農歷十二月，人們習慣稱之為“臘月”。據說秦始皇統壹中國後，下令將每年的十二月改名為“臘月”。“拉”這個詞直到漢代才出現。
農歷十二月之所以叫“臘月”:祭書上有解釋:“蠟人，索耶，十二月，集萬物而求食。”“蠟”類似於“蠟”。祭祀祖先叫“蠟”，祭祀神靈叫“蠟”。“蠟”和“蠟”都是祭祀活動，大多在農歷十二月舉行，所以人們把十二月稱為臘月。
臘月是壹年的結束，古代的人無事可做，就出去打獵。壹是為了獲得更多的食物以彌補食物的不足，二是用野生動物祭祀祖先和神靈，祈求長壽和避免災難。
臘月有很多民俗。十二月初八，“臘八粥”是用雜糧做成的。有些農民還會把臘八粥扔在門上、柵欄上、柴壇上等。祭祀谷物之神。12月23日，俗稱“小年”，壹些地區的人們會展示香蠟刀和蜜餞作為對“竈神”的供品。其實現在大部分人都不信“神”之類的。他們只是遵循壹些古老的習俗或者只是增添趣味。
臘八粥典故
說起臘八節，大家可能都不陌生。如果說起臘八節的由來，知道的人屈指可數。
典故1
據傳說，在古印度的北部，也就是今天的尼泊爾南部，有壹位凈飯王在卡皮爾羅威國。他有壹個兒子叫喬達摩·悉達多。年輕的時候，他感受過生老病死的種種痛苦。他發現社會生活是徒勞的，對婆羅門教的神權統治極為不滿。於是，29歲的他拋棄了皇室的奢華生活，出家為僧。根據歷史記載，這壹天是中國農歷十二月初八。因為他是釋迦牟尼，後來佛教徒尊稱他為釋迦牟尼，意思是釋迦牟尼的聖人。
據說釋迦牟尼成佛之前，已經苦行多年，餓到決定不苦行。然後遇到壹個牧羊女，給了他乳糜吃。他吃了乳糜，恢復了體力，坐在菩提樹下，於十二月八日出家為道。十二月是夏歷中的第十二個月，所以十二月八日被稱為臘八。在中國漢族地區，這壹天被視為釋迦牟尼的開悟日，因此臘八成為佛教節日。佛教傳入中國後，各地修建寺院，煮粥拜佛的活動開始流行。尤其是在臘月初八，釋迦牟尼祭祀修行時，各寺院都舉行誦經，並模仿佛教成佛前壹位牧民獻乳糜的傳奇故事，用香榧和水果為佛熬粥，名曰臘八粥。這就是臘八粥的由來。《百丈清規》說:“臘月初八，我師大和尚尼古美出家，引壹僧，奇恥大辱，備香燈籠、蠟燭、茶果，以申供養。”寺廟在這壹天舉行誦經。
典故2
據說朱元璋小時候家裏很窮，就給壹個有錢人放牛。有壹天，我放牛回來，走過壹座木橋。奶牛滑了壹跤，從橋上摔了下來，摔斷了腿。老富翁很生氣，把他放在壹個沒有食物的房子裏。朱元璋餓極了，突然發現屋裏有個老鼠洞。他打開壹看，原來是老鼠的糧倉，裏面有大米、豆子、紅棗。他把這些東西放在壹起，煮了壹鍋粥，吃起來很甜很好吃。後來朱元璋當了皇帝，又想起這件事，讓廚師煮了壹鍋各種五谷豆混在壹起的粥。那天正好是臘月初八，所以叫臘八粥。
典故3
佛教創始人釋迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“堆飯樓”。平時寺裏的和尚每天把剩飯曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃，稱為“福壽粥”、“福德粥”，寓意吃了能增加幸福，延年益壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
臘八節習俗
早在宋代，十二月初八，七寶五味粥，即“臘八粥”，就被送到東京開封的各大寺院。宋代孟元申在《東京夢裏行》中記載，十二月初八，“寺院舉行佛浴，送七寶五味粥給他的弟子，稱為‘臘八粥’。大家都是日本家庭，吃的是水果雜料粥。”又稱“佛粥”。宋代大詩人陸遊在詩中說:“今佛粥多相濟，以為江村存新事。”也是關於臘八送粥的。
