其實味精就是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸在自然界中普遍存在，可以以結合形式或遊離形式形成蛋白質或多肽，其中這種遊離形式的谷氨酸具有清新作用。
眾所周知，雞鴨魚肉做成的菜很好吃，因為富含蛋白質。蛋白質由20種氨基酸組成。烹調後，部分蛋白質分解成肽或遊離氨基酸，是鮮味的來源。壹般高蛋白的食物中谷氨酸含量較高，如堅果、豆類、肉類及大部分乳制品。此外，蘑菇、番茄、發酵豆制品(42，965，438+0，60.00，65，438+0.42%)、酵母抽提物和發酵或水解蛋白制品(如醬油或豆醬)都含有相當高的遊離谷氨酸。
雖然谷氨酸廣泛存在於自然界和日常食品中，但谷氨酸鈉對增強食品風味的作用直到20世紀初才被認識到。可以說味精的歷史也是百年。中國最早的“味精”來自日本商人三郎太·鈴木用大豆和小麥(2558，1.00，0.04%)為原料生產的谷氨酸鈉產品——“風味精”。“風味香精”傳入中國後，我國化學工程師吳經過壹年多的實驗，從面筋中提取出中國自己的“風味香精”，命名為“味精”。1923年，他在上海創辦了楚天味精廠，引進了中國的“風味元素”——“佛手牌”味精。
20世紀60年代，糖直接微生物發酵生產谷氨酸成功並投入工業化生產後，我國味精行業多以玉米(2350，5.00，0.265，438+0%)、小麥等食品原料，通過微生物作用獲得符合國際標準的谷氨酸鈉。如今，中國已經成為世界上最大的味精生產國。
谷氨酸現代發酵是在早期微生物發酵生產的基礎上，不斷改進工藝，培養優質菌種，提高質量檢測水平，進而更加科學合理地利用微生物生長代謝活動生產谷氨酸的現代產業。我國味精生產中，糧食中的澱粉轉化為葡萄糖，用谷氨酸產生菌發酵產生谷氨酸，最後中和成谷氨酸鈉。從葡萄糖到谷氨酸的所有步驟都由酶催化。生物合成具有高效專壹、反應條件溫和可控、合成中不產生對細菌本身和人類有害的物質等顯著特點。
目前有谷氨酸棒桿菌和短桿菌，國內常用的菌株有北京棒桿菌、齒狀棒桿菌和天津短桿菌。這些微生物菌株在生長或代謝過程中產生的物質基本上是生物體所必需的，不會產生有毒有害物質。在發酵後提取谷氨酸的過程中，不使用任何有毒有害的提取劑或溶劑，所以從原料和生產工藝上來說，味精是壹種非常安全的食品添加劑。
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2.谷氨酸鈉可以增加食物的味道。獲取的途徑有哪些？請根據課文的意思簡單回答。
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