酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。
酵素最早是從日本引進到臺灣，後由臺灣傳到大陸的，其實，它還有壹個更本分更專業的名字“酶”。酶是壹種生物催化劑，絕大多數酶的成分其實本質上是蛋白質（也有少數是核酸），各種酶廣泛存在於生物體內，很多生物化學反應就在相應酶的催化下，熱火朝天地進行著。
我國工業和信息化部發布的輕工行業標準《酵素產品分類導則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。
酵素生物活性成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分，以及發酵生成的壹些生理活性物質，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸和各種益生菌。
擴展資料
酵素減肥不靠譜
脂肪的燃燒需要在細胞內進行。而酵素中的這些“清脂瘦身”的酶，從體外進入細胞內並不能安然無恙。
首先，酵素是壹種吃的東西，不像胰島素那樣可以註射。但凡吃進肚子裏的東西被消化成什麽樣，就不是主觀意誌所決定的。事實上，所有的蛋白質在吃進去之後，首先都要“掉”進胃裏進行消化。
第二關就是胃裏的胃蛋白酶，它是蛋白質的壹大“克星”，能對吃進去的蛋白質進行初步消化，也就意味著蛋白質的結構被壹定程度的肢解，將大個頭的蛋白質變成小個頭，就好比將壹根黃瓜切成了小段兒。
酶在進入腸道時，就要經歷第三關，也就是蛋白質的另壹大“克星”----腸蛋白酶。腸蛋白酶的作用更加“猛烈”，它可以把蛋白質切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休。
因此，絕大多數蛋白質在經歷過這樣壹個消化吸收路線後基本上已經蕩然無存，酵素也壹樣，酵素減肥並不靠譜。