開壹瓶酒，沒等開瓶，壹個簡單的葡萄酒遊戲立馬變成了“十萬個為什麽”的答題現場。
我壹想，不是酒局，明明是酒桌司(車)和將軍(霍)的現場。
那麽問題來了...
要想搞清楚這個問題，搞清楚吃法，首先要搞清楚白酒是從什麽時候開始香的。
中國白酒在其香型之前被稱為“白酒”，是最具國家知識產權的特產，也是世界六大蒸餾酒之壹。
1952年，首屆全國品酒會評選出“四大名酒”，奠定了中國白酒風味的建立。
隨後，在1979年第三屆全國品酒會上，進壹步確立了白酒的香型差異，首次明確了中國白酒的四大基本香型。
後來在四大香型的基礎上，又延伸了其他香型。
目前從全國銷售趨勢來看，最受消費者關註的是濃香型和醬香型。
那麽，問題又來了。兩種風格迥異的酒，哪種更好喝？
雖然都是中國白酒，但是濃香型白酒和醬香型白酒有很大的區別，主要表現在以下幾個方面:
第壹輪:釀造技術
決定濃香型白酒和醬香型白酒風味的最根本因素在於釀造工藝和發酵設備的不同，我們簡稱為“不動”。
濃香型白酒的發酵是在泥坑裏進行的，年復壹年，周而復始…
1和1236的操作方法:
濃香型白酒的釀造工藝復雜。以瀘州老窖股份有限公司為例，有100多道工序，但我們不需要全部記住…
加油！和邊肖壹起讀速記四字公式:
在不斷進化的過程中，濃香型白酒釀造技術有兩大創新:
案例1:泥坑做香。
簡單來說，窖池其實就是盛放發酵用糧食的容器。時至今日，坑的樣式多種多樣。
與石坑、陶壇相比，泥坑可以使微生物有壹個很好的附著載體，使微生物在窖泥中代代繁殖。“泥窖造香”奠定了濃香型白酒技術的基礎，“泥窖”成為濃香型白酒最重要的“設備”。
案例2:持續浪費的成分
每完成壹次發酵循環，除去1/4的老糧，加入1/4的新糧和糠殼，使新糧的老糧代代循環。
就像壹道數學命題，壹根繩子壹次取1/2，永遠取不完。微生物種類越來越復雜，時間越長，酒就會越香。
嚴格來說，濃香型白酒可分為:
瀘州老窖以其“醇厚、清甜、飲後尤香、回味悠長”的獨特風格而聞名於世。是濃香型白酒的發源地、鼻祖和標準制定者。
至於醬香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，茅臺鎮周邊7.5公裏範圍內。茅臺是醬香型白酒的行業標準，所以醬香型白酒也叫“醬香型白酒”，醬香型白酒主要代表產品。
2、12987操作方法:
醬香型白酒經制曲、酒糟發酵、石窖高溫發酵而成，歷時9個月完成釀造過程:
醬香型白酒生產周期為5年(1生產期，3年陳釀期，1勾兌陳釀)。在1年的生產周期中，制曲將在端午節進行，材料將在重陽的沙子中餵入。每壹輪發酵需要30天左右，每年兩次投料，九次燉制，八次發酵，七輪提酒。
在赤水河流域，由於日照時數不同，山谷裏的高粱和山上的高粱成熟度不同，前後會相差近壹個月。
就壹年之內的工藝而言，醬香比濃香復雜，但濃香講究“千年老窖之母，壞萬年”，年復壹年循環，老窖池、老窖富含微生物，接種清香。從長遠和全局來看，有“大歷史”的味道。
綜上所述，濃香型工藝和醬香型工藝的主要區別可以列舉如下:
2006年，瀘州老窖傳統釀酒技藝作為濃香型白酒的唯壹代表，入選第壹批“國家級非物質文化遺產”名錄。
2008年，瀘州老窖股份有限公司與茅臺、汾酒傳統釀造技藝壹起入選中國蒸餾酒釀造技藝為“人類口頭和非物質文化遺產”。
第二輪:口味差異
濃香型白酒具有香氣濃郁、綿甜柔和、香氣協調、入口甘甜、入口柔和、尾長的特點，以“無色透明、窖香淡雅、柔和和諧、尾潔香長、風格典型”而享譽海內外。
醬香型白酒無色(微黃)透明，無懸浮物和沈澱，醬香突出，優雅細膩，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久，入口柔和醇厚，回味悠長，風格突出，香層次分明。
第三輪:香型的差異
濃香型白酒以己酸乙酯為主，香氣含量高，香氣突出。濃香型白酒的窖香濃郁，給人壹種甜潤幹凈的感覺，香源是丁酸乙酯。
醬香型白酒是由醬香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兌而成。所謂醬香，是指類似醬類食物的香氣。
醬香型白酒富含芳香物質，具有多重風味的復合體，可分為前香和後香。
醬香型白酒的“空杯留香”就是它的功勞。
第4輪:成本差異
對於釀造白酒來說，最大的成本就是時間。據說酒越陳越香。這個“陳”不僅包括酒的貯存時間，還包括窖藏時間。
濃香型白酒是泥坑。窖泥越老，含有的微生物越多，釀造的白酒越好。因此，“老窖池”是濃香型白酒最重要的資源。發酵時間越長，在微生物的作用下，酒的風味和口感就會越豐富。
以壹年發酵期為例，濃香型白酒三個月壹次，壹年四次。
醬香型白酒用的是石頭做的窖池，所以醬香型白酒沒有所謂的“老窖”，這個要看後期存放時間。醬香型白酒需要遵循端午節制曲、重陽拋沙的程序。壹年發酵8次，摘酒7次。
濃香型和醬香型都有，濃香型的鼻祖瀘州老窖，醬香型的鼻祖茅臺，都是中國白酒的民族精品。茅臺、瀘州老窖等白酒企業開拓進取，優勢互補，共贏發展，必將實現中國白酒行業健康、有序、健康、快速發展。
最後但同樣重要的是:
由於白酒的復雜性，香型的劃分只是壹個參考，並不能用來判斷白酒的好壞。
每個人口味不同，喜歡的酒自然也不同。不管是茅臺，濃香還是清香，只要能讓消費者愉快地接受，就是好酒。
作為消費者，不必太在意風味，更不必因為風味而放棄壹種酒。妳喜歡的才是最重要的。