臘八粥不僅為僧人所享用，也深受民間喜愛。元、明、清三代沿襲這壹飲食習俗，清代最為盛行。有詩說“臘八家家煮雙弓，榛子桃仁染紅。我喜歡叫兒看它，佛影無邊。”周覓的《武林舊事》說:“初八，寺廟和百姓用核桃、松子、奶菇、柿子、栗子做粥，稱為臘八粥。”清代傅察敦沖在《燕京歲時臘八粥》壹書中說:“臘八粥以黃米、白米、糯米、小米、菱角、紅豇豆、去皮棗泥等煮成。，以及外染的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、糖。，頗具北京特色。元代人孫國寫了壹個拜訪燕都的故事:“十二月八日，送關白粥，粥裏混有米飯和水果。貨多者勝，這個故事沿襲了宋朝的故事。“臘八粥作為壹種民間習俗，在夏歷的12月8日吃，慶祝豐收，壹直流傳至今。
除了祭祖、敬神的活動，臘八節人們還要追疫。這項活動起源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)——史前的醫療方法之壹，即驅鬼治病。作為壹種巫術活動，湖南新化等地至今仍保留著臘月敲鼓驅疫的習俗。
“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“米棧樓”。平時寺裏的和尚每天把剩菜曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃。它被稱為“福壽粥”和“福德粥”，這意味著他們吃了它們後可以增加他們的幸福和長壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
宋代吳寫《梁璐之夢》六年:“初八，廟號臘八。大沙寺等地有五味粥，稱為‘臘八粥’。”這時候臘八粥已經成為了壹種民俗，不過當時皇帝也是用它來籠絡所有大臣的。《永樂大典》記載“是月初八，禪家稱之為臘八節，煮壞粥給佛吃。”清朝雍正三年(公元1725年)，世宗將北京安定門國子監以東的府邸改為雍和宮。臘八，在宮內的萬福閣等地，用鍋煮臘八粥並請喇嘛僧人誦經，然後將粥分發給宮中大臣品嘗，以備節日食用。《光緒順天府誌》雲:“臘月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣監之，蓋飯之。”
臘八粥飲食習俗
中國喝臘八粥的歷史已經有1000多年了。它最早始於宋代。臘八這壹天，無論是朝廷、政府、寺廟，還是黎民百姓家，都會煮臘八粥。明代加入大米、銀杏、核桃仁、栗子煮粥。到了清代，喝臘八粥的習俗更加盛行。在宮廷，皇帝、皇後和王子都要給文武大臣和侍從吃臘八粥，並把米飯和水果分發給寺院，供僧侶們食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥祭祖；同時，家人團聚在壹起吃飯，給親戚朋友送禮。著名的雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五谷雜糧，還有羊肉丁、奶油。粥面上撒著紅棗、桂圓、核桃、葡萄幹、瓜子、綠肉絲。
中國的臘八粥品種繁多。其中以北平最為精致，白米中夾雜的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、榛子、葡萄、銀杏、菱角、苔蘚、玫瑰、紅豆、花生等。，總計不少於二十種。臘月初七晚上，人們開始忙碌起來，淘米、泡果、去皮、去核、精挑細選。然後半夜開始煮，然後小火燉到第二天早上，臘八粥就煮好了。更精致的人要先把水果雕刻成人形、動物、圖案，然後放在鍋裏煮。比較有特色的是在臘八粥裏放了水果獅子。水果獅子是由幾種水果做成的獅子，以去皮曬幹的脆棗為獅身，半個核桃仁為獅頭，桃仁為獅足，甜杏仁為獅尾。然後用糖把它們粘在壹起，放進粥碗裏，就像小獅子壹樣。如果碗大壹點，可以放兩只獅子或者四只小獅子在上面。更精致的，是用棗泥、豆沙、山藥、山楂餅等各種顏色的食物，揉成八仙、壽星、羅漢等塑像。這種裝飾性的臘八粥只有在以前大寺廟的祭壇上才能看到。臘八粥煮好後，要先祭神，祭祖。之後要給親戚朋友，中午之前壹定要發出去。最後是全家人壹起吃。吃剩的臘八粥，吃了幾天就保存下來，是個好兆頭，說明年年有余。如果把粥給窮人吃，對自己更好。臘八粥在民間還有巫術的作用。如果院子裏有花有果樹，也要在樹枝上抹點臘八粥。相信來年會結出更多的果實。臘八這壹天，除了祭祖、拜神，還有亡國之哀、喪。
