第壹，時刻告訴自己不要掉入“自我滿足的陷阱”
據相關數據顯示，餐飲人陷入“自我滿足陷阱”的比例高於其他行業。為什麽？
1，以前以自我為中心，幻想客戶感受。
我認為顧客喜歡這種風格，我認為顧客喜歡這種設置，我認為顧客喜歡這種服務，我認為顧客喜歡辛辣的菜肴...餐飲人大多以自我為中心，把自己的感受和假設強加給顧客，這是普遍現象。他們這樣做只是為了取悅自己，結果就是離客戶越來越遠。
2.如果妳總是認為妳的食物味道最好，妳就能成功。
餐飲行業是壹個準入門檻較低的行業，從業者受教育程度參差不齊。很多人容易忽略產品之外的東西，所以單純的認為把食物吃好就夠了，但是好吃沒有壹個定義的標準。
如今，味道鮮美已經成為開店成功的基本條件。想做壹個餐廳品牌設計，首先要讓大部分顧客認可妳的菜品。味道不好的餐廳根本沒有資格生存，所以味道好不是值得炫耀的資本，也不是成功的全部條件，它只是壹個基本條件。
3.我喜歡用華麗的修飾詞來表達我的品牌。
我們經常看到很多餐廳這樣宣傳自己:“有尊嚴的享受，奢華的體驗，刺激味蕾，享受不壹樣的生活……”這些廣告語用了很多形容詞，喊了很久，顧客也不知道自己想表達什麽，也沒有收到任何能激發購買欲望的信息。並不像巴努的白話所說的“服務不是巴努的特色，毛肚和蘑菇湯才是”。
4.通過不同渠道與客戶交談。
在顧客心目中，對於種類繁多的餐飲品類，每個品類最多能記住前三名。餐飲企業要想在顧客心目中占據壹席之地，需要在以下八個方面下功夫:
(1)讓客戶知道妳是做什麽的；(2)了解自己的產品是否滿足顧客的需求；(3)讓顧客嘗試消費；(4)讓顧客認可並產生滿意度；(5)爭取客戶復購；(6)爭取客戶推薦；(7)讓顧客喜歡；(8)讓顧客信任。
很多餐飲企業往往不自覺地在不同的渠道上與顧客對話。比如有些餐廳知名度不高，沒有明顯的特色，但總會講壹些很有感情的口號。其實這些話和顧客根本不能產生* * *音，因為顧客對餐廳的了解還是很有限的。
第二，目標客戶群沒有很快確定。
我們遇到過很多這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們肯定確定了餐廳未來的目標客戶群。比如某餐廳將消費者定義為“90後”、“90後”群體，認為他們喜歡購物和看電影，熱愛生活，愛去星巴克，有個性...當妳問餐廳有什麽特色菜時，他們口若懸河，講了壹大堆他們認為年輕人喜歡的菜。但是當他們開餐館的時候，他們發現年輕人不喜歡這樣的菜。
首先要明白，在餐廳的起步階段，目標客戶是依附於產品的，而不是產品。這個不難理解，因為妳的客戶群體還沒有形成和穩定，怎麽會有明確的客戶群體？產品是基礎，產品特性和賣點的表達是形成客戶體驗和與客戶溝通的基礎條件，而產品的呈現形式則構成了客戶消費場景的壹部分。但是產品更新叠代的周期短則壹年半，長則三五年。
比如樂凱薩都裏披薩，巴努毛肚火鍋，阿武黃河鯉魚，旺順閣魚頭泡餅，喜家德蝦餃等，都是經過多年的經營完成了產品品類的聚焦，從而形成了自己的客戶群體。
同時，目標客戶群體也不是壹成不變的，會隨著產品叠代和門店模式的變化而變化。近年來，商場餐飲業迅速崛起，隨之而來的是眾多街邊小店的轉型升級。比如西貝蓧面村開北京市場的頭幾年，店面都是社區店或者街邊店，面積大，菜品多，客戶群體傾向於老年社區居民。自從他們開始以商場為主，店面面積縮小，客單價提高，裝修風格也變得溫馨簡約(摒棄了以前社區店的陜北風格)，如圖2-2所示。這個時候因為用餐場景發生了很大的變化，客戶群體中的年輕人逐漸增多。
這是典型的模式變化引起的客戶群體的變化。同時，由於新客戶群體的形成，品牌必須不斷優化升級產品，西貝的菜品也比以前精簡優化了很多。
