松江區泗涇鎮文史工作者李德復說,“阿六湯圓”始創於清光緒年間,是泗涇當地的品牌點心。有壹句打油詩描述了當時泗涇美食的“有滋有味”: “阿六湯圓廣利粽,洪喜攤粉味不同,腐幹出自三星齋,洪興美酒醬同豐。”其中張協興湯團店初創於清光緒三十壹年(1905年),店主張六初,小名“阿六”,所以他包的湯圓得名“阿六湯圓”。寓居泗涇的史量才就從小愛吃“阿六湯圓”,到了申報館後還對這道民間美食念念不忘。如今,“阿六湯圓”消失已50多年,很多人期待能早日重建這壹品牌。
“皮薄,餡多,壹包湯”,68歲的李德復對兒時美味“阿六湯圓”依然記憶猶新。“阿六家湯圓用料考究,用松江特色香粳米磨成水磨粉,餡子選用純精腿豬肉,制成肉糜後再放入麻油、芝麻粉及其他調味料。在制作湯圓時,也有獨到的手下功夫,搓、撳、揉、撚、捏都恰到好處。並用肉皮熬成凍,抹入肉餡中。燒煮湯圓還有特別的火候要求,因此煮熟後晶瑩剔透,大而飽滿,咬下去就是壹包鮮美的湯汁”。
1928年,張六初去世,其子張鳳祥繼承父業,總***傳了三代。上世紀50年代,泗涇鎮的飯店改為人民食堂,“阿六湯圓”慢慢地退出了人們的視線。據了解,張六初的後代仍有定居在泗涇的,但都已轉行,不再從事飲食行業。現在,泗涇鎮還有幾位會做阿六湯圓的老師傅,但大多年歲已高。
“阿六湯圓”還有沒有重回餐桌的可能性?有人建議,如果“阿六湯圓”能理清知識產權關系,合理經營管理,同時旅遊部門能搭建平臺,多給傳統小吃壹些發展空間,那麽其可能成為松江旅遊的新名片。