1.辨別“塑料大米”的方法:
(1)搗碎法:將少許大米用研缽研磨，若米粉呈白色，則為正常大米；如果顏色是黃色，可能有問題。
(2)燃燒法:大家都知道塑料燒焦的味道。所以，可以試試用打火機燒米粒。如果能點燃，有燒焦塑料的味道，那就是假米。
(3)水洗法:取壹杯清水，倒入壹勺大米，然後攪拌。如果米粒沈到底，就沒有問題。如果米粒浮在水面上，說明是假米。
(4)真菌法:將米粒煮沸，放在高溫處兩到三天。如果大米沒有發黴，說明是假米。因為塑料不會因為溫度和濕度的變化而發黴。
(5)煮飯法:煮飯時，觀察水面是否會有壹層厚厚的米飯。如果是，可以判斷為塑料飯。
(6)熱油法:直接將少許大米放入沸騰的油中。如果是塑料的，會融化粘在壹起或者粘在鍋底。
2.如何識別大米:
(1)看硬度。大米的硬度主要取決於蛋白質的含量。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
(2)看白腹。水稻腹部常有不透明的白斑。白點在米粒中央稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
(3)看腰。爆腰是稻谷在幹燥過程中突然受熱，米粒內外收縮不平衡而產生的橫向裂紋。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
(4)看黃色的紋路。米粒變黃是由大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應或米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。另外，米粒中有很多“死綠”粒，米的質量也差。
(5)看新。大米老化現象嚴重，顏色會變暗，粘度降低，失去原有的風味。選購時要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色溝紋的米是陳米，越多越老。同時拿起米飯聞壹聞。如果有發黴的味道，說明是陳米。另外，看大米裏有沒有蟲蛀的顆粒。如果有蟲蛀的谷粒和蟲屍，也說明是陳米。
(6)測量水分。如果沒有響聲，咀嚼時粘在牙齒上，說明含水量超標。
(7)看顏色。如果米粒發黑、有裂紋，就是過熱的大米。如果米粒顏色和外觀太白太滑，可能是打磨過了；如果是淺綠色，可能是人工色素染的。
參考數據
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