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矮人餡餅的方法

2006年3月27日,湖北荊州“矮子派”店門前。

顧客:“慢慢擠。”

顧客:“嘿,到後面排隊。”

顧客:“我在前面,他們壹擠就把我擠到壹邊去了。”

李彥夫:“好的,保重。歡迎下次再來。”

顧客:“我們給了妳們倆錢。”

李彥夫:“好。”

顧客:“我在這裏。我從4點半到5點等了半個小時。”

記者:“這餅難吃嗎?”

顧客:“是的,我上面有三顆牙齒。”

顧客:“他的蛋糕很軟。時間久了就會軟。再買幾天就不會壞了。”

大家爭相購買的就是這種蛋糕。賣這個餅的人叫李彥夫,個子不高,只有1.58米,他做的餅因此得名“矮子餅”。但就是這樣壹個不起眼的人,賣著這個不起眼的蛋糕,每年收入數百萬元。這個餡餅到底有什麽魔力,能吸引這麽多人購買?

五年前,李彥夫和他的弟弟李艷冰從農村來到荊門市,開始做糕點生意。因為這條街是做包子和饅頭的,他的糕點沒有競爭力。他和弟弟商量著怎麽讓它和別人不壹樣。經過深思熟慮,他決定把它做成當地農村的“結婚蛋糕”。

“結婚蛋糕”就是在混合的面粉裏放壹些紅糖,把它展平成雞蛋大小的圓形,放在陶罐裏烤。壹般準備彩禮的時候,男方要帶300個結婚蛋糕。給老人過生日時,結婚蛋糕會大壹倍,中間有壹個桃形的紅印。因為只有辦喜事的時候才能吃,“喜餅”在農村很受歡迎。

“結婚蛋糕”做出來了,城裏人卻不買賬。

李彥夫弟弟李艷冰:“有的說皮厚,有的說餡甜,有的說餡餅不爽口,有的說太粘。反正意見很多。”

原來“結婚蛋糕”對做工不是很講究,而且很容易揉,面團很難咬。生活簡樸的農村人不會在意這些東西,但城裏人選擇多,買的時候很挑剔。結婚蛋糕在城裏不好賣,兩兄弟想改良壹下。那時候聽說廈門和金華都做餡餅。總結之後,他們決定實地考察壹下,在“皮脆餡軟,味美”上下功夫。經過近三個月的反復實驗,終於掌握了方便面和油面的最佳配比,研發出了酥而不硬的餡餅技術。

2002年6月8日,他們焦慮地把餡餅放在櫃臺上。

市民:“以前他們店不在這裏,在那裏。生意非常好,他們經常像今天壹樣排隊。”

市民:“每次路過這裏,都看到很多人在這裏。我不知道是什麽吸引了他們。”

旁邊商家:“每次過年,還沒起床,顧客就在外面排隊。他們問我,妳們今天開門營業嗎?”我說,開,老板還沒起床。"

改良後的餡餅壹上市就受到顧客的歡迎。為了區別於市場上的其他餡餅,李彥夫決定為這種餡餅註冊壹個商標。他從壹開始就把它們命名為鐵餅和石餅,後來又把它們命名為金昌餅。他取了十幾個名字,但總覺得不舒服。直到壹次家庭會議,他嫂子靈機壹動。反正妳們兩兄弟都矮,就叫矮子派吧,好讀好記。再加上皮薄餡厚,餡餅外酥裏嫩,在市場上很有特色和優勢。

顧客:“來親戚,走的時候帶矮子派。這是荊門的特色,走親訪友也帶這個餅。”

半年內銷售額達到65438+萬元。李彥夫激動不已。沒想到壹個小小的餡餅在荊門銷量這麽大。他當時就想,市場大壹點,他的餡餅銷量就大壹點。

2003年4月,自信的李彥夫在100公裏外的荊州市沙市區大賽巷好吃街開了壹家分店,比荊門店還擠,是專業小吃街,希望在這裏大賺壹筆。沒想到壹晃20多天過去了,荊門極受歡迎的矮子派到了荊州卻無人問津。

李彥夫:“開業的時候,很失望。荊州沒人吃過我的餡餅,不知道好吃不好吃。他們不明白。沒人買。我們壹天只能賣30到40元。這時候我們就想盡辦法把蛋糕拿到街邊門口,邀請大家品嘗。我們越是讓大家品嘗,越是有人覺得這是壞東西,越是沒人吃。”

壹天賣三四十塊錢,包括人工、房租、生活費、工商稅,壹天就虧壹兩百塊。改良好的餅,叫矮子,荊門人都能接受,為什麽荊州就不行呢?原來沙市的小吃比荊門的豐富多了,他的餅和他的人壹樣普通,淹沒在茫茫人海中。為了開拓市場,李彥夫陷入了漫長的沈思。

