(壹)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(四)運輸、交付控制。食品生產過程中有不符合控制要求情形的，食品生產企業應當立即查明原因並采取整改措施。
壹、原料采購控制
有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的采購和使用，確保物料合格是保證最終食品安全的先決條件。食品生產者應根據國家法規標準的要求采購原料，根據企業自身的監控重點采取適當措施保證物料合格。查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品提供者的許可證、產品合格證明文件，供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，需有檢驗記錄。
二、原料驗收控制
在原料驗收控制方面，可現場查驗物料供應企業是否具有生產合格物料的能力，包括硬件條件和管理。應查驗供貨者的許可證和物料合格證明文件，如企業生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等，並對物料進行驗收審核。壹般有以下幾種情況的要求：
1.國內采購的食品原料、食品添加劑及食品添加劑生產原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
2.供貨者名稱與原料產品標簽生產商信息壹致，相關證照有效期內；產品合格證明文件與所購原料批次壹致。
3.合格證明文件應包括批檢、型式檢驗等，批檢必須壹壹對應，型式檢驗頻次和要求按照相應的產品標準要求實施。
4.進口的食品、食品添加劑生產用原輔材料及包裝材料，應當查驗檢驗檢疫部門出具的對應批次的有效檢驗檢疫證明。
5.從流通經營單位（超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；少量或臨時采購時，應確認其資質並留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農貿市場采購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從超市采購畜禽肉類的，應留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發零售市場、農貿市場等采購畜禽肉類的，應索取並留存動物產品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明。
三、投料的控制
首先在投料前確保所需物料是依照其特性分類存放，特別是對溫度、濕度等有要求的物料。超過保質期的物料不得用於生產。使用的原料應符合相應的標準和（或）相關法規的要求，不得將任何危害人體健康的非食用物質添加到食品中。在我國無食用習慣的動物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛計委公布的新資源食品名單中，應當先經過衛生部門批準後方可使用。建立和保存生成投料記錄，包括投料種類、品名、生成日期或批號、使用數量等。
法律依據：
《中華人民***和國食品安全法》
第四十六條 食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：
(1)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;
(2)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;
(3)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;
(4)運輸和交付控制。