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高郵飲食文化“湖鮮之鄉”風味十足。

第八屆中國雙黃鴨蛋節開幕前夕,由高郵市政府主辦,市商務局、供銷社、旅遊局、烹飪協會協辦的2012高郵“湖鮮之鄉”活動於4月7日舉行。本次論壇旨在打造高郵湖生鮮品牌,提高高郵菜在中國的知名度和美譽度,促進高郵湖生鮮與高郵文化的有機融合,讓中外嘉賓和朋友們吃、玩、樂在高郵。高郵市委副書記金春林出席論壇並致辭。高郵湖是江蘇省第三大淡水湖,水質純凈,物產豐富,使高郵的“七大名宴”和“十大名菜”成為中國名宴。竹湖魚宴、脆皮鴨等名菜充分展示了高郵湖清新深厚的文化底蘊。在祭臺會上,金春林要求做好特高油的“七大名宴”和“十大名菜”。要制定菜品技術標準,規範技術操作規程;要開展技術交流,不斷提高烹飪技能;要打造壹批特色餐飲企業,不斷創新湖鮮菜品。在湖鮮食品的開發研究中,要吸收外地和國外先進飲食文化的營養,重視烹飪科學的研究,在菜品的品質、特色、創新上下功夫,使湖鮮食品向標準化、產業化、連鎖化、規模化、品牌化方向發展。要大力提升高郵湖鮮菜的文化品位,在色、香、味、形、器上下功夫。要努力培育和引進高郵餐飲業的“名店、名宴、名菜、名師”,讓高郵美食揚名,讓高郵成為鮮湖、美食、旅遊之鄉。揚州大學烹飪學院教授馬建英、陳忠明,高郵市著名學者朱燕青分別就中國水文化在高郵湖生鮮餐飲、湖鮮食品與營養價值、高郵湖生鮮與高郵文化中的融合與利用進行了探討和交流。他們認為,打造湖鮮餐飲品牌,要與高郵歷史文化融合,文化餐飲與旅遊經濟融合,傳統烹飪與科技創新融合,地方特色與知識產權掛鉤。同時,他們也對如何弘揚高郵水文化、美食文化,讓高郵湖鮮與高郵文化有機融合,提出了許多建設性的建議和建設。
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