李彥夫的朋友李海生:“有壹次,我和他壹起吃飯。他的生意不好,情緒很低落。我跟他開玩笑說,明天是母親節。我就給公公買幾斤,給妳開個生意。”

說者無心,聽者有意。李彥夫立刻覺得矮子派的主要定位是老人和孩子。趁著母親節,推出促銷活動,讓大家在這個特殊的日子找到合適的表達方式,事情或許會有轉機。

李彥夫:“我們第二天就貼了壹個大橫幅,上面寫著,母親節,愛,矮子派最貼心,買壹斤送半斤。”

沒想到壹個關於母親節的橫幅真的很有用,很快引起了大家的註意。這壹天的銷售額達到4000元,這在荊門農村是不可想象的。第二天,很多嘗過矮子派的老人,因為口味好,帶著包裝上門,成了回頭客,店門口排起了長隊。

從這件事裏,李彥夫發現,城裏人非常重視文化和親情,所以每次充滿親情的時候,比如母親節、父親節、重陽節,他都會重點做宣傳活動。

做了壹段時間,李彥夫發現,無論他怎麽做活動,怎麽優化蛋糕質量,銷量都在下滑。原來那些原來做糕點副食的店,看到他生意不錯,都改做矮子派的同類產品了。

李彥夫:別人來買的時候,看起來都壹樣,就問,妳這是什麽蛋糕,矮子蛋糕?都說是矮子蛋糕,滿大街都是矮子蛋糕。

辛辛苦苦打開的市場,讓別人有機可乘,想打擊假貨,但只是口頭上說是矮子派,找不到證據。

正當他如此沮喪的時候,壹個機會來了。

李彥夫:“有人說前面有個跟妳壹樣的招牌。妳們誰是真的誰是假的?我跑過去壹看,真的和我是壹個牌子。這時,我高興了。”

李彥夫決定利用好這個機會,讓那些冒充空頭餡餅的人知道自己的行為是侵權的。他立即拿起相關文件,找到了當地工商局。

湖北省荊州市工商局沙市分局鳳凰工商所副所長孫凱:“對他來說,有人侵犯了他的商標所有權,就在他附近。當時我們還不信。在以前,確實如此。”

工商部門第二天就來查封店鋪,並通知美味街所有商戶到場。李彥夫打假在街上被傳得沸沸揚揚。

李彥夫:“之後市場上就沒人敢打我的牌子了。”

荊州銷售市場穩定,生意比荊門好。這給了李彥夫壹個啟示,城市越大,銷量越大。他立即瞄準了省會武漢。2004年3月,他每周開兩家店,短短壹個月就在武漢開了8家,生意還不錯。

此時,李彥夫的內心開始膨脹。2005年2月,他攢了90萬,在全國開了20多家矮子餡餅店。所到之處,他都要求結合當地人口味的全新餡料配方。

李彥夫:“在上海,如果我們喜歡清淡的食物,我們會做得清淡壹些。”。成都人喜歡吃甜食,所以我們放的糖比較多。南京人喜歡吃肉,我們也放壹些鴨肉和豬肉。日銷售額2000元。"

在不同的城市,他還根據場地、人力、房價等條件的不同,把矮派的價格分成了幾種,比如5元、6元,上海等經濟發達的城市。

李彥夫:“我們在上海的時候,動了腦子。吃的很少,但是上海的房價和人工都很高。於是我們想了壹個辦法,把它做大,這樣以前壹個人壹天能做60公斤,現在能做80公斤。產量增加了,成本沒變,但勞動力省了。”

好景不長,全國生意紅火了兩個月,問題就開始出現了。

李彥夫:“有壹次,我去長沙考察。經理跑去上網,助理擺好凳子睡覺。我敲敲玻璃說,買餡餅。他揉揉眼睛,說了些餡的話。最後,是主席,他嚇壞了。這樣的事情經常發生。”

因為李彥夫急於向全國擴張,派往各地的中層管理人員大多是他的親戚或者店裏的員工。很多人只知道技術,不知道管理。而且他們的業績和工資不掛鉤,導致很多人被動和忽視,不再嚴格按照流程做蛋糕。管理漏洞直接影響餡餅的質量和銷量。

李彥夫:“我們去那裏參觀的時候,顧客跟我們說妳在造假,越做越好吃,剛開始開店的時候。妳只是想賺錢,偽造了蛋糕。以後還有誰買?”

至此,李彥夫已經意識到,如果餡餅的質量得不到保證,再大的面團也不會帶來效益。2005年9月,他迅速關閉了中國20多家矮人餡餅店,並進行了重組。同時,他還引進專業人員進行管理,讓原來的親戚朋友回到技術崗位。在考察了人力、場地、銷量等市場因素後,在上海、濟南、成都、南京重新開設了12分店。重新開業的12矮子餡餅店由於管理到位,日銷售額2000多元。

現在,李彥夫的心思是打算把矮子派打造成經得起時間考驗的百年老店。

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