我們來談談最常見的食用菌。傳說法國著名小說家大仲馬到德國去旅行。有壹天晚上，正下著大雨，他忽然想到要吃點蘑菇，便冒著雨跑到飯店裏。他壹時想不起德文中“蘑菇”該怎麽寫，便在紙上畫了個蘑菇。誰知侍者誤解了他的意思，便給他送來了壹把雨傘，把這位大文豪弄得啼笑皆非。
的確，蘑菇的形狀很像壹把撐開的傘，那小小的傘蓋下，還呈放射狀排列著壹層像傘骨子似的“菌褶”呢！
雨後，空氣清新，壹道彩虹掛在天邊，手拉手兒去采蘑菇吧！草叢裏，小樹林裏，仔細瞧瞧，這兒壹叢，那兒壹簇，匆匆忙忙、爭先恐後地擠出各色各樣的小傘。
這些微生物中的“巨人”原本是生長在肥沃的田野、草原和馬廄肥上的壹種菌類，肉質肥腴，氣味芳香，為各國人民所喜愛。
由於它們的生長受到壹定的限制，人類想出了各種各樣的方法進行人工培養。目前，蘑菇栽培業正向大型化、機械化、自動化方向發展。美國賓夕法尼亞州溫菲爾德有壹所世界上最大的蘑菇工廠，在全長177公裏的半地下式菇房裏，年產蘑菇可達18000噸！栽培四個不同品種的蘑菇：雙孢蘑菇（白蘑菇）、四孢蘑菇、蘑菇和大肥蘑菇。
這些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白質，相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋或12斤牛奶的蛋白質含量，無怪乎歐洲人把它稱為“植物肉”。
除此之外，蘑菇還含有豐富的B族維生素，尤其是VB12的含量比肉類要高。它能防止惡性貧血，改善神經功能，並有降低血脂的作用。雙孢紫晶菇、木耳中所含維生素B1也比壹般植物性食品要高，對提高食欲，恢復大腦功能，增加哺乳期婦女的乳汁分泌有壹定好處，心臟病、神經炎、神經麻痹者多食此類蘑菇有助於病體康復。
四孢蘑菇和雙孢蘑菇還含有壹般菇類少見的維生素PP及煙酸。前者對生活在熱帶和亞熱帶的人來說，有預防癩皮病的作用，後者被吸收到血液後，轉變成煙酰胺，能起到輔酶作用，有助於防止貧血。
雙孢蘑菇還含有少量的生物素、吡哆醇及維生素K。前者能參與體內脂肪的代謝，吡哆醇在利用不飽和脂肪酸時能參與反應過程；維生素K即凝血酶因子，能增加血液的凝結性。
四孢蘑菇、香菇、草菇還富含維生素C，經常食用可防止壞血病發生，並有助於保持正常糖代謝及神經傳導，促進食欲。
蘑菇不僅能補充營養，還可以防止多種疾病呢！
正當人們在觥（gōng）籌交錯之際，對真菌的美味贊不絕口的時候，保健品市場上也悄然興起了壹股“真菌”熱。
其中，最值得人們稱道的就算是靈芝與猴頭菇了。其實，靈芝是壹種真菌，它屬於真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科的靈芝屬，多麽拗口的壹段描述！但是，妳如果想知道壹種生物在浩瀚無涯的生物界的“地位”，想去生物世界“拜望拜望”它們，壹定要弄清楚它們生活在哪個國家（門）、住在哪個省（綱），具體在哪個市（目），哪個區（科），哪個街（屬），門牌號碼（種）是多少，否則，在生物的汪洋大海之中，哪兒去撈妳想要找的那根繡花針去！