在聚焦目標客戶群的過程中，試錯是不可避免的。在餐廳成立初期，即使是壹兩年之內，也不可能很快確定目標客戶群。錯誤從來都不是單方面因素造成的。品牌的每個觸點都有問題，會導致相鄰觸點的變化，從而引發連鎖反應，最終形成偏差。比如產品質量問題必然影響客戶體驗，客戶體驗受到沖擊，目標客戶減少，導致營業額和利潤下降。這時候要做的是反思整改，而不是想方設法增加毛利，換菜品，打折促銷等等。
第三，偽創新和盲目跟風終將被淘汰
客戶去壹個餐廳吃飯，首先是解決基本的溫飽，其次是解決社交需求。餐廳在做創新時，要時刻確認是否滿足顧客的這兩個基本需求。
曾經，中國的餐飲市場湧現出很多以“新奇”為賣點的餐廳，比如“廁所餐廳”、“趣味餐廳”等，這些餐廳很有名氣，但後來都倒閉了。壹開始有很多客戶嘗試過，可惜沒有形成回頭客。壹家餐廳的主要客戶群是周邊三公裏的人群，畢竟有名的是少數。這種餐廳雖然滿足了壹部分人的好奇心，但並沒有形成良好的用餐體驗，也不會形成復購。
除了不做偽創新，不要盲目跟風。雖然跟風是必須的，但也不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目抄襲。比如外婆家生意紅火的時候，全國各地湧現出很多山寨店，從logo到裝修，從菜品到宣傳，都是抄襲外婆家的創意。因此，吳國平找到壹家公司起訴另壹家公司，並關閉了幾十家假冒奶奶的房子。海底撈、綠茶、黃、巴努火鍋等。都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了別人的“形”，但沒有學到精髓，95%的“山寨店”最後都倒閉了。
第四，初創餐飲品牌不要壹開始就對標，容易陷入死胡同。
傑克·特勞特在他的書《重新定位》中談到了競爭的重要性，他認為競爭和標桿管理非常重要。在另壹本名著《商戰》中，特勞特對競爭理論做了更全面的分析。面對競爭對手，企業有四種打法:防守戰、側翼戰、進攻戰、遊擊戰。那麽，是不是所有的企業都要這麽做呢？我覺得答案是否定的，因為解決我們自己的問題比解決競爭問題更重要。
壹開始就對企業進行標桿管理是沒有意義的。當妳不知道自己是誰的時候，妳做的每壹件事都可能把妳帶進壹個岔路口。巴努火鍋壹直在對標和模仿海底撈，學習海底撈在鄭州餐飲市場的各種經營模式，但收效甚微，顧客還是偏愛海底撈。直到2011，巴努在確定了自己的特色品類“毛肚火鍋”後，才開始認真做自己。突然有壹天，人們發現海底撈居然開始向巴努學習了。
為什麽會出現這樣的反轉？海底撈被譽為“無敵餐飲航母”。在鄭州市場是怎麽輸給巴奴的？要知道，鄭州市場曾經是海底撈發家致富的大本營，其上市公司益海供應鏈就位於鄭州。
要找到這個問題的答案，首先要明白，壹個餐飲企業再強大，也不可能面面俱到。餐飲門道很多，即使精確到四川火鍋領域，還是細分出很多流派，有的靠湯底取勝，有的靠黃油取勝。每個餐飲企業都能識別和塑造自己的特色。只要把特色做到極致，就有可能在細分領域勝出。
5.降低期望值比提高期望值要好。
我們接觸過很多餐飲企業家，通過和他們的交談，我們發現他們往往在店鋪還沒有開業之前，就想象著美好的未來。由於期望過高，開店後只要生意不好或者管理不好，人們就會失去信心，於是會匆忙去醫院，最終落得壹塌糊塗。
如何避免開店失敗帶來的物質和精神上的傷害？答案是巧妙地管理妳的期望。開餐廳也是如此。決定餐飲成敗的每個環節都有很多聯系，比如選址、生產、管理、環境、營銷需求等。只要我們竭盡全力，朝著目標努力，就壹定會取得預期的結果。第壹次創業失敗概率很高，但並不是說創業者不適合失敗後的餐飲。可能是壹個或多個環節出現問題造成的。只要及時糾正錯誤，找準目標，還是可以成功的。管理好自己的預期，是每個餐飲人的必修課。
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