時間流逝，永不停息，壹段工作已經結束。回顧這段時間的工作，壹定是取得了不少成績，要做好總結。如何寫工作總結才能引起更多的關註？以下是我的廚房工作總結(5篇總論)，僅供參考。讓我們看壹看。
廚房工作總結1，20xx年即將過去，嶄新的壹年正向我們走來。20xx年對於陽光萬豪酒店來說是不平靜的壹年，也是經歷了磨礪的壹年。行政部門的工作雖然沒有取得轟轟烈烈的成績，但也經歷了不平凡的考驗。現在我們來總結壹下行政部壹年的工作。
20xx年度工作回顧:
壹、後勤保障工作
1，辦公用品管理:
在辦公用品的管理上，以前辦公用品是不定期采購的。今年首次規定了辦公用品的購買時間，為兩個月壹次。3月清理倉庫，酒店開業以來的舊辦公用品，包括:零時差住宿押金單、明細清單、各部門文件夾、文件袋、文具、各部門預訂單等。，被統壹整理給各個部門，所有的碳素筆都給了筆芯。行政部根據《辦公用品管理辦法》嚴格遵守酒店規定。“先采購，後使用，采購單經部門經理簽字後方可使用”。各部門采取“專人取貨”的方式，有計劃地取貨，同時向各部門的領用人倡導節約，從而達到降低辦公用品成本的目的，為各部門的正常工作提供良好的條件，保證各部門的正常運轉。而且通過壹年的收集，倉庫裏的舊辦公用品已經全部收集完畢，僅此壹項就為酒店省了不少錢。
2.員工餐:
為了讓員工吃好、住好、安心工作，在酒店領導的支持下，菜單由壹月壹次調整為三個月壹次，現在調整為壹周壹次。而且員工用餐的菜單以各部門反饋的菜單為準。每天的菜都是葷素搭配，周末吃壹次燉肉，每周做壹次包子，幫助員工改善夥食。為解決員工用餐服務態度和衛生差的問題，出臺了《服務態度機制》和《員工用餐衛生管理規範》機制，規範員工用餐管理，對做飯態度不好的員工進行嚴厲罰款。機制實施後，員工從未抱怨過服務不到位，員工用餐的質量和服務態度得到了員工的壹致認可。
3.員工宿舍:
為提高員工宿舍的規範化管理，我們制定了“宿舍節能降耗機制”、“宿舍衛生安全機制”、“員工宿舍流動紅旗考評”獎懲措施，並制定了宿舍值班表。定期檢查宿舍的衛生和安全問題。針對宿舍床上用品陳舊的情況，今年3月，為酒店新老員工在線定制了150套專用床上用品。員工收到壹套，交了30元酒店押金，不走從工資裏扣50元。這項措施受到了員工的普遍歡迎。為了讓員工充分享受家的溫暖，每兩個月給留在宿舍的員工發放壹次肥皂等生活用品，每兩個月頒發壹次紅旗。獲獎宿舍負責人獎勵50元，每個成員贈送20元起的禮物。這壹鑒定使宿舍負責人能夠全面管理宿舍的衛生。每次評比後，員工都感興趣，員工也喜歡這種福利分配形式。針對宿舍整體異味，制定了“宿舍阿姨衛生責任機制”，要求每天打掃兩次，每周用潔廁劑徹底清洗廁所和小便池壹次，明顯改善了住宿衛生條件。
4.員工文化活動:
為了豐富員工的業余生活，我們聯系了市文體中心的領導，以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和籃球卡，並在網上為員工購買了籃球和羽毛球拍。羽毛球是每天早上9點前的專場，籃球是晚上9點到10: 00的專場。自從發了這兩張卡，廚房部的員工就不再有在宿舍賭博的惡習，而是每天打球鍛煉身體。餐飲部前廳員工不睡懶覺，經常去打羽毛球鍛煉身體。現在文體中心為我們的員工開通了綠色通道，讓他們的業余文化生活不再枯燥。
為了員工的個人發展，在酒店領導的支持下，我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”，並成功舉辦了酒店餐飲部首次員工晉升活動。這壹機制的實施得到了員工的廣泛認可，他們都積極準備和參與。這個活動的舉辦，對於員工本身來說，對未來的工作有了目標和動力，也讓員工清楚自己未來的人生規劃。
二、質量檢驗工作
今年，行政部首次將質量檢查作為主要任務。以前質量檢查主要是以衛生檢查為主，檢查後沒有處罰。因此質檢陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體衛生質量沒有實質性提升。針對這種情況，行政部今年增加了質檢頻率，質檢由壹周壹次改為壹周三次。除了周四的例行質量檢查，每周都會進行突擊檢查。周四重點檢查，並立即打印質檢報告，責令相關問題部門限期整改，周五進行復檢，打印復檢報告，了解整改過程。此外，行政部在質量檢查中專門制定了“質量檢查細則”和“質量檢查責任機制”，重點檢查質量檢查的項目，包括衛生、禮貌、紀律、gfd、設施設備、工作技能等。，並規範了獎懲標準，使壹切獎懲都有據可依。徹底改變了當事人不配合，不願意處罰問題部門負責人的現狀。細則下發到各部門，明確了各部門的衛生區域和職責。質量檢查中發現的重大問題可以及時反饋給酒店領導，爭取盡快解決。這樣，質檢的效率提高了，而且實行“質檢責任制機制”後，各部門都嚴格按照具體的質檢細則進行承諾和處罰，質檢工作變得不再困難，各部門在自檢、自檢、質檢中有效配合。
三。行政事務
1.做好各種文件的管理。今年下半年，行政部門率先實行“無紙化辦公”。重要文件和相關規章制度可打印在紙上，工作計劃、通知等文稿，所有指令均通過郵件和QQ郵箱發布。這樣不僅節省了辦公用品，還省時省力，提高了工作效率。做好酒店內外文件的登記和管理工作，使每壹份文件都能及時由領導傳閱，然後根據領導的指示送到各個部門進行傳閱和處理，防止文件的積壓、拖延和延誤。搞好上下級溝通，及時向領導匯報情況，反饋信息，搞好各部門的相互配合和綜合協調，做好各項工作和計劃的監督檢查。
