根據上述職責，市鹽務局設6個職能處室：
（壹）辦公室
組織協調本機關日常工作；擬訂工作制度、工作計劃並監督實施；負責本機關文電、會務、檔案、機要、保密、應急管理、信息、信訪、督查督辦、提案建議辦復、對外聯絡和接待等工作；負責本機關綜合性文稿的起草、信息化建設、公***事務和行政後勤管理工作；負責大事記、史誌、年鑒編撰和計劃生育工作。
（二）政策法規處
負責鹽產品運輸準運證的發放、管理；負責鹽政執法、鹽業違法案件的查處工作；擬訂本部門地方性法規、規章立法計劃；負責本機關有關政策、法規、規章的綜合調研和研究起草工作；承擔本機關規範性文件的合法性審核工作；承擔有關行政復議、行政應訴工作；負責鹽業法規、政策宣傳教育和普法工作；負責綜合治理工作；承擔市打擊涉鹽犯罪聯合辦公室的日常工作。
（三）儲備管理處（掛行政審批處牌子）
負責全市食鹽安全工作，修編食鹽保障應急預案，組織應急演練，實施應急工作；負責全市食鹽及其他品種鹽的政府儲備工作；負責鹽產品產銷存計劃的平衡下達；統壹承擔本部門行政許可和非行政許可審批事項的辦理工作；負責鹽田設施興建的審核、報批；負責食鹽零售許可證的審批、發放和管理工作；負責鹽的運銷管理和有關信息統計工作。
（四）行業管理處
負責鹽業行業規劃、綜合統計、分析和經濟信息工作；指導鹽業科技和新產品開發工作；指導鹽產品質量檢驗和監督工作；負責安全生產監督管理工作；負責基本建設項目的監督和管理；監督所屬單位的經營活動。
（五）財務處（掛審計處牌子）
負責組織編制本機關財務預、決算；負責本機關財務、國有資產管理工作；指導所屬單位的財務、國有資產管理工作；負責鹽價申報、審核和監督管理工作；負責鹽務管理費的收繳工作；指導所屬單位預算管理工作；負責所屬單位內部審計工作。
（六）組織人事處
負責本機關和所屬單位人事管理、機構編制、教育培訓等工作；負責所屬單位的黨建工作和隊伍建設；負責本機關離退休人員的管理服務工作，指導所屬單位離退休人員的管理服務工作。按規定設置紀委（掛監察室牌子）、機關黨委、工會和團委。 直屬事業單位：膠州市鹽務局、膠南市鹽務局、即墨市鹽務局、平度市鹽務局、萊西市鹽務局、青島市鹽務局黃島分局（正處級）、青島市鹽政稽查支隊（正處級）、青島鹽業職工醫院。
直屬企業：青島鹽業專營有限公司（設有市內管理處、嶗山管理處、城陽管理處）、青島鹽業經銷處、青島鹽海投資發展有限公司、中鹽青島鹽業有限公司（參股）等。