如何抓好食堂的管理

　在實際發展建設過程中，企業要想提升整體競爭力必須結合實際發展狀況不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業應該在明確職工食堂管理現狀的前提下，針對問題采取有效解決措施，為促進企業的發展建設服務。下面是我給大家帶來的如何抓好食堂的管理（精選5篇），希望能幫到大家！

如何抓好食堂的管理篇1

　(壹)提高思想認識，自覺抓好食堂管理工作。

　食堂管理人員緊緊圍繞“接待工作無小事，讓領導放心、讓群眾滿意”這壹工作目標，不斷提高工作質量，努力滿足幹部職工日益增長的各種需求。廣泛聽取機關、分局、大廳幹部職工對機關食堂建設與管理工作的意見和建議，立足工作實際、正視工作不足，自覺的抓好和改進機關食堂的管理工作。

　(二)進壹步完善管理制度，加大執行力度。

　壹是進壹步嚴格規範和執行食堂清潔衛生管理制度。嚴格食堂人員進出廚房管理，做好衛生防護工作;嚴格食堂菜品質量管理，完善和執行食材分類清洗制度，規範餐具清洗次數和消毒工作管理;嚴格開展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。二是進壹步規範食堂人員準入制度。加強對食堂新聘人員的管理，嚴格審核把關，對於食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，並定期進行復檢。同時註意對高水平人員的引進工作，盡量聘用具備營養師等專業資格的工作人員，提高餐食配備水平和質量。

　(三)努力提升服務質量，進壹步提高食堂服務水平。

　壹是加強食堂工作人員的培訓，進壹步提高服務意識和服務能力。在定期或者不定期聘請烹飪、營養等方面專業人員對工作人員進行專門教育培訓的基礎上，組織工作人員前往食堂管理工作開展較好的部門或者機構進行參觀學習，實地考察先進，彌補不足。另壹方面，豐富培訓的內容。註重服務理念的培訓，增強食堂全體工作人員的服務意識，自覺優化服務工作;註重服務技能的培訓，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營養調配水平，切實提高餐食質量;註重管理能力的培訓，通過對管理人員進行系統培訓，進壹步提升食堂管理和服務的整體質量和水平。

　二是開展服務質量及建議調查工作，調整菜式種類，盡量照顧不同需求。通過設計和發放調查問卷、當面咨詢等方式，認真做好機關食堂建設和管理意見的收集和整理工作，詳細分析和總結就餐人員的口味特點、喜好禁忌、飲食習慣、食量大小等信息，結合食堂實際，進壹步提高餐食供應的針對性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數人員的健康和營養需求。

　三是做好食堂就餐宣傳引導工作，進壹步提升幹部職工節約意識。通過在食堂懸掛宣傳畫、名言警句等方式，大力營造節約氛圍，引導食堂工作人員和就餐人員自覺培養節約意識，真正做到“壹粥壹飯，常思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”

　四是完善機關食堂考核和獎懲制度，進壹步激發食堂工作人員積極性和主動性。加強對食堂工作人員的監督和考核，規範食堂各項工作流程的管理，提升食堂建設和管理工作各個環節的質量。對於考核成績優秀的工作人員，可以通過表揚、獎勵、加薪等適當的方式，給予必要的激勵，對於考核較差的人員，也可以通過批評等方式進行處理，從而增強全體工作人員的積極性和主動性，***同提升機關食堂管理工作。

　(四)加強機關食堂信息化建設，提高科學管理水平。

　在運用指紋機管理的基礎上，充分發揮稅務系統信息化建設成果在機關食堂建設和管理工作中的運用水平。結合工作實際，將食堂管理工作納入信息化監控範圍，加強對食堂管理各環節的監督，通過認真查找和排除管理風險點，進壹步提升食堂管理建設水平。探索食堂管理創新的方式和方法，不斷推進機關食堂管理工作規範化進程，提高科學管理水平。

如何抓好食堂的管理篇2

　壹、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

　學校是壹個特殊的單位，學生又是壹個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康於不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為壹名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。

　二、目前學校食堂食品衛生存在的問題

　(壹)重視不夠，管理機制不健全。壹是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來就是這麽抓的，並沒有出什麽大問題”的麻痹思想;二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

　(二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規定進行食堂硬件建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和汙水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩)和刀具生熟(葷素)混用;涼菜制作無符合衛生要求的單獨操作間;從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。

　(三)食堂出現私營化、商業化現象。壹些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商***享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。

　(四)操作不規範，食堂管理不嚴。壹是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業素養，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限於開會，認為講壹講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。

　三、如何規範和加強學校食堂食品衛生安全的管理

　(壹)強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重於泰山，是創建“平安校園”的重要內容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和幹部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規範學校食堂硬件建設，嚴把食品安全的各個環節，確保了師生飲食安全。

　(二)強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓;所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

　(三)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校(園)長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂食品安全工作;學校分管後勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上;學校校(園)長、及分管後勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節;食品衛生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，並做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，並妥善保存壹學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後憑醫院證明再上崗。

　(四)強化食堂承包、轉包和托管經營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規範運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。

　(五)強化食堂食品安全關。壹是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，並有專人負責，把好第壹關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品汙染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、黴變、蟲蛀的.原輔料，絕不能加工制作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品 48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責，所有食堂餐飲用具做到壹洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏;食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包幹負責;食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，並做好詳細記載，不能走過場。

　(六)強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統壹，最大限度地減少損失和降低影響。

如何抓好食堂的管理篇3

　2.1從成本抓起

　成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。

　2.2從飯菜質量抓起

　飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查;在預定的時間內集體商議下壹周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗幹凈以及餐具消毒狀況等。

　2.3做好協調工作

　為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食後積極投入到工作中。

　2.4註重細節，多為員工考慮

　提高企業職工食堂管理水平還需要企業註重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮壹些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做壹些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加壹個菜;如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。

　另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。

如何抓好食堂的管理篇4

　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，竈臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持幹凈，不得有積灰。

　3、食堂的炊具用完後必須當日清洗幹凈並消毒，並做到放物有序。

　4、食堂的餐具用過壹次後，必須用洗潔精清洗幹凈並消毒後才能重復使用。

　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管註意事項，保質保鮮期。

　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。