95%的中央廚房管理很差，不是因為他們看錯了趨勢，而是因為他們沒有看清“坑”。
18，17年5月，海底撈國際控股正式申請在港交所上市。海底撈是中國第壹家營收突破百億元的餐飲企業。其成功的背後，離不開完整的食品供應鏈，渤海供應鏈是支撐海底撈的關鍵！
豎亥供應鏈成立於2011年6月，此前隸屬於四川海底撈餐飲有限公司(以下簡稱“海底撈”)供應鏈部，服務海底撈門店多年。並逐漸發展成為服務近200家餐飲企業的“中央廚房”！比如7-11、熱壹號、北京史航、青年餐廳、西貝等大型連鎖企業。
豎亥供應鏈中的中央廚房運作
豎亥供應鏈在北京、上海、鄭州、武漢、西和Xi安設立了中央廚房。多地點的布局保證了食材的配送能夠高效的進行。壹個區域壹個設置點，可以減少運輸時間，保證食材新鮮。
從原料的采購到加工、儲存和配送，豎亥供應鏈依賴於冷鏈物流系統。
1.
在采購過程中，豎亥供應鏈對供應商實施嚴格的質量控制管理，對原材料的質量進行檢測，包括溫度等因素。如果不符合要求，將被拒絕。
2.原材料的儲存
符合要求的食材根據不同的儲藏要求，送到適宜的溫度區域進行儲藏。
3 .過程
需要加工的食材在1℃~4℃的加工區加工，並采用食品保鮮技術包裝，減少產品損耗。
4.加工產品的儲存
加工好的食材需要分開存放，就像原料存放壹樣，也是在適宜的溫區環境中。
挑選
食材的分揀嚴格控制在工作環境溫度和分揀時間內，在食材專屬分揀區操作，保證衛生條件。
6.運輸和配送
食材裝車前，豎亥供應鏈會提前對配送車輛進行冷藏，確保食材在適宜的冷鏈環境中運輸和配送。到店時，會對店內溫度進行驗收。
值得關註的是，豎亥供應鏈正在探索供應鏈金融服務，與多家金融機構建立了緊密的合作關系，可為餐飲企業提供保理融資、存貨質押融資、倉單質押融資、采購融資等金融服務。
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