佐料
40克面粉
轉化糖漿180克
核桃仁150克
花生120g
50克葵花籽
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黃中加入適量的水
適量的輔助水
配料植物油90克
6克堿水
200克糖
甜味
烘焙過程
幾個小時很費時間。
高級難度
五仁月餅的制作步驟
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1
將糖漿、油和堿水轉換，混合均勻，倒入面粉，和成面團，烘烤1小時。
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2
花生，烤核桃，黑芝麻，白芝麻，瓜子，葡萄幹。
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三
碾碎花生。
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四
碎核桃。
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五
花生，核桃，瓜子，葡萄幹，黑芝麻，白芝麻放在壹起。
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六
微波爐蒸面粉和糯米粉。
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七
倒入面粉，攪拌均勻。
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八
加入植物油、糖和水。
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九
用手均勻徹底地揉搓。
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10
只要把五仁餡搓到可以拿起來就行了。
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11
每個做60克餡料。
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12
把面團搓成長條，切成每條40克。
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13
壓平，加入五粒。
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14
用手慢慢往上推，最後緊閉嘴巴。
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15
在月餅模具上撒上面粉，將月餅坯壓制成型。
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16
將成品月餅從模具中取出。
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17
壹個盤子裏有6個月餅。
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18
放入烤盤，烤箱預熱180度，先烤5分鐘。
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19
取出刷蛋黃液，再烤20分鐘。
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20
拿出來晾涼。剛出爐的月餅皮比較硬，放兩天涼了就返油。