餐飲企業運營系統的戰略原則
餐飲企業運營系統的設計應遵循戰略原則。傳統的企業管理側重於各種具體活動的日常管理，而缺乏對影響企業發展的中長期發展方向、經營決策和計劃的研究，經常出現短期行為。現代企業管理側重於戰略管理，如企業發展方向、經營規模、經營模式、科技進步、人才素質和現代管理等。，並制定中長期計劃來指導企業的日常管理。餐飲企業運營體系從戰略高度提出了標準化管理的重要性，將標準化管理從日常工作提升到戰略日程。
餐飲企業運營系統的系統原理
餐飲企業運營系統的設計應遵循系統性原則。所謂系統，是指具有特定功能的有機整體，由若幹相互作用、相互依存的部件組成。這個系統本身是它所屬的另壹個更大系統的壹部分。
餐飲企業是由各種要素構成的有機整體。在設計運營體系時，要把管理對象作為壹個整體來把握，把各個方面聯系起來。從整體上把握管理流程，做好戰略決策，在動態上連接各個環節；從整體上把握管理要素，處理好它們之間的關系；整體把握管理層級，建立各層級之間的內部聯系；從整體上把握管理目標，使各方努力實現總體目標；從整體上把握與外界的關系，正確處理宏觀與微觀的關系。因此，整個操作系統的所有部分都有機地聯系在壹起，使之成為壹個有機系統。
餐飲企業經營體系的規範性原則
餐飲企業運營體系的設計應遵循規範性原則。運營體系本身就是壹種規範，包括企業組織設計、職能部門劃分和職能分工、工作或運營流程、管理形式等。餐飲企業的運營制度要求管理者和員工在工作行為中按照企業經營、生產和管理的相關規範和規則行事和工作。如果企業沒有統壹規範的企業管理制度，就不可能在企業管理制度的正常執行下實現企業的發展戰略。所以有人說，規則=規範+程序。
規範實施餐飲企業運營制度需要規範的環境或條件:壹是企業制度規範，符合企業管理的科學原理和企業行為所涉及的壹切事物的發展規律或規則；二是實施規範模式的全過程標準化，全體員工的整體工作行為或工作程序標準化。只有這樣才能規範餐飲企業運營體系的整體運作，否則其實施的結果就會處於壹種不規範的狀態。
餐飲企業運營系統的開放性原則
餐飲企業運營系統的設計應遵循開放性原則。餐飲企業本身是壹個系統，但也是社會系統的壹部分。因此，它不斷地與外部社會環境交換材料、能力和信息。傳統的企業管理是壹種完全封閉的小規模生產管理，與同行業和其他行業的企業沒有分工合作，與外企、外企也沒有分工合作。現代企業管理應該以中國的餐飲企業為基礎，實行全方位的開放式管理。
未來的商業運作依賴於開放和連接的運營系統，因此企業必須加速整合公司內外的各種系統。餐飲企業的運營體系設計了開放式的運營體系，其組織架構設計和工作流程構建要充分考慮其對外部環境的適應性。系統還設計了執行控制系統，從而使系統的操作更具可行性。