套路壹：酒桌上雖然“感情深，壹口悶；感情淺，舔壹舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
套路二：領導相互喝完才輪到自己敬。
套路三：可以多人敬壹人，決不可壹人敬多人，除非妳丫是領導。
套路四：自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。
套路五：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麽叫下面的做人？
套路六：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
套路七：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd幹嗎要喝妳的酒？
套路八：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟妳喝酒。
套路九：不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
套路十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去壹個壹個倒酒，不然後面的人沒酒怎麽辦？
套路十壹：不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果妳喝的話），免得別人罵妳虛偽，不管妳信不信，人能不能喝酒還真能看出來的。
套路十二：領導跟妳喝酒，是給妳face，不管領導怎麽要妳喝多少，自己先幹為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
套路十三：保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，壹杯酸奶，壹杯熱水，壹條熱毛巾都顯得妳關懷備至。
在倒上科普知識酒
酒的分類
酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)：
1、 發酵酒
發酵酒是指用谷物、果汁等為原料，並在壹定容器內經過壹定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量壹般都不高，壹般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒和果酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、幹啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據制造過程的不同，可分成壹般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。壹般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
果酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀壹些水果酒來飲用。如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有壹些野生的酵母，加上壹些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有壹些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被汙染。所以外加壹些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
2、 蒸餾酒
蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液。原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（1）中國白酒。壹般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。
（2）白蘭地酒。凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。它的制法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
（3）威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。
（4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
（5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
（6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾制成的。壹般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
（7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是壹種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。
3、 配制酒
配制酒又稱調制酒，是以發酵原酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。是酒類裏面壹個特殊的品種，不能專屬於那個酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是壹個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚於其他單壹酒品，但發展卻很快。
中國有許多著名的配制酒，藥酒。如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
外國配制酒種類繁多：