臘八粥在古代是用赤小豆和糯米煮成的，後來用料逐漸增多。至今，江南、東北、西北廣大地區的人們仍有吃臘八粥的習俗，這在廣東是不多見的。用料不同，常用糯米、紅豆、大棗、栗子、花生、銀杏、蓮子、百合等熬制甜粥。還有桂圓、龍眼肉、蜜餞都是熟的。冬天吃壹碗熱氣騰騰的臘八粥，好吃又營養，真的能增加幸福感，延年益壽。
天津人煮臘八粥，和北京的差不多，有蓮子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麥仁、粘糯米、粘黃米、蕓豆、綠豆、龍眼肉、桂圓肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。該臘八粥可用於食療，具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的功效。
山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
在陜北高原的臘八這壹天，除了各種米和豆類外，還用各種幹果、豆腐和肉煮粥。壹般早上做，甜的鹹的，看人的口味。如果是午飯，我們應該在粥裏煮壹些面條，吃壹頓團圓飯。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。根據民間傳說，臘八在這壹天避免吃蔬菜，說吃蔬菜會導致莊稼長很多雜草。陜南臘八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、銀杏、豆類等煮成。後者用以上五種原料增加肉丁、豆腐、蘿蔔，還加了調味料。在臘八節，人們不僅吃臘八粥，還用粥祭祖和糧倉。
甘肅人傳統上用五谷雜糧和蔬菜熬制臘八粥，煮好後不僅供家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。烹飪後，首先用來祭祀門神、竈神、土地神、財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，給最後壹家享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟後配炒籽、麻花吃。民間稱之為“豆粥泡”。
寧夏人通常用扁豆、黃豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥作臘八飯，用小麥粉或蕎麥粉加入切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油烹調。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
青海西寧人多為漢族，但臘八不吃粥，吃麥仁飯。將剛磨好的麥粒與牛羊肉壹起煮，加入青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上開鍋，香味撲鼻。
在山東省的“孔府食制”中，規定“臘八粥”有兩種。壹種是由米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等制成。，還有壹些“粥果”加在碗裏，主要是水果雕刻成各種形狀做點綴。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。
河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又濃又香，寓意來年豐收。
