西鳳酒，古稱秦酒、柳林酒，是陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮出產的地方傳統名酒，是中國四大名酒之壹。
始於商朝，盛於唐宋。距今已有3000多年的歷史，有很多蘇軾詠酒等典故。西鳳酒無色清透，醇香馥郁，清而不淡，濃而不艷，集清香和濃香的優點於壹身。它以“醇厚典雅、甘甜爽口、風味和諧、回味悠長”和“無頭無喉、回味無窮”的獨特風格而聞名於世。
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西鳳酒是中國“鳳香”酒的典型代表。具有“鳳翔”酒的獨特風格，清而不淡，濃而不亮。以其“醇香淡雅、甘甜爽口、諸味和諧、幹凈長尾”、“無頭無喉、回味宜人”的獨特風格，為世人所稱道。融合了清香型和濃香型的優點，香氣和口感壹致，屬於復合香型大曲酒。
西鳳酒的特點是酒液無色澄清透明，清亮清香，滋潤細致，入口香甜醇厚豐滿，果香濃郁，尾韻悠長，深受喜歡喝烈性酒的人喜愛。
鳳香型白酒無色透明，無懸浮物，無沈澱。它有壹種美麗而優雅的甜味。具有以乙酸乙酯為主，壹定量己酸乙酯為輔的復合香氣。酒體飽滿，香甜爽口，尾感幹凈悠長。
它是由糧食經固態發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成。鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香型蒸餾酒。其工藝特點是新窖泥發酵，發酵周期短(壹般14天)。貯酒:“酒海”是用柳條編織而成的大型血料紙酒筐，用來存放酒，存放三年後出廠。
西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之壹。鳳翔古稱永州，位於古代周元，是中華民族先民的聚居地。也是古代農學大師後稷教人耕種莊稼和城墻的地方。壹直是興農釀酒的好地方，也是中國古代文化的中心。
始於商朝，盛於唐宋的西鳳酒，至今已有2600多年的歷史。早在唐代就被列為珍品，是中國四大名酒之壹。鳳翔在民間傳說中是鳳凰的產地，有馮明岐山、吹笛等吸引鳳凰的故事。
唐代鳳翔為西府臺所在地，稱西府鳳翔。唐壹鋒年間的壹個春三月，吏部侍郎裴行健護送波斯王子到鳳翔縣城西亭子頭附近的村莊，發現柳林鎮儲存的陳年老酒的香氣已經把五裏外亭子裏的蜜蜂和蝴蝶都喝了。他即興作詩贊道:“送客亭，蜂蝶不舞，三日開太平國，柳林酒美。”
從此，柳林酒以“春酒甘甜，清醇”的美譽被列為朝廷貢品。歷史表明，這種酒在唐代被列為珍品，具有“醇厚優雅，甘甜爽口，風味和諧，幹凈悠長”的特點。