有開胃酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等
茴香酒
餐後甜酒，如Porto Wine(波爾圖酒)， Sherry(雪利酒)，Madeira(瑪德拉酒) 等
雪利酒
利口酒，根據所用的調香材料，可分為果實利口酒，藥草利口酒，種子利口酒，雞蛋類利口酒，奶油類利口酒等。
? 利口酒
溫馨鏡頭壹 雞尾酒
雞尾酒（cocktail）是壹種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有壹定的營養價值和欣賞價值。
雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地(這六大類是調制雞尾酒的六大基酒)等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的壹種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
烈酒通常被習慣分為八大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）、中國白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。
洋酒：洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品種。
溫馨鏡頭二 葡萄酒
關於紅酒，壹種看法是紅葡萄酒是簡稱；另壹種則是紅酒是國人對葡萄酒的統稱。1990年，美國《健康》雜誌的記者愛德華?多尼克（Edward Dolnick）指出：由於法國人的飲食習慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風險遠遠低於美國人。
接下來，CBS著名的電視節目《60分鐘》報道了法國國家衛生研究院研究員塞爾日?雷諾（Serge Renaud）在這方面的研究成果。這個發現引起了英語國家乃至全世界人們的強烈興趣，紅葡萄酒因此也在亞洲走紅，紅到掩蓋了其他種類的葡萄酒，加之有對應的中國傳統“白酒”，紅酒叫起來也朗朗上口，於是群眾們就把紅酒看成了葡萄酒的代名詞。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
酒液紅色、棕紅色的是，紅葡萄酒；酒體金色、透明帶點綠的，是白葡萄酒，桃紅、粉紅、玫瑰紅顏色的是，桃紅葡萄酒。
紅葡萄酒是由紅色葡萄釀造的，為什麽酒液是呈紅色的呢。那是因為紅葡萄酒是帶著果皮浸泡和發酵的。紅葡萄果皮中，含有紅色色素，釀出來的葡萄酒就成紅色的了。當然，果皮也給了紅葡萄酒單寧物質，有些人不喜歡澀澀的口感，就是單寧帶來的。
白葡萄酒是不帶果皮發酵的，所以，白葡萄酒呈現出金黃色、黃綠色，自然，白葡萄酒也就沒有單寧啦，它只有酸度。也有些白葡萄酒是由紅葡萄剝去皮、梗、籽，釀制成葡萄酒，不過這類大多是香檳。
桃紅葡萄酒，壹般是釀造紅葡萄酒中的副產品，把紅葡萄攪碎後，果皮和汁水混合在壹起，短時間浸泡後，就可得到桃紅葡萄酒。如果充分浸泡後，是得到紅葡萄酒。這些類似於，不同顏色的衣服，混在壹起洗，被不同程度的染色了。
紅葡萄品種：赤霞珠、梅樂、黑比諾、佳美娜、梅洛、佳美和西拉等。
白葡萄品種：霞多麗、雷司令、長相思、灰皮諾和賽美蓉等。
桃紅葡萄酒：是紅葡萄品種。
按糖量葡萄酒又可細分為幹葡萄酒、半幹葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
按釀造工藝可分為靜態（不起泡）、起泡酒、加度酒。
感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒後，嘴巴裏那種澀澀的東西。
單寧有什麽用？單寧是紅葡萄酒的靈魂，這個形容並不過分。單寧，決定著這瓶紅葡萄酒能存放多久，也就專業術語講的，陳年潛力多長。單寧越強勁，這款酒就可以放得更長久。
單寧是哪裏來的有兩個方面。
壹個是來自於葡萄本身，葡萄的梗、皮和籽。紅葡萄酒發酵前，會把葡萄皮和葡萄汁混合浸泡在壹起，這個程序，用專業詞匯來講，叫浸漬。
這個過程中，什麽單寧啦，什麽色素啦（這是紅葡萄酒為什麽是紅色的原因），都會“跑”出來，進入到葡萄汁裏去。然後，葡萄汁和葡萄皮在壹起發酵。發酵後，再把葡萄皮這些渣壹去掉後，就是我們所說紅葡萄酒啦。
就好像，我們熬雞湯壹樣，煮的時間長了，雞肉中的營養成分，都到湯中去了。當然，白葡萄酒是因為發酵前，就把葡萄皮和梗給去掉，所以，白葡萄酒中，並不含單寧，喝起來，也就沒有澀澀的感覺啦！
還有壹個，是來源於橡木桶。
紅葡萄酒發酵完後，還是比較青澀，需要在橡木桶中陳年熟化，這就好像生活中，壹些富二代大學畢業後，不會急於回家接班，而是去壹些大企業長長見識，吸取經驗。
橡木桶是含有單寧的，絕大部分紅葡萄酒都會在橡木桶中“待”上段時間，時間有長有短。這樣不可避免的，讓紅葡萄酒，含有上橡木桶的單寧。
常見高單寧葡萄酒
內比奧羅? Nebbiolo
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
金芬黛 Zinfandel
常見中等單寧葡萄酒
丹魄 Tempranillo
常見低單寧葡萄酒
黑比諾 Pinot Noir
歌海娜 Grenache
美樂 Merlot
佳美 Gamay
為了獲得更好的飲用口感。
白葡萄酒的最佳飲用溫度在8~12度，甜白葡萄酒和起泡酒在6~8度。白葡萄酒的酸度比較高，冰鎮後，酸度會更明顯，喝起來口感更加酸爽清口。而紅葡萄酒最佳飲用溫度在16-18度，差不多是常溫，就無需冰鎮啦。
任何時候，都要冰鎮白葡萄酒嗎？看季節，壹般也就是夏天和夏天前後幾個月，天氣熱了，喝白葡萄酒時，就需要冰鎮。在家可以把白葡萄酒放進冰箱冷藏室，註意是冷藏室哦，不是冷凍室。
那些經過橡木桶的白葡萄酒要冰鎮過，才好喝的，還有桃紅葡萄酒也是需要冰鎮的哦！
紅葡萄酒杯的特點是，有杯杜，就像中年男人，有著胖乎乎的將軍肚。
看到壹個酒杯，杯口比較窄，杯身比較長，又有突出的杯肚，這大概酒是波爾多杯了。
