香檳酒,法文champagne的音譯。壹種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產於法國香檳省,故名。
將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖,放在低溫(8~12?°c)下再發酵而制成。酒精含量13%~15%。
香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的,酒體內有大量的二氧化碳,酒瓶內形成很大的壓力,啟瓶時能發出脆響,並且能湧出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點,它實際上是壹種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)壹水的飲料,不能稱之為香檳。因此在我國,只有大香檳才稱得上是香檳酒。
優質香檳的條件
凡質量優良的香檳酒,應當具備四個條件:
第壹,色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒,都應澄清透明,不能有可見的懸浮物。
第二,啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三,酒倒入杯中後應有潔白的泡沫,而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧,可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說,叫做“起泡持久”。
第四,具有醇正清雅、優美和諧的果香,並具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人說,所有酒類中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高檔的是幹白葡萄酒。而對幹白葡萄酒進壹步優化,才產生香檳酒。所以,香檳酒在葡萄酒中又是最好的,這話很有道理。
大概正因為如此,人們給香檳酒壹個高貴的美稱:“酒中皇後”。
正因為香檳酒的高貴,也為了保持它的質量不受外界溫度的影響,在國外的有些超級市場上,出售香檳的櫃臺只擺空酒瓶子,顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的,服務小姐隨時到酒庫中提取。
知名香檳
香檳王
是香檳釀制法的發明人,窮壹生的精力研究改善汽酒酒質,終於發明釀成酒質及風格都獨當壹面的香檳釀制方法,更被公認為釀制香檳大師。以他命名的香檳王(DomPerignon),選用了最上乘的葡萄釀制,蘊藏長達六至八年之久,其色澤透徹,香氣馥郁,使香檳王(Dom
Perignon)成為香檳中的至尊,受到全球飲家壹致推崇。
酩悅香檳
酩悅歷史悠久,是全球規模最大的香檳酒廠,並擁有香檳最佳種植地區大部分的葡萄園,其出產的酩悅香檳,調和混合不同年份、不同產區的葡萄及美酒釀制而成,酒味雋致,汽泡細膩非常,是十分雅致高逸的香檳,受到全世界飲家壹致推崇。
分類:
壹:依顏色分為:粉紅香檳和壹般的白色香檳
二:依口味甜度分為:
1。最不甜的,含糖量2%以下
2。較不甜的,含糖量1.5%----2.5%
3。較甜的,含糖量2%----4%
4。很甜的,含糖量4%----6%
5。最甜的,含糖量6%以上