2.做好檔案管理將酒店所有紅頭文件和通知整理歸檔。所有的酒店檔案都經過認真的收集、整理、分類、電子化錄入、裝訂、打印，每壹份檔案都經過認真的登記、編號，做到檔案管理有序。
3.在衛生防疫方面，定期組織員工進行健康體檢，使每壹位壹線員工持證上崗，並定期向衛生監督所申報宴會申報表，保證酒店的衛生防疫人員和食品安全。準備好相關衛生防疫材料，陸續辦理酒店食品衛生許可證、公共場所衛生許可證、餐飲服務許可證。
4.例會制度和經理值班制度自從酒店引入機制管理制度後，行政部首先制定了“會議機制”。自會議機制實施以來，沒有出現許多不健康的現象，如私下接電話，遲到，早退，不私下舉行例會。並根據酒店的實際情況制定了“酒店經理值班機制”，規範了經理承諾自我懲罰的職責，確保酒店每天都有壹名值班經理，真正做到誰值班誰負責，解決酒店內所有突發事件和客人投訴，確保值班經理每天必須到各部門值班崗位進行簽字工作。
5.完成了酒店企業的各類年檢和資質認定，組織各部門學習工傷法和勞動法的各類相關知識。該酒店今年發生了三起重大工傷事故。5月，張眼部重傷，10月，趙佳穎輕傷，11月，廚房工作人員再次受傷。傷壹個接著壹個，當然有工傷的傷，也有自己的原因，都和酒店的管理有聯系。對工傷法壹知半解，工傷的認定和理賠走了很多彎路，所以學習各種法律法規就顯得尤為重要。以後壹定要多做工作，多了解員工的生活和心理。
6.定期舉辦“陽光之星”評選活動，評選出各部門優秀員工給予獎勵，以此鼓勵酒店其他員工，動員酒店全體員工爭做酒店服務之星；每個月末，慶祝每個月過生日的員工。簡單的生日聚會，送個小禮物，吃碗長壽面，大大提高了員工的積極性和主動性。
7.協助各部門做好應急救助，安排協調二線人員全力支持壹線部門送餐，在宴會桌多的情況下保證送餐的及時準確，從而保證餐飲部的正常運轉。幫助員工做飯做包子，讓員工每周都能吃到好吃的包子，也是我們的職責。
四。存在的不足和明年的計劃
1.各部門對新引入的機制認識不足，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰，互相推諉。比如在日常工作中，部門認為質檢發現的問題是基層人員直接造成的。有些管理者抱著“沒事幹，高高掛起”的工作態度，只知道針對問題懲罰員工，而不去分析員工犯錯的根本原因，責任心有待加強。各種機制需要改進。針對機制的引入和實施，各部門給出的合理化建議較少，酒店整體配合不夠緊密。找出明年機制執行中的不足，及時完善整改，才是最重要的。
2.培訓工作不到位，學習氛圍不濃。酒店整體上從管理層到基層員工，日常學習培訓整體意識不強。4月和5月，行政部為劉壹秒先生組織了幾次課程，但沒有堅持下來。在這些講座中，我們可以明顯感受到員工的熱情和求知欲，所以在明年的淡季，我們將積極與餐飲和家政部合作組織各種學習和培訓機會，滿足和提升員工自身的素養和工作熱情。明年無論是新員工還是現有員工都要加強崗前培訓，在gfd、禮儀、迎新等方面都要嚴格考核。
3.員工的業余文化生活並不豐富。雖然今年已經有員工辦理了文體中心的“鍛煉卡”，但很多員工還是反映，除了每月為員工辦壹次生日會，其他娛樂活動還是太少。因此，行政部明年的主要任務是組織員工開展更多的集體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和娛樂計劃，並嚴格按照計劃實施。要加強員工的團隊意識，酒店企業文化必須到位。對於員工的業余文化活動，行政部堅決做好員工的後勤保障工作，制定了20xx年上半年的學習培訓計劃和員工集體活動計劃。根據部門安排的時間。
4.各部門員工的安全和日常行為規範被列為年終考核的重要項目。今年酒店員工之間發生的嚴重工傷、打架事件，給酒店和員工帶來了壹些不必要的損失和不良影響，在心理和生理上都造成了壹定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，只是我們沒有做好日常管理和引導，讓不該發生的事情壹再發生。明年壹定要加強員工的自我保護意識，各部門要嚴格按照制度管理員工的日常行為規範，各部門要制定安全防範的應急預案，根據問題的嚴重程度處罰哪個部門。在日常管理中學會懂法，絕不容忍因責任心不強而造成事故。
壹年來，在各部門的配合和協助下，雖然行政部在後勤保障上沒有為酒店掉鏈子，但還是有很多不足。行政部門因為雜事多，往往把每壹件事都做得很細致，每壹項工作都期望做到最好，每壹件事都完美無缺，但還是有所欠缺。新的壹年，希望在做好本職工作的同時，發揚創新精神，做好員工的企業文化活動，讓員工有家的感覺。也要大膽探索行政部工作的新思路、新方法，推動行政部工作再上新臺階，為酒店的健康快速發展做出貢獻。
廚房工作總結2新年的鐘聲即將敲響，新的壹年即將到來。壹年來，在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持下，在國家政策對餐飲不利的情況下，廚房全體員工圓滿完成了酒店的接待工作指標。