白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的區別是，白葡萄酒杯的杯肚小，甚至沒有杯肚，接近於U字形樣子。適用於各種白葡萄酒品種，也適合於喝桃紅葡萄酒。
氣泡酒杯，又叫香檳杯，樣子呈長笛形狀，收口小，杯身直，在酒杯中，很容易被識別出來。
ISO杯，這類酒杯是專業品酒師上課用的酒杯，酒杯小巧，常用於專業品酒，所以，用ISO專業定制。我們開品酒師課程時，用的就是這種酒杯。ISO杯，也是通用杯，可以用於各種葡萄酒和烈酒。
無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅，還是香檳、起泡酒。所有的葡萄酒，都可以劃分成新世界、舊世界這兩大陣營。
就好像我們在歷史課學到的壹樣，以蘇聯為首的社會主義國家陣營 VS 以美國為首的資本主義國家陣營，然後冷戰開始了。葡萄酒行業也是壹樣，新世界對陣舊世界，然後爭奪消費者群體。
新世界、舊世界葡萄酒，或者是新世界、舊世界產酒國，都是指地域上的劃分。
法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙、匈牙利等，這些種植釀造葡萄酒歷史悠久的國家，出產的葡萄酒，稱為舊世界葡萄酒。
而美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利、南非等，包括中國、以色列等，栽種釀造葡萄酒時間比較短，就稱為新世界國家，出產的葡萄酒，稱為新世界葡萄酒。
簡單來說，歐洲出產的葡萄酒都屬於舊世界，不是歐洲出產的，都是新世界葡萄酒。
溫馨鏡頭三 香檳
提起起泡酒（sparklingwine），許多人的第壹反應就是“香檳”。但就像紅酒是葡萄酒的壹部分，香檳也只是起泡酒的壹種。不是所有的起泡酒都是香檳，也不是只有香檳才是冒泡泡的葡萄酒。
香檳屬於壹種特殊的起泡酒，根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳（Champagne）作為酒名，這個名字是受到法國法律保護的。即使是非常靠近香檳產區的盧瓦爾河谷所釀出的起泡酒，酒標上也不能使用“Champagne”字樣。
目前,法國香檳原產地保護制度已經得到了大多數國家的認同。不過壹定要冰鎮了喝，冰鎮了喝，冰鎮了喝哦！
醒酒：醒酒，又稱潷酒、換瓶。這壹傳統的形成，是因為最初釀造的葡萄酒壹般都未經過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶裏供大家享用時，會在壺底或瓶底留有壹些沈澱物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沈澱物分開。通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但壹些木桶陳釀的白葡萄酒，我們也會醒酒。
醒酒器：醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是壹種飲用新發酵葡萄酒時所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發揮，並讓酒裏的沈澱物隔開。醒酒器的形狀標誌壹般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，並結合美觀裝飾，讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅致。
大多是壹種玻璃或水晶器皿，陳年紅酒“換瓶”或者陳年、淺齡紅酒“醒酒”。
溫馨鏡頭四 波爾多五大名酒
1、拉菲
拉菲是法國波爾多頂級名莊酒之壹，處於頭等級別的總***有五家，還有木桐、瑪歌、侯伯王、拉圖。它們在1855年波爾多評級體系中，是並肩齊名，就像好比大家知道LV（路易·威登）是頂尖的服飾包箱奢侈品，同樣的頂尖奢侈品牌，還有Gucci（古馳）、Hermès（愛馬仕）、Chanel（香奈爾），LV並不是唯壹。
拉菲是享譽世界的法國波爾多葡萄酒之壹。它本是世界頂級酒莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的簡稱，人們習慣把拉菲古堡釀制的拉菲古堡幹紅葡萄酒（也稱大拉菲、拉菲酒莊幹紅葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍寶幹紅葡萄酒（也稱小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）也簡稱為拉菲。同時，拉菲還代表了酒莊所有者拉菲羅斯柴爾德男爵集團DBR（Domaines Barons de Rothschild(Lafite)）。
嚴格意義上，只有拉菲古堡所釀制的大拉菲才是真正意義上的拉菲葡萄酒，而小拉菲是拉菲副牌。而拉菲羅斯柴爾德集團其它酒莊旗下的酒款只屬於也只是拉菲羅斯柴爾德集團的其它酒業品牌，這些酒款也只屬於拉菲集團生產的商業酒款而不是拉菲葡萄酒。
大小拉菲三大區別
1、大拉菲的酒標上標示的是 chateau lafite Rothschild。
而小拉菲標示的是Carruades de lafite，1980年代前是Moulin des Carruades。
2、小拉菲的酒標相對大拉菲的大壹點。
3、封嘴紙顏色不壹樣。大拉菲的是鮮艷的紅色，小拉菲則是紫紅色。
然後，正標的印刷質量要非常清晰，像人民幣壹樣嚴格苛刻的要
另外，從價格來說，大拉菲與小拉菲的價格懸殊很大。比如1999年的大拉菲是兩萬左右，2008年的小拉菲是八千多。差距是2~3倍左右。
2、瑪歌
瑪歌正牌，瑪歌（Chateau Margaux）
瑪歌副牌，瑪歌紅亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux）
“設計師的靈感來自於古希臘的帕臺農神殿，這才有標誌性的列柱廊設計。這個波爾多啊，不像法國另壹著名產區盧瓦爾河谷，它被稱為法國國王的後花園，城堡眾多林立，在波爾多，像瑪歌這樣氣勢磅礴的城堡，非常難得啊！”
3、拉圖
拉圖正牌，拉圖(Grand Vin de Ch?teau Latour）