\x0d「口口香豆腐串」烘焙工藝\x0d\\x0d\豆腐，被譽為國菜，通過中藥香料的調配，風味獨特，香氣宜人。過程如下:\x0d\\x0d\ 1。“豆腐香料”的配置:\ x0d。紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、茴香20克、甘草精4克(可選)、孜然15克、幹蔥30克(可選)、幹姜粉20克、味精270克、特鮮6544。橘皮粉(本色)200克，調味劑3克(肉味或蝦味等十種調味劑，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替)\x0d\\x0d\以上原料在全國各地的香料店、中藥店均可買到。\ x0d \ x0d \ II。準備方法:\ x0d \ x0d \ 1。首先，將所有的原料磨成細粉。\x0d\\x0d\ 2。每個鍋或桶都裝滿上述原料並混合均勻。\x0d\\x0d\ 3。將混合均勻的材料密封在食品袋或瓶中備用。\x0d\\x0d\ III。做豆腐:\ x0d \ x0d \ 1。先從豆腐廠訂購長12 cm，寬4.6 cm，高0.8 cm的白豆腐，或者訂購長12 cm，寬7 cm，高0.8 cm的白豆腐。\x0d\\x0d\ 2。豆腐要嫩而無渣，軟而嫩，硬而無味。\x0d\\x0d\ 3。沿著每顆豆子的長度穿兩根竹簽，然後用刀劃小口。\x0d\\x0d\ 4。把豆腐放進盆子裏。加水浸泡，然後每100串豆腐放入80克食用鹽，淹沒鹹味。\x0d\\x0d\ IV。烘烤:\x0d\\x0d\將小米炭放入燒烤爐中，點燃，待小米炭透透後，將豆腐串放在爐子上，然後每塊放入0.6-0.8g特制豆腐香料，用刷子和植物油潤濕，刷勻，翻過來壓0.6-0.8g餵料刷。如果浸泡的鹽味道很重，減少豆腐香料，否則增加豆腐香料的劑量。總之，妳先烤壹點，然後和別人壹起品嘗，再根據妳們當地人的口味調整豆腐的具體用量，但要以我們的為準。\x0d\\x0d\當壹面烤至金棕色時，在油泡泡翻滾時，會以同樣的方式烤，反復烤3-4次。整塊呈金褐色時，切口裂開，豆腐火燒，聞香即熟。此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥出售。壹般都是現烤現吃，涼了再吃，味道更差。\x0d\\x0d\ V .其他調料的豆腐:\ x0d \ x0d \ 1。辣豆腐:在上述口味的基礎上，烤好後加入辣粉。\x0d\\x0d\ 2。魚香豆腐:在原調料中加入食用魚粉或加入適量姜粉、魚香菜等。烘焙後。\x0d\\x0d\ 3。蒜香豆腐:在原味中加入搗碎的蒜泥，烘烤。\x0d\\x0d\ 4。果味豆腐:根據自己的口味，取爐時可以加入香蕉、蘋果等口味，每串可以是0.1g。\x0d\\x0d\ 5。其他香豆花:根據自己的口味添加牛奶味、巧克力味等食用味，有幾十種。\ x0d \ x0d \ VI。售價參考:\ x0d \ x0d \如果是長度為12 cm的白豆腐，每串綜合成本為9分錢-1.2角，售價為0.5元。壹串12 cm長的鹵豆腐綜合成本為0.13元-0.15元，價格為1元。\x0d\\x0d\ VII。註意事項:\ x0d \ x0d \ 1。根據妳當地的口味加入清淡而重要的辣味。\x0d\\x0d\ 2。小米炭不要在未完全燃燒時，或有木煙、油煙時烘烤，以免燒焦、發黑、烤苦。\x0d\\x0d\ 3。豆腐壹定要烤到變黃，變生氣，變香了再賣。\x0d\\x0d\ 4。所有烘焙用油以植物油和色拉油為主，不需要其他油。\x0d\\x0d\解釋說，配方中的配料可以從當地的菜市場購買，特別是大型菜市場和農貿市場的攤位，以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種的大型場所。有些調料可能沒有，但有些不是很有效，也不壹定嚴格。有些劑量，為了適應癥，可以靈活掌握。就像做菜壹樣，要看口味，可以實驗幾次。在我們那裏買不到以下配方，所以用以下東西代替:\ x0d \ x0d \新疆羊肉串(可以不買，但不需要)特鮮1號(用特鮮粉)\ x0d \ x0d \紫草粉(用其他食用香料)，菜場或超市燒烤用的香料很多。八珍紅燒肉配方:白芷25G，砂仁25G，砂仁25G，八角25G，玉果15G，草果15G，肉桂15G，甘草15G，小茴香15G，山奈15G。香葉八克，當歸八克，黃芪八克，陳皮八克，陳皮八克\ x0d \ x0d \ * *是19味。這是她原來的配方。她宣傳的時候說八寶有30多種口味(其實只有19種)，其實只是壹些口味，口味的品種很多。\x0d\\x0d\個人認為添加香精讓鹵水更香，但不健康。吃太多香精會對人體有害。這不是真本事，客戶遲早會知道，對他們的生意更不好。
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