1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來後稱為茶青。(如果多采壹片葉為壹芯壹葉；多采兩片葉為壹芯兩葉。2、萎雕萎雕：茶青采下來後，首先要放在空氣中，讓它消失壹部分的水份，這個過程稱為萎雕。萎雕分：在室外進行的為室外萎雕；在室內進行的為室內萎雕。萎雕的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失壹部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用。失水：葉子曬幹曬死造成味薄積水：沒有攪拌造成苦澀萎雕就是靜置與浪青交替進行。靜置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。3、發酵發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。發酵使茶發生變化：香變：不怎麽發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；香氣是發芽、開花、結果的變化。色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。4、殺青殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。5、揉撚揉撚：殺青過後，要將茶葉像揉面壹樣的揉撚。揉撚的功用：第壹、揉破葉細胞，以利於沖泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉撚包括：手揉撚、機揉撚、布揉撚揉撚的次數越多，茶性就會變的越低沈。揉撚分：輕揉撚，輕揉撚制成的茶成條形狀；中揉撚，中揉撚制成的茶成半球狀；重揉撚，重揉撚制成的茶成全球狀。6、幹燥幹燥：揉撚完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為幹燥。幹燥分：火爐上烘幹、手搖式幹燥機、自走式幹燥機。7、初制茶初制茶：幹燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，壹般稱為初制茶。8、精制銷售之前，最好再經過壹番精制，它包括：A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。D、覆火：幹燥不夠時，再幹燥壹次，也稱補火。E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。9、加工為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：A、薰花：把新鮮的花和茶拌在壹起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麽花薰什麽茶並沒有什麽規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，壹個年輕壹個成熟。所以茉莉常用在輕揉撚的茶上；桂花常用在中、重揉撚的茶上，如凍頂或鐵觀音上。B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。焙火分：炭焙、電焙焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風味。幹燥：將水份蒸發。殺青：則是停止發醇。雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。C、摻和：把花和茶摻在壹起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在壹起。要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。10、哪些過程造成了那麽些茶，也就是造成不同茶類的主因：A、發醇：是最重要的壹個過程，發酵程度不壹樣，制成的茶就南轅北轍。B、揉撚：是第二個重要的過程，揉撚的輕重是塑造茶葉不同的特性。C、焙火：是另壹個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。
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