在江蘇吃臘八粥分甜的和鹹的，烹飪方法是壹樣的。只是鹹粥配的是菜和油。蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩曰:“臘月初八粥，自梵天傳來，七寶美妙交融，五味雜陳。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長命百歲。據說這種煮粥的方法是從南京傳過來的，其中包含了壹些傳說。
四川人多，臘八粥的做法多種多樣，有甜的、鹹的、辣的，而農村人吃的比較鹹，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。臘八和粥關系密切，在臘八喝粥，也算是壹種花式，壹種水平。
【編輯此段】臘八節美食
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽省乾縣的民間特產。在春節前夕的臘八之前，也就是臘月初八左右，乾縣家家戶戶都會曬豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
煮“五豆”
有些地方臘八粥不叫“臘八粥”，而叫“五豆”。有些是臘八節做的，有些是臘月初五做的。有些“雀頭”也是用面粉和大米、豆類(五種豆)壹起煮的。據說臘八人吃“麻雀頭”，麻雀頭疼，來年不會危害莊稼。這種煮出來的“五豆”，不僅是為了吃，也是為了給親戚鄰居吃。每天吃的時候加熱壹起吃，壹直吃到臘月二十三，象征壹年多。
臘八面
在中國北方壹些很少或不產大米的地方，人們吃臘八面而不是臘八粥。第二天，臘月初八早上，全家人會吃臘八面。
【編輯此段】臘八粥制作
原料
大米50克，黃米50克，黃米50克，糯米50克，糯米50克，小豆100克，蓮子100克，桂圓100克。
花生100g，栗子100g，小紅棗100g，糖適量。
生產方法
1.先將蓮子放入碗中，用水浸泡，然後放入蒸籠中，大火蒸約1小時，取出待用。
2、去掉桂圓的皮和核，只要肉；把栗子從它們的殼和衣服上剝下來。
3.鍋中放入適量的水，然後將稗草、紅豆、花生、小紅棗洗凈後倒入鍋中煮。當它們半熟時，將大米、黃米、粘黃米和糯米洗凈，倒入鍋中壹起煮。開鍋後，用小火將它們煮熟。當粥煮至七八成熟時，將蒸熟的蓮子倒入粥中，攪拌均勻。燒開後，關火片刻，放入幹凈消毒的鍋中，撒上白糖。現在超市裏有現成的臘八粥食材，但是妳也可以根據自己的飲食習慣和身體狀況來選擇臘八粥的食材，煮出來的臘八粥會很獨特。
【編輯此段】臘八粥營養
中國人愛吃臘八粥，除了吃法習俗，還有壹些科學上的原因。清代營養學家曹燕珊所著《粥譜》對臘八粥的健身和營養作用有詳細清晰的記載，臘八粥具有和胃健脾、養心清肺、益腎益肝、止渴明目、通便安神的作用，是壹種很好的食療佳品。這些都被現代醫學證實了。對於老年人來說，臘八粥也是壹種不錯的食物，但是也要註意不要喝太多。其實不只是臘八。吃粥對老人也大有好處。粥的品種相當多，可以因人而異，可以根據需要選擇，酌情食用。
“臘八粥”的主要原料是谷物，常用的有粳米、糯米、薏米。粳米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中、養脾胃、調五臟、除煩、止渴、益精的作用。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下的人食用，對虛寒、腹瀉、口渴、小便不利等有壹定的輔助治療作用。中醫認為薏苡仁具有健脾補肺、清熱滲濕的作用，經常食用對慢性腸炎、消化不良也有很好的療效。薏仁富含膳食纖維，具有預防高血脂、高血壓、中風、心血管疾病的作用。
豆類是“臘八粥”的食材，常用的有黃豆和紅豆。大豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸等。它營養豐富，具有降低血膽固醇、預防心血管疾病、抑制各種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。紅小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。中醫認為本品具有健脾祛濕、利水消腫的作用，對脾虛泄瀉、水腫有壹定的輔助治療作用。
