皮蛋是益陽的特產。
對於皮蛋的來源，近二十年來曾引起過爭議，壹說是江蘇高郵，壹說是湖北洪湖，但不管怎麽說，在這二十幾年之前，是沒有人和益陽爭的，這除了毛主席是湖南人的原因外，主要是計劃經濟時期，益陽的松花皮蛋被外交部直接指定為國宴產品，這卻是不爭的事實。
益陽的松花皮蛋，追源索頭，可說已有六百多年的歷史，據說當年朱元璋起義時，就派陳友諒來洞庭湖壹帶大量收集鴨子和鴨蛋，之所以大量收集鴨子，主要是打仗前給士兵改善夥食。
收得多了，為了保鮮，便把鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末腌制起來，這就是鹹鴨蛋的雛形。
擴展資料：
涼拌皮蛋做法
準備材料：
步驟：
1、把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中。
2、把辣椒和大蒜籽全部處理幹凈切粒。
3、碗裏放入鹽、生抽、蠔油、白糖、涼拌醋、啤酒，攪拌均勻，調成料汁。
4、起油鍋，放入大蒜籽和辣椒爆香。
5、倒入料汁燒開。
6、起鍋均勻的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
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