新的壹年開始了，要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的壹年裏創新進取，努力工作，創造更好的成績。
中央出臺的八項紀律六項制度，禁止公款吃喝，兩年來大肆鋪張浪費，這對我們餐飲企業的經營者是壹個嚴峻的挑戰和考驗。眾所周知，中國是由政府推動的，餐飲企業想要生存發展，但是想要在市場上立足並盈利。這是我們餐飲行業管理者必須思考和權衡的問題。這是我作為壹個酒店廚師要做的。基於對去年酒店餐飲部接待情況的分析，在散客少、會議接待少、餐食標準低的情況下，廚房迅速調整思路和菜品，以婚宴、喬遷和社會團體接待為主，在這方面我們取得了壹定的成績。新的壹年，這壹次我們會持之以恒，努力做得更好，取得更好的成績。
在新的壹年裏，廚房將專註於原材料的采購，進貨渠道，降低成本，讓利給客人，讓客人來的開心，走的滿意，實現客人和酒店的互惠互利，樹立更好的口碑。
新的壹年，後廚將嚴格執行《食品安全法》，做好後廚安全生產工作，嚴格規範後廚操作流程。而是要加強廚房技能和作風紀律的培訓和考核，創新技術和菜品，建立壹支技能、紀律、作風過硬的廚房隊伍，杜絕壹切安全事故的發生。
新的壹年即將到來，我們廚房將團結壹致，努力工作，創新，在嚴峻的市場競爭中創造利潤，創造更好的成績，在新的壹年裏向酒店交上壹份圓圓的答卷。在此，我謹代表中廚全體員工向酒店領導、各部門同事及家屬致以新年的問候。
祝妳在新的壹年裏身體健康，工作順利，家庭幸福，更上壹層樓。
廚房工作總結3教室和廚房是幼兒園管理的兩大陣地。廚房經營得好不好，直接關系到師生的健康，尤其是孩子的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，要進壹步加強廚房工作人員的素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房打造成家長放心、孩子開心的食堂。
回顧廚房管理，以下是所有工作的總結:
1，開學前做好衛生，餐具清洗消毒。
2、制定廚房安全操作規程。
3、充分調動廚房員工的積極性。正確處理同事之間的分工合作。
4.每天按照孩子的食譜做菜，註意營養和色香味。
5、廚房竈具使用燃氣，可以規範操作，時刻註意燃氣安全。
6、定點采購，力求新鮮、便宜，不采購腐爛變質的食品原料。
7.確保每天對進貨進行稱重。
8、確保肉品安全，指定肉品采購單位，每天要有檢驗合格證和檢疫證明。
9、做好孩子早餐、午餐、午餐的日常分配工作。
10，做好貨物入庫登記。
11，做好收納，食物分類，上架。
12，做好臺賬。
13，嚴格食堂安全準入制度，杜絕無關人員進入廚房工作。
14.每天根據孩子實際人數分配餐食。
15，按時為教職工提供工作餐。
16.每天留樣記錄，留樣48小時，有時間和食品名稱。
17，掌握簡單自救、自我保護和滅火器使用常識。
18，加強衛生工作，定期消毒餐具。
19，做好安全防範，防止人為投毒。
20、註意存放食物，不要讓食物過期，生熟分開放。
21，蔬菜要泡壹次，洗兩次，切三次，燙四次。
22.每個月底做壹份詳細的清單。
23.倉庫應保持清潔、幹燥、防黴、防塵、防鼠。
24、做好防疫站每學期第二次采樣工作。
25.做好防暑降溫工作，定期給孩子提供涼菜。
26.為幼兒園節約水、電、油。
27.下班前檢查水、電、門窗是否關閉。
總之，以到位、管好、服務先行的意識為指導，使幼兒園的廚房工作沿著更加完善、規範的軌道發展。
廚房工作總結4 XX年即將過去。回顧年前的工作計劃和這壹年的各種忙碌，廚房的工作人員付出了艱辛的努力。大家齊心協力，努力工作。在完成計劃的同時，他們也創造了驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。
XX年工作總結
1.加強廚房的訓練。
根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。
定期召開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。
在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。
為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。
在酒店的星級自查中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。
在平日的服務中，前後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。
嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。
年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。
從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。
廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們的思維應該是我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能創造明天的成就需要我們齊心協力。在新的壹年裏，我們將面對困難，挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房工作總結5新的壹年即將到來。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為廚房的管理者，我壹直嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，把招待所的利益放在第壹位。在領導的關心和幫助下，在全體同誌的理解和支持下，招待所廚房在xx年裏圓滿完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服缺點，更好地推進今後的工作，現將今年的工作報告如下:
壹、基本工作情況
1，人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，對違章員工嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。* * *新菜品陸續推出，其中幹鍋香紙驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品。點擊率高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。
在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請廣東廚師在招待所交流菜品技術經驗。期間還推出了壹系列以家常、清淡為主的粵菜，並在擺盤、菜頭裝飾上有所突破，為宴會廳添置了壹批新餐具、器皿，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實行“區域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。
(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。
根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。規範原材料粗加工和切割的工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工和切割的良品率。每天檢查垃圾桶，看原材料浪費情況，對惡意浪費者重罰。
第二，工作中的缺點
1，創新意識不強，出門的人少，不能及時更新和交換菜品。淮河會館菜品的開發不夠細致深入，不能充分結合領導的身體狀況和季節的變化。
2.目前工作重心主要在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關註較少。
三、明年工作展望
1，成立招待所廚房食物銀行，對所有菜品進行整理，並把收集到的客人意見建立檔案備案，作為改進菜品的依據。
2.聚焦淮河會館。根據局領導的身體狀況和季節的變化，開發湯菜，菜品精益求精。
3.加強與食堂的溝通，討論每周食譜，對菜品進行合理調整。
4.加大菜品創新力度。廚師及相關人員每周至少巡查壹次市場，及時發現和發掘新、奇、特原料和來源，不斷更新菜品。集合多家之長，經常去其他酒店學習、交流、取經，對每壹道菜都認真分析，確保每壹道菜都能適合顧客的口味，得到顧客的壹致好評。
5.每月對廚房員工進行壹次專業技能考核，由廚師或其他考評員按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6.成本控制與節能。
在管理菜品質量的同時，要檢查菜品的利用率。從原材料的購買上，要及時了解市場情況，檢查質量和數量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配時檢查菜品的利用率，合理準備主輔料，最終控制成品價格。在節能方面，要加強宣傳教育，讓“倡導節約、反對浪費、開源節流”的理念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“流水、長明燈、長空調”現象。
7.為重要和優秀的員工制定工作計劃和發展目標，教育和引導員工正確樹立職業理念和價值觀。重點培養現役軍人，定期開展專業技能培訓，每月考核工作表現。
8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活的意見，對員工提出的意見給予及時的認可和表揚。當員工有思想和生活上的困難時，盡量為他們解決問題。
總結過去壹年的工作，感覺有收獲也有失落。雖然取得了壹些成績，但離領導的要求和期望還有壹定距離。在今後的工作中，我將與廚師團隊壹起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責地完成各項任務。也懇請大家有不足之處多批評、多指正、多幫助。在此衷心感謝領導和組織多年來對我的培養，感謝大家對我工作的壹貫支持。謝謝大家！
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