香檳酒，法文champagne的音譯。壹種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產於法國香檳省，故名。
將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發酵而制成。酒精含量13%～15%。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啟瓶時能發出脆響，並且能湧出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點，它實際上是壹種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)壹水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。
優質香檳的條件
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第壹，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是幹白葡萄酒。而對幹白葡萄酒進壹步優化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。
大概正因為如此，人們給香檳酒壹個高貴的美稱：“酒中皇後”。
正因為香檳酒的高貴，也為了保持它的質量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃臺只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。
知名香檳
香檳王
是香檳釀制法的發明人，窮壹生的精力研究改善汽酒酒質，終於發明釀成酒質及風格都獨當壹面的香檳釀制方法，更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王(DomPerignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王(Dom
Perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家壹致推崇。
酩悅香檳
酩悅歷史悠久，是全球規模最大的香檳酒廠，並擁有香檳最佳種植地區大部分的葡萄園，其出產的酩悅香檳，調和混合不同年份、不同產區的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家壹致推崇。
分類：
壹：依顏色分為：粉紅香檳和壹般的白色香檳
二：依口味甜度分為：
1。最不甜的，含糖量2%以下
2。較不甜的，含糖量1.5%----2.5%
3。較甜的，含糖量2%----4%
4。很甜的，含糖量4%----6%
5。最甜的，含糖量6%以上