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白洋澱的特產有什麽

芒子、雞頭、老菱角。

先說芒子吧。那是水生野草“皮條”結的果實。皮條可以加工牲畜的飼料,芒子米則是人們品嘗野味的佳品。芒子米是黑色的,細長,碾成面後,摻在玉米面中做饃,味道清香。來不及收割的壹些芒子落入水中,被魚類們搶食。皮條還有種特殊用途,就是劈成壹絲絲後,韌性很強,用它穿魚,就是十幾斤的魚也不會斷。因此,牧鷹人專門用它勒住魚鷹的脖子,既勒不傷鷹,又容易解開。據說,原來白洋澱並沒有皮條這種水草,但是有些候鳥卻在南方過冬時喜歡在皮條地裏棲息,於是,鳥兒們便互相約定,春天從南方返回北方時,都啄食壹些皮條籽,到北方後再隨烏糞排出。這樣,便有不少籽粒發芽生長,最終,讓皮條草在北方紮了根,有零零散散的,也有成片的。這事似乎有些傳奇色彩,其實從農業科學角度分析,也有壹定道理。

再說雞頭米,學名叫作芡實。芡,是雞頭;芡實,就是雞頭的果實,即雞頭米。雞頭,春末夏初就發芽出水了,莖、葉、雞頭都長滿了刺。壹顆雞頭可以包藏許多顆粒。秋季采摘後,漚掉雞頭皮和刺,剝出米來曬幹,顆顆圓粒,呈暗白色。白洋澱人熬臘八粥時,常放入雞頭米。熬熟後,臘八粥又香又黏乎,極為好吃。而其中的雞頭米,吃起來既有“筋骨”有嚼頭,而且還有絲絲水香。吃過後,口中留有余香。白洋澱當地人還有壹種特殊吃法,曬幹的整個雞頭放到柴禾中去烤燒,皮和刺都燒掉了,撣去灰燼,雞頭米也烤熟了,吃起來又脆又香,還富有野炊的風味。

白洋澱的菱角個小、皮薄、口味香。菱角4月長葉,浮在水面;6月開花,壹片銀燦燦。花小,卻開得燦爛,白花被鑲紫邊的綠葉襯著,常引遊客頻頻回首。壹進6月,菱角葉下(白洋澱叫菱角牌子)開始生長嫩菱,在葉下潛藏。7月,菱角成熟,8月,菱角開始脫落,這就是白洋澱諺語所說的“七菱八落”。

菱角的吃法有三種。壹種是采摘嫩菱,那要在6月左右。那時的菱角被綠色外衣包裹著,翻開菱角牌子就可摘到。菱尖很軟,菱皮很薄,輕輕壹剝,即可剝開,裏面的菱肉雪白嬌嫩,放到口中,嫩得幾乎舌壹壓就化了,絕沒有壹點渣滓,滿口留得清甜。試想,炎炎夏日,乘壹葉扁舟,頭頂荷葉,摘幾顆嫩菱,邊剝邊吃,生津止渴;加上澱風習習,暑意全消,令人十分愜意。第二種食法則是待菱角成熟後,采摘回來,搶去外皮,帶著硬殼煮熟。涼了以後,放入嘴中,用牙壹咬,菱肉自菱角上方擠出。這時,沒有了嫩菱的清甜,卻多了壹分香味。那種菱香,絕沒有魚肉那樣的“膩香”,而是清香滿口。第三種食法則是將菱角曬幹,菱肉縮得更實了,用剪刀剪開,剝出菱米,常用作熬八寶粥用,這就需要慢火去煮,直到菱角米發開。

茶紋松花蛋

茶紋松花蛋,又名皮蛋,是白洋澱名特產品之壹。

蛋源為放養鴨子所產之蛋,采用傳統工藝加新的科學配方制作。

白洋澱茶紋松花蛋主要特點為色澤鮮亮,味道鮮美,茶紋清晰。切開後,松花呈墨綠、黑、淺褐、深褐四圈顏色。可做涼拌、豆腐松花、松花粥等菜肴。

紅心老腌蛋

紅心老腌蛋,又名腌青果,主要用放養鴨子所產之蛋。

腌蛋的最佳時間為每年3月初至11月。這個時節,澱裏小魚、蝦及水草較多,鴨子吃活食後,多產紅心蛋。

紅心老腌蛋的特點是蛋心紅色,切開後有油淌出,蛋黃蛋青,紅白分明。口感好,不鹹不淡,適做佐酒菜。

鹵煮野鴨

白洋澱鹵煮野鴨系野鴨品種家養而成的。

鹵煮時,采用傳統秘方,高溫鹵煮,口感為肉質鮮嫩,潤而不膩。由於野鴨是用小魚蝦、水草等飼養而成,所以含有豐富的鈣、磷、鐵等多種微量元素。食用後有養目清心、去除毒素、強身固本的保健作用。

河 蟹

白洋澱河蟹個大肉厚,味道鮮美,營養豐富,久負盛名。

白洋澱河蟹海水產卵,淡水生活。三四月孵化,六七月入淡水,八九月蟹正肥,所以有八月中秋持蟹賞月的說法。現在,白洋澱河蟹多為人工養殖,以滿足遊客需求。

圓 魚

圓魚是白洋澱重要名產之壹。由於白洋澱水質肥活,光照時間較長,水生的藻類豐富、為圓魚的繁殖生長提供了良好的條件。

白洋澱的圓魚肉肥味鮮,營養價值很高,以圓魚為主料的菜肴很多,有清蒸圓魚、爆炒圓魚、圓魚湯、紅燒圓魚等,很受國內外旅遊者的歡迎。

熏 魚

白洋澱熏魚,是具有濃厚水鄉風味的獨特魚制品。其獨特風味主要來自熏魚的多道工序和傳統的配料。

熏魚品種較多,主要根據體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏鰱魚。也有的熏大魚(鯉魚),只是要將鯉魚劈成兩半,以便熏透。熏小魚則指熏黃瓜魚。

熏魚由於味道好,便於攜帶,深受旅遊者的歡迎。

紅白蓮子

蓮子,因質脆味香,曬幹後熬羹,過去壹直為宮廷營養用品。

白洋澱蓮子又有紅、白蓮子之分。

紅蓮結子後,去掉黑色硬皮,蓮子肉為暗紅色;白蓮結子後,去皮,蓮肉為白色。紅白蓮子營養價值高,含多種維生素,有保健強身作用,便於貯藏與攜帶。

在白洋澱,無論朋友相聚宴請還是節日菜譜、婚宴席上,都少不了壹道涼菜:涼拌藕絲。

白洋澱的藕素以潔美、質細、脆甜、入口無渣滓而久負盛名。藕切成片後,中間壹大孔,周圍六小孔,存放壹天不變色。藕掰開後藕絲長長,確有“藕斷絲連”的感覺。

白洋澱藕含澱粉量多,既可制成藕粉,又可與其它菜拌成涼菜,是極好的酒菜。

白花菜

白花菜,以其素雅的名字,引發人們的無限遐思:在廣闊的白洋澱上,壹片片銀燦燦的白花,下面是壹段乳白色的短莖,短莖下又是壹截長長的翠發長莖。

這是白洋澱的獨特產品。每年仲春後澱裏開始生長,以鮮嫩著稱。用熱水燙過後涼拌,別有風味。

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