臘八粥中堅果的食療作用不容小覷。花生和核桃是不可或缺的原料。花生有“長壽果”的美譽，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、通乳等多種功效。核桃仁具有補腎益氣、益智健腦、強筋壯骨、增進食欲、烏須生發的作用，核桃仁中所含的維生素E是醫學界公認的抗衰老藥物。
如果在臘八粥中加入羊肉、狗肉、雞肉，那麽臘八粥的營養滋補價值會翻倍。對於高血壓患者，我們不妨在粥裏加壹些白蘿蔔和芹菜。對於經常失眠的患者來說，如果我們在粥中加入壹些桂圓肉和酸棗仁，會起到很好的養心安神的作用。何首烏、枸杞有延年益壽、輔助調節血脂的作用，是老年人很好的食療佳品。燕麥可以降低血液中膽固醇的濃度。吃燕麥可以減緩血糖上升，在碳水化合物食物中加入燕麥可以抑制血糖上升。因此，對於糖尿病患者和糖尿病合並心血管疾病的患者，在粥中放些燕麥為宜。大棗還是補氣養血健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃、肺虛咳嗽有壹定療效。
據傳說，在古印度的北部，也就是今天的尼泊爾南部，有壹位凈飯王在卡皮爾羅威國。他有壹個兒子叫喬達摩·悉達多。年輕的時候，他感受過生老病死的種種痛苦。他發現社會生活是徒勞的，對婆羅門教的神權統治極為不滿。於是，29歲的他拋棄了皇室的奢華生活，出家為僧。根據歷史記載，這壹天是中國農歷十二月初八。因為他是釋迦牟尼，後來佛教徒尊稱他為釋迦牟尼，意思是釋迦牟尼的聖人。
《紅樓夢》中的臘八粥
寶玉怕他睡中生病，便哄他道:“哦！妳們揚州衙門裏有個大故事，妳知道嗎？”黛玉見他說得莊嚴肅穆，信以為真，便問:“什麽事？”寶玉壹問，笑道:“揚州有岱山。上面有壹個森林洞穴。”黛玉笑道:“這是騙人的。自來也沒有聽說過這座山。”寶玉道:“天下山河多。妳怎麽會知道？”。等我說完了，妳可以批評。黛玉道:"告訴我。"。寶玉又道:“林中山洞裏，從前有壹群鼠精。那年臘月初七。老老鼠上升到王座上討論。因為他說，‘明天是臘八，天下人都煮臘八粥。現在洞裏水果不夠了，壹定要趁這個機會去搶壹些。"但他拔出壹支箭，派壹個能幹的小消費者去打聽。壹瞬間，我付出了小小的回報:‘到處都逛完了，但山下的廟裏水果和大米最多。’老消費者問:“有多少種米？”？有多少產品？小消費道:‘米豆倉庫，無敵。水果有五種:紅棗壹個，栗子兩個，花生三個，菱角四個，芋頭五個。”老癆病聽了大喜，立刻直奔主題。乃畫了壹枝箭，問:‘誰來偷米？’米壹花完就被命令去偷。他拔出箭，問道:“誰去偷豆子？”？又壹個偷豆子的命令。然後他們壹個個都拿到了訂單。只剩下壹種芋頭了，他拔出箭問:‘誰來偷芋頭？’？我看到壹個弱小的消費者回答說，我想偷芋頭。見他這樣，老眾怕沒經驗膽小，都不讓去。'小耗道:'我雖幼弱，卻有無窮神功，巧舌如簧，心機深遠。照顧它比他們偷它更聰明。“人群很快問道，‘我們怎麽可能比他們聰明？’'小耗道:'我不像他們那樣偷東西，我只是變成壹個芋頭，在芋頭堆裏打滾，讓人看不見也聽不見，而是偷偷地擡在兩個地方，漸漸地擡了出來。“這不是比偷了拿走更聰明嗎，”聽到這裏，很多消費者都表示，‘太棒了，但我不知道如何改變它。讓我們先看看吧。聽了這話，肖偉笑著說:‘這個不難，等我改吧。’之後，她轉身說'改變'，變成了壹個最美麗的小姐。眾人趕緊笑著說:‘錯了，錯了。有人說變成水果，妳怎麽能變成小姐呢？小邵笑道:“我說妳沒見過世面，只知道這果子是芋頭，卻不知道嚴老爺的小姐才是真正的香玉。黛玉聽了，翻身起來，笑著壓寶玉道:“我打爛妳的嘴！我知道妳在編造我。”寶玉壹邊說，壹邊扭著身子，再三央求道:“好妹妹，饒了我吧。再也不敢了！我突然想起了這個老故事，因為我聞到了妳的香味。黛玉笑道:"我也罵過人，還說是老規矩呢。”"