學會了這壹招，壹會兒就可以找到靈芝的“家”。靈芝安家的地方挺別致，它喜歡把家安在櫟屬或其他闊葉樹幹的基部、幹部或根部。而且，它老是撐著個半圓形或腎形的紅褐色泛著油漆光澤的傘等著妳，那傘的桿兒挺怪，不在正中，看著怪可笑的。妳笑它可不會笑，它會壹本正經地介紹它們的家史，並引經據典地告訴妳它有多重要：《神農本草經》說它有“益心氣、安精魂、補肝益氣、豎筋骨、好顏色”等功效。近年來，現代醫學也驚嘆它的價值，它能用於健腦、治神經衰弱、慢性肝炎、消化不良，對防止血管硬化和調節血壓也有壹定的效能。最近，它又被奉為有“扶正固本”作用的滋補強壯劑。
真菌界有壹個與之相媲美的另壹個寵兒，那就是——猴頭菇。
自古以來，猴頭菇就是有名的庖廚之珍，它和海參、燕窩、熊掌並稱為中國的四大名菜。民間還有“山珍猴頭，海味燕窩”的說法。世代生活在大興安嶺的鄂倫春人，常常把“猴頭燉烏雞”當作他們招待貴客的上等野味。哈爾濱市，以經營京、魯風味名肴和本地野味珍饈（xiū）而久負盛譽的“福泰樓”制作的“扒熊掌猴頭”、“白扒猴頭”頗有名氣。
猴頭菇又是有名的滋補性食品。祖國醫學理論認為，猴頭菇有“助消化、利五臟”的功效，它的提取液對醫治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌、賁門癌均有明顯療效。
猴頭菇有這麽重要的作用，為什麽起這樣俗氣的名字呢？
其實，只有這個名字才能惟妙惟肖地刻畫出它的形象。
野生的猴頭菇壹般長在老而未死的櫟、柞、樺等闊葉樹的枝桿斷面或腐朽的樹洞中。北方人壹般把貼生於樹幹上的叫“狗屁股”，而把坐生的稱為“猴椅子”。每年七八月，秋雨霖霖，正是猴頭菇“蹲窩”的時候，往往在妳不經意間會驀然出現，在那濃蔭掩蔽的樹洞中，有壹只小毛猴，正在伸出腦袋向外探望，仿佛就要縱身離洞，去大鬧天宮似的。
猴頭菇同靈芝壹樣，也屬於真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目，但它與靈芝等多孔菌又完全不同，它的孢子不是長在“菌孔”中，而是生長在那些像毛發壹樣的“菌刺”上。將成熟的猴頭掰開，可以看到肥厚的菌體，那是由許多粗而短的分枝互相融合而成的。在分枝的末端，有無數針狀突起，這就是著生孢子的菌刺。幼嫩的猴頭菇呈白色，老熟後變為黃棕色，毛茸茸的，活像壹只毛猴腦袋。國外稱為“刺猬菌”，雖然也有些像，但不如猴頭菇壹名那樣逼真，饒有情趣。據說，山西省曲垣縣的深山裏，曾發現過壹只被稱為“全猴”的猴頭菇，形態更為奇妙，不但“鼻”、“眼”俱全，還有“四肢”和“尾巴”，倒真像壹只活靈活現的“小毛猴”。
在公元壹世紀之前，我國已開始人工栽培靈芝，而直到現代，人們才結束了野外采集猴頭菇的靠天吃菇的現象。用鋸木屑、玉米芯或棉殼，只要30或40天時間，猴頭菇就會急沖沖地沖出來，賊頭賊腦地打量這個大千世界呢！
蘑菇口味清淡醇美，富有營養，而且有助於人體健康，真像是壹群美麗而又善良的天使。
在這群善良的天使中也有“妖魔鬼怪”呢。
首先來談談“妖”。法國作家和旅行家裏哈德·克虜堡到拉丁美洲去旅行，在巴西叢林裏遇到了蘑菇中的“妖”。
壹天，他在濃密的灌木叢中看到壹只軟綿綿的白色“小蛋”，這種“小蛋”慢慢“長”大，並且，“蛋殼”上很快出現了裂痕，緊接著綻成兩半，從裏面跳出壹只桔黃色的小傘，原來是壹只蘑菇的菌蕾。
這只蘑菇生長的速度快得令人吃驚，2小時內，長了50厘米。令人更為驚奇的是：壹個奇跡發生了，那黃澄澄的傘蓋下突然抖落出壹道雪白透明的薄紗，壹直拖到地面，就像壹位風采秀麗、清俏可人身著曳地長裙的歐洲貴婦，亭亭玉立於風中。就在他們迷醉於此情此景的時候，有壹股像腐爛動物屍體所發出的難聞的臭味，從菌體上四溢開來。這時，已經是夜幕低垂，有壹股綠寶石般的光輝從傘蓋下傾瀉下來，映著薄紗，招來無數飛舞的小甲蟲。當他翌日清晨再去尋找時，除了地面上壹灘粘液外，“面紗女人”、發光蘑菇全都失蹤了。
再說說“魔”。
很早以前，墨西哥的迷幻藥是很有名的，據說他們能用這種迷幻藥將受試者的靈魂引導到“天堂”，進行神秘的精神幻遊。當人們吃了這種藥物後，眼前便會出現各種各樣色彩斑斕的幾何形建築，變幻莫測的湖光山色，光怪陸離的奇珠異寶，不可名狀的飛禽走獸……各種人世間難以見到的奇異景象。
對於這種迷幻藥，墨西哥的魔術師向來視為秘密，很少為外人所知。直到上個世紀末，秘密才泄露出來，原來他們師承了古印第安人的壹種秘方，這種迷幻藥就是用當地出產的某種蘑菇制成的。
這種被古印第安人崇拜的“神之肉”蘑菇至少有兩種，即“墨西哥裸蓋菇”和“古巴裸蓋菇”。低劑量食用能引起對外界的精神愉快的淡漠感，高劑量食用才能引起人們的幻覺和幻象。
經過科學家的研究，這些“魔”終於顯出了原形。原來，致幻劑成分是“裸蓋菇素”含有的生物堿，它們幹擾了大腦中5色羥胺和腎上腺素的正常代謝，從而使人產生種種幻覺。
這類“菇魔”的神奇魁力使許多科學家都致力於這項研究，希望能利用這類蘑菇的暫時性作用來影響人腦，以進壹步探索大腦活動的奧秘。
“鬼”在人心目中是壹種可怕的東西，每每提起它就會不寒而栗，它屬於“悲傷”，屬於“死亡”。
當然，這世上是沒有鬼的。
而蘑菇中的“鬼”是壹些致人於死地的“鬼”。
古羅馬政變者多次利用蘑菇之中的“鬼”來達到他們的野心。
據羅馬古代史籍記載；克勞狄繼承王位後，先後廢棄、殺戮四位王後，其中只有梅莎琳留下壹位王子，叫布裏泰尼居斯，是法定王位繼承人。克勞狄以後又納阿格裏潘為後，她與前夫曾有壹子名為尼祿。阿格裏潘為了能讓自己的兒子繼承王位，便用毒菇謀殺了克勞狄。
而後，因為宮廷內各種爭權奪利的鬥爭，很多人都陸陸續續地成為“毒菇”手下之鬼。最後，加爾巴奪得了王位，他深知其中利害，害怕自己遭到同樣的暗算，即位後立即宣布：此後，王宮菜肴中再也不許使用與“毒菇”體形類似的美味紅鵝膏了。
最後，我們來談壹談“怪”。
蘑菇屬於真菌，是壹種大型微生物，以死亡有機質為生。它屬於比較低等的生物，壽命很短促，因而個體壹般都不大。
但是，其中偏偏有超級巨人。在我國大興安嶺的冷杉林裏，有壹種多年生的“松生層孔菌”，菌蓋最寬處可達50厘米。這種真菌多生在樹桿基部，結實得可以當凳子坐。捷克斯洛伐克有壹只層孔孔菌，重量雖然只有96公斤，而菌蓋卻擴展到4米以上，算得上是巨中之巨了。
面對這群“妖魔鬼怪”，我們要像孫悟空那樣，有壹雙識妖辨魔的火眼金睛，有壹股降妖伏魔的沖天豪氣，但最重要的，就是要有豐富的知識，了解它們，利用它們。