“繪畫、書法、鋼琴、象棋、詩歌和啤酒花都離不開它；現在七樣東西都變了，柴米油鹽醬醋茶。”——唐伯虎的壹首詩簡潔地說明了飲食對人的重要性。這在古代都是如此，何況今天這種情況。如今，食品的美味和營養是食品市場上最重要的話題。由此，各種類型的調味品呈現在世人面前。其實最基本的還是那些:油、鹽、醋、醬。今天，邊肖將與妳分享其中的壹種——醬，也就是醬油。醬油是用豆類、小麥和麩皮釀造的液體調味品。呈紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助於促進食欲。它是中國的傳統調味品。醬油起源於中國。中國的醬油在世界上享有盛譽。我們的祖先在三千多年前就釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿、魚蝦等動物蛋白釀造的，後來逐漸用豆類、谷物的蛋白釀造。蒸黃豆，拌面粉，接種壹個模子，讓它發酵，長出頭發。經過日曬夜露，原料中的蛋白質和澱粉分解，變成醬油。醬油是幾種氨基酸、糖、芳香酯和鹽的水溶液。它的顏色也很漂亮，可以促進食欲。除了釀造醬油，還有壹種化學醬油。即大豆中的蛋白質用鹽酸分解成單壹氨基酸，再用堿中和，加入壹些紅糖作為著色劑，制成化學醬油。這種醬油嘗起來同樣美味。但其營養價值遠不及釀造醬油。醬油是烹飪中壹種具有亞洲特色的調味品。大豆被廣泛用作主要原料。經過制曲和水鹽發酵，在各種微生物分泌的各種酶的作用下釀造而成。不同國家和地區制作醬油的原料不壹樣，使用的配料也不壹樣，口味也不壹樣。比較有名的有泰國的魚露(用鮮魚)和日本的味噌(用海苔)。醬油分為生抽和老抽:醬油顏色:醬油顏色較淺，呈紅褐色。口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。黑醬油的顏色:深棕色，有光澤，帶焦糖色。口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。醬油的制作:醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾，得到醬油。其產品品質比醬油更豐富。那麽國內哪些醬油品牌最好吃呢？根據邊肖對麥果網的調查，中國排名前十的醬油品牌分別是海天(中國最大的專業調味品生產企業之壹，中國老字號品牌，市場最具競爭力的品牌之壹，佛山市海天調味食品有限公司)李金積(創建於1888，百年民族企業，中國馳名商標，中國著名品牌，專業調味品研發生產企業 李錦記(中國)銷售有限公司)加加佳(中國名牌產品、中國馳名商標、農業產業化國家重點龍頭企業、業內知名品牌、長沙加加食品集團有限公司)淘大(日本味千株式會社品牌、醬油十大品牌之壹、日本味千株式會社專業研發生產調味品的企業)廚邦-七江橋(中國馳名商標、廣東省著名商標)。 生產和出口調味品的主要企業之壹，高新技術企業，廣東美味鮮調味食品有限公司)珠江橋(創建於1954，中國馳名商標，中國名牌產品，廣東名牌產品，廣東珠江橋生物科技有限公司)威士達(創建於1956，中外合資，中國名牌產品，廣東)。先進的外商投資企業，開平威士達調味品有限公司)金獅(創立於1669，中國馳名商標，中華老字號，中國馳名商標，國家級非物質文化遺產，北京二商王致和食品有限公司)是個聰明的媳婦(中國綠色食品，專業從事調味品研發、生產、銷售的企業，中國調味品十大品牌，煙臺信和味達美食品有限公司)(中國名牌產品)。中國綠色食品，山東省著名商標，山東省名牌產品和行業著名品牌，山東淄博巧媳婦食品有限公司)醬油十大品牌很多都是有著多年歷史的老字號，可見這些醬油的美味不是邊肖壹個人吹捧的，也不是Buyou.com隨便安排的。除了這些大多數家庭首選的醬油品牌，國內還有很多知名的醬油品牌。網購中也提到了這些著名的醬油品牌:唏噓、太太樂、萬通(恒順集團)、龜甲萬、利民、甄姬、清香源？中壩，金冠園，知美齋。這些知名的醬油品牌雖然名氣沒有十大品牌大，但是口感和質量還是挺讓人放心的。永遠不會出現“要不要大豆做醬油”這樣的笑話。。最後，邊肖將講述如何選擇醬油的知識:在食用前驗證醬油的身份。消費者在市場購買醬油時，要特別註意生產日期和保質期。買醬油看看，搖壹搖，嘗嘗。看質量指標，看顏色；好的醬油搖起來會有很多泡沫，不容易散開，瓶口上還能聞到味道。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美，而劣質醬油搖起來只有少量泡沫，容易分散，味道苦澀。先看標簽。從醬油的原料表可以看出它的原料是大豆還是脫脂大豆，小麥還是麩皮。看清楚標簽上是否標明釀造或配制醬油。釀造醬油的，應明確標註是傳統工藝釀造的高鹽稀醬油還是低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油的等級可以通過其氨基酸態氮含量來區分。g /100 ml含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8 g /100 ml為特級，≥0.4 g /100 ml為三級，兩者為壹級或二級)。看清目的。醬油應標明用於餐桌或烹飪。兩者的衛生指標不同，菌落指數也不同。可以直接隨餐食用，衛生指數不錯。如果是用來炒菜的，不要用來拌涼菜。聞壹聞香味。傳統工藝生產的醬油具有獨特的酯香，濃郁醇厚。如果氣味是酸的、粘的和特殊的，這是不正常的。看顏色。醬油正常顏色應該是紅棕色，質量好的顏色會稍微深壹點。但如果醬油顏色太深，說明添加了焦糖色，香氣和口感會變差。這種醬油只適合燉。謹慎購買袋裝醬油。市場上有大量不合格的袋裝醬油、醋，是用水、糖色、工業醋香精勾兌而成的。本品有刺激性氣味，含有重金屬等對人體有害的物質。
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