買來鴨子收拾好後放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。鹵好的鴨子放在火上用精制菜油慢慢反復熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥裏嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內油炸兩三分鐘濾幹，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。
興義狗肉（徐家）
興義狗肉之味美在於選料講究，為保證狗質味，總結出“頭黃二黑三虎 斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺後砍成幾大塊，放入純罐中清燉，然後剔除骨頭，再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉後撈起置於鋪 品之上。
吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然後放到壹小鍋，再 舀進原湯，拍碎壹兩小塊生姜，加進壹些大蔥段，再煮進壹些白菜。最講究的是蘸水，放進辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風味。
刷把頭（鄭記）
興義刷把頭起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。
“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾幹後用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。壹斤面粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用壹雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑壹些放於面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
舒家杠子面
興義市中心的“舒記面館”，是久負盛名的面食小店，面條全由手工制做而成，取精面按比例放鮮雞蛋合勻，杠子壓多次，切成細絲面條，煮面壹次壹碗起鍋，雞湯調配，佐料齊全，面細筋好，細口鮮香。
雞肉湯園
興義鄒家小店的湯園，以“眾家皆甜，唯我鹹鮮”的獨特風味，迎得省內外顧客的贊譽。鄒家小店的湯園，以雞肉為陷，灌雞湯、點花生醬，鮮香爽口，別具壹味。
泡蘿蔔
興義泡蘿蔔是壹種獨特的小吃，價廉物美，色香味俱全。新鮮紅蘿蔔洗凈，用刀切成薄片，泡進大缸，泡蘿蔔的水需用優質糯米煮成，將糯米掏凈煮開，濾出水，冷卻後倒入缸內，再放入少許鹽，少許糖，有的還放入新鮮花椒。與泡蘿蔔配的辣椒水可根據自己口味來做，這樣泡蘿蔔就著蘸水來吃，味微甜、略酸，是酒宴後極好的消食佳品，